今年以來，省食安辦、省食藥品監(jiān)管局將肉制品專項(xiàng)整治列入全省食品安全10項(xiàng)專項(xiàng)整治之一，萊蕪香腸是有著170多年歷史的傳統(tǒng)名吃，萊蕪是一個(gè)傳統(tǒng)特產(chǎn)名吃集中與肉制品加工集散地于一體的地方，本報(bào)“食安山東周游列國(guó)”行動(dòng)首先來到萊蕪。

　　本報(bào)記者 王赟

　　萊蕪香腸又名“南腸”，由濟(jì)南歷城人蘇志廷在萊蕪口鎮(zhèn)開張創(chuàng)制，是萊蕪的一項(xiàng)傳統(tǒng)工藝，也是山東名吃之一。既是傳統(tǒng)名吃，又是人人可動(dòng)手加工的地產(chǎn)特產(chǎn)，如何保質(zhì)創(chuàng)優(yōu)是個(gè)難題。

　　記者從萊蕪市食品安全委員會(huì)了解到，萊蕪市具有食品生產(chǎn)許可證的香腸生產(chǎn)企業(yè)28家，而萊城區(qū)口鎮(zhèn)下水河一個(gè)村就有16家，占到當(dāng)?shù)厝肯隳c生產(chǎn)企業(yè)的一半以上。

　　“曾經(jīng)村里有過40多家香腸生產(chǎn)廠，生產(chǎn)銷售都是各自做各自的?！毕滤哟妩h支部書記鄭傳堯在接受本報(bào)記者采訪時(shí)表示。為此，今年3月份，萊蕪市食品藥品監(jiān)督管理局專門出臺(tái)《下水河肉制品加工集中區(qū)域質(zhì)量安全專項(xiàng)整治工作方案》。根據(jù)該方案，針對(duì)下水河肉制品加工企業(yè)普遍規(guī)模較小、對(duì)法律法規(guī)規(guī)定義務(wù)和責(zé)任了解不深不透等問題，監(jiān)管人員將下水河村16家企業(yè)負(fù)責(zé)人、質(zhì)量管理人員組織起來開展專題培訓(xùn)，面對(duì)面宣講食品生產(chǎn)許可審查通則和細(xì)則、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則以及預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則等。

　　肉腸加工，原材料質(zhì)量把關(guān)是第一要事?！凹庸舳际潜敬宕迕?，相互知根知底，不如聯(lián)合起來提升質(zhì)量創(chuàng)品牌。比如，首先要聯(lián)合采購(gòu)優(yōu)質(zhì)原料肉。如果有誰家不誠(chéng)信，也好辦，一是我們對(duì)進(jìn)出村進(jìn)貨車輛進(jìn)行統(tǒng)一管理，二是村民和加工戶之間相互監(jiān)督?！编崅鲌虮硎?。

　　在萊蕪市食藥品監(jiān)管局的指導(dǎo)下，由村兩委牽頭村干部帶動(dòng)，該村16家企業(yè)聯(lián)合成立萊蕪市肉制品加工協(xié)會(huì)，由協(xié)會(huì)對(duì)原料肉進(jìn)行集中招標(biāo)集中采購(gòu)。據(jù)透露，今年秋季以來，16家企業(yè)已集中采購(gòu)原料肉90余噸，采購(gòu)金額180余萬元，均是從證照齊全具有合法資質(zhì)的正規(guī)肉聯(lián)廠購(gòu)進(jìn)。由于團(tuán)購(gòu)價(jià)格比單個(gè)企業(yè)購(gòu)進(jìn)每噸下降了1000元，共節(jié)約資金9萬元，既保證了原料肉的質(zhì)量，又降低了企業(yè)生產(chǎn)成本。

　　但是萊蕪市食品藥品監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，堵漏子是從基礎(chǔ)上保障萊蕪香腸的質(zhì)量，不能砸了萊蕪香腸百年歷史的牌子。但是雖然萊蕪香腸知名度很高，卻面臨著有史無“名”的問題:你若問萊蕪香腸哪家最好最有名?即使在萊蕪當(dāng)?shù)?，許多消費(fèi)者也難以給出答案。

　　記者走在萊蕪口鎮(zhèn)的大街道，路兩邊，不時(shí)有名為“XX齋”的萊蕪香腸的廣告牌出現(xiàn)。由于各種“XX齋”太多，很難讓人一下子記住企業(yè)的具體名字。萊蕪香腸聲名在外，具體到萊蕪香腸的品牌，外界所知無幾。

　　當(dāng)?shù)赜袑?shí)力的老品牌也在努力。 25日，本報(bào)記者來到位于口鎮(zhèn)西街西首的萊蕪市泰順齋食品有限公司，公司的所在地為口鎮(zhèn)南腸發(fā)源地。十年之前，2004年3月，因國(guó)企改制，原國(guó)營(yíng)南腸百年老店得到順利重組。2007年初，由原廠領(lǐng)導(dǎo)和技術(shù)骨干帶領(lǐng)企業(yè)老職工重新整合，在原廠址創(chuàng)辦新公司，并注冊(cè)“齊魯泰順齋”商標(biāo)。

　　“公司生產(chǎn)的肉制品均使用國(guó)內(nèi)知名品牌豬肉，100%品牌放心肉，是泰順齋肉制品最大的質(zhì)量保證?！碧╉橗S總經(jīng)理劉鋒告訴本報(bào)記者。在保證質(zhì)量的同時(shí)擴(kuò)展銷路是當(dāng)下的大問題，“我希望產(chǎn)品一步步走出萊蕪、走出山東，首先與濟(jì)南建立全方位的生產(chǎn)消費(fèi)直通體系，這對(duì)拉長(zhǎng)泰順齋及萊蕪香腸產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈條都十分有益。”

　　做出特色 更要打出品牌

　　萊蕪市土地面積不大，食品產(chǎn)業(yè)區(qū)域特色相當(dāng)鮮明，當(dāng)?shù)卣认嚓P(guān)部門著力打造的“三黑一花”、“三辣一麻”系列特色產(chǎn)品在社會(huì)上已具有相當(dāng)知名度。去年全市出口農(nóng)產(chǎn)品3.63億美元，占全市出口產(chǎn)品總額的48.4%。但記者發(fā)現(xiàn)，除裕源黑蒜、山歌糊香花生油等幾個(gè)為數(shù)不多的品牌企業(yè)外，絕大多數(shù)不特色農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模不大，知名度不高，尚無法直接走出萊蕪，對(duì)接省城等更大的消費(fèi)市場(chǎng)。

　　為提升食品安全保障水平，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，今年7月萊蕪市政府決定開展“食安萊蕪”建設(shè)，全市范圍內(nèi)啟動(dòng)“食安萊蕪”品牌引領(lǐng)行動(dòng)。

　　目前，萊蕪已整合各方資源在濟(jì)南設(shè)立優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品專營(yíng)店3處，社區(qū)網(wǎng)點(diǎn)及專柜27處。但記者在采訪中了解到，濟(jì)南消費(fèi)者對(duì)于萊蕪食品的了解還停留在老舊的記憶里，雖然知道一些產(chǎn)品，但說不出什么品牌。舉個(gè)例子，記者在采訪中了解到，萊蕪黑蒜以“黑”得名，萊蕪裕源食品有限公司今年出產(chǎn)黑蒜達(dá)600噸，三分之二在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷售，公司也成為國(guó)內(nèi)最大黑蒜生產(chǎn)企業(yè)。但在相距百公里的省城濟(jì)南，消費(fèi)者知道的并不多。其負(fù)責(zé)人也表示，需加強(qiáng)公司品牌在濟(jì)南的知名度，讓更多消費(fèi)者了解萊蕪黑蒜。

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