□本報(bào)記者 李欣憶

　　高端餐飲和大型商場，境況相似，惺惺相惜。

　　2014年，高端餐飲進(jìn)入深度調(diào)整期，關(guān)店、轉(zhuǎn)型，路阻且長。大型商場的日子也難過，電商的沖擊像巨浪拍岸，賣場的功能漸漸退縮為“試衣間”。

　　高端餐飲要尋找新的利潤增長點(diǎn)，大型商場要?dú)⒊鲭娚痰闹貒粚Α半y兄難弟”，攜手發(fā)起了一場“逆襲”。

　　11月初，成都遠(yuǎn)洋太古里購物中心開啟體驗(yàn)期，眾多大牌服飾悄無聲息，但翠園、紅郵筒等餐飲已在微信、微博上火透。11月25日晚上7點(diǎn)，群光廣場一家全國知名的海鮮餐廳，排號的客人被告知，至少要等40分鐘才能就餐。俏江南連開兩店，董事長張?zhí)m對記者爽朗一笑：“選址方面，我們首選購物中心?！?/p>

　　外來的餐飲喜歡大型商場，四川本土的也不例外。獅子樓、巴國布衣、大蓉和等本土餐飲巨頭都在搶占商場口岸，獅子樓改頭換面開了湯包店，而大蓉和在賣場主打中低端品牌?！俺啥嫉拇笮蜕虉鲆呀?jīng)逐漸籠罩在‘油煙’中了?！彼拇ㄊ★埖昱c餐飲娛樂行業(yè)協(xié)會會長何濤如是說。

　　餐飲業(yè)已成為當(dāng)前商場招商的重中之重。一家大型商場，業(yè)態(tài)通常分為購物、餐飲和娛樂三大板塊，過去的黃金比例是購物、餐飲、娛樂的百分比各占52∶18∶30，如今越來越多的購物中心通過業(yè)態(tài)調(diào)整，將餐飲業(yè)態(tài)的占比提升到30%甚至50%以上?！凹幢阃日劭?，單靠服飾，很難吸引消費(fèi)者?！币患掖笮蜕虉龅南嚓P(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，“吃飯總得來實(shí)體店吧，這是把消費(fèi)者從電腦前‘拽’出來的最好辦法。”

　　四川省商業(yè)連鎖協(xié)會會長冉立春認(rèn)為，商場倚重人氣餐飲，根本原因是體驗(yàn)式消費(fèi)時(shí)代的到來。由于電商沖擊，原本作為購物中心重點(diǎn)業(yè)態(tài)的服飾毛利驟減，零售業(yè)者意識到，不需體驗(yàn)而直接比價(jià)的貨品必然是網(wǎng)購更有優(yōu)勢，只有在線下體驗(yàn)才能做到的消費(fèi)才是商場吸引人氣和掘金的機(jī)會。“我們研究過，一個(gè)客人只有在商場內(nèi)停留3小時(shí)以上，其購物的可能性才最大，因此必須要延長客人停留時(shí)間以促進(jìn)消費(fèi)，所以餐飲等業(yè)態(tài)變得很重要?！?/p>

　　甜蜜期過去，也會出現(xiàn)問題。大型商場密集開業(yè)，而優(yōu)質(zhì)的人氣餐飲擴(kuò)張速度有限，導(dǎo)致多個(gè)購物商場爭搶“香餑餑”，人氣餐飲越來越強(qiáng)勢。為爭取人氣爆棚的餐飲品牌入駐，一些購物商場使出貼裝修費(fèi)的招數(shù)，但新商場與人氣餐飲新店數(shù)量失衡的矛盾，并沒有得到有效解決。