熱水洗肉損失營養(yǎng)
- 發(fā)布時間：2014-11-22 03:32:13 來源：農(nóng)民日報 責(zé)任編輯：羅伯特
首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會副會長王旭峰
生肉營養(yǎng)豐富，也是細菌繁殖的溫床，在烹調(diào)肉類之前，最好洗一洗?？墒侨绻吹貌粚?，就可能損失營養(yǎng)，甚至帶來安全隱患。
有些人把肉放到容器中，倒上熱水沖洗，這樣做會造成肉類營養(yǎng)成分的損失。肉類含有豐富的蛋白質(zhì)，在熱水的浸泡下，蛋白質(zhì)會溶于水中，造成營養(yǎng)流失。有實驗曾證明，將雞胸肉浸泡在熱水中，會損失相當多的可溶性含氮物，超過肉中總含氮量的5%。
有些人圖方便，把生肉直接在水龍頭下沖洗。此法不但不能殺死上面的細菌，四處飛濺的水花還會讓細菌傳染廚房其他地方，如水槽、案板、料理臺、菜刀等。下次再洗水果等生吃的食物時，可能就會染上細菌，產(chǎn)生食品安全隱患。
建議把生肉放在固定的容器中，用冷水稍微浸洗一下，然后用廚房紙巾蘸干再烹飪。
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