所謂一方水土養(yǎng)育一方人。在城市日漸發(fā)展的過(guò)程中，每個(gè)地區(qū)也都會(huì)形成自己獨(dú)有的“吃”文化，譬如，四川的火鍋，北京的烤鴨，東北的豬肉燉粉條……那么，提起鄭州，就不得不說(shuō)從二七商圈逐漸發(fā)展起來(lái)的“老三記”——蔡記、合記、葛記。

　　對(duì)于在外奔波的鄭州人來(lái)說(shuō)，“老三記”是濃濃的家鄉(xiāng)情；對(duì)于上了年紀(jì)的老鄭州人來(lái)說(shuō)，“老三記”則是美好的童年記憶……那么，如何利用吃貨群體，借助“老三記”名氣，打造二七商圈的“吃”文化，豐富二七商圈多樣性，成為一個(gè)必須解決的問(wèn)題。

　　鄭州晚報(bào)記者 趙柳影 徐智慧/文 馬健/圖

　　現(xiàn)狀

　　鄭州，你欠大家一條美食街

　　早在今年9月份，一個(gè)標(biāo)題為“鄭州，你欠了河南人民一條美食街”的帖子在微信里廣泛流傳。帖子中說(shuō)，近幾年，鄭州越來(lái)越有大城市范兒了，絲毫不遜色于一些國(guó)際化城市。但讓人沒(méi)面子的是，有朋友來(lái)鄭州，不知道帶他們?nèi)ツ某浴⑷ツ耐?

　　也有市民提出，北京有簋街，上海有城隍廟，南京有獅子橋，長(zhǎng)沙有火宮殿、武漢有戶部巷、成都有錦里街……可提起鄭州，沒(méi)有一條能夠在全國(guó)出名的美食街。

　　其實(shí)，隨著經(jīng)濟(jì)的逐漸發(fā)展，“吃”文化越來(lái)越受到各個(gè)城市的重視，甚至已經(jīng)成為支撐商圈發(fā)展的又一個(gè)增長(zhǎng)點(diǎn)。

　　“中國(guó)自古就喜歡吃，談生意要在飯桌上，朋友家人聚餐也要去飯店，雖然近幾年高檔餐飲受創(chuàng)，但是適合老百姓的大眾餐飲生意很紅火，尤其是和商圈結(jié)合的美食街，一到旅游旺季，生意好得不得了?！编嵵菀晃徊惋嫎I(yè)內(nèi)人士說(shuō)，鄭州餐飲企業(yè)并不少，餐飲文化也很濃厚，只不過(guò)現(xiàn)在處于小而散的狀態(tài)，或者多依賴商場(chǎng)生存，缺乏一條以“吃”為主體的美食街，并借助美食街，反向刺激周圍商圈的發(fā)展。

　　打探

　　兩位老人半個(gè)多世紀(jì)的相約

　　難道鄭州真的缺少有名氣的餐飲店或者餐飲文化嗎？答案當(dāng)然是否定的。

　　作為從二七商圈逐漸發(fā)展起來(lái)的“老三記”——蔡記、合記、葛記，成為一代甚至幾代鄭州市民“吃”文化的代表。但是后來(lái)合記、葛記逐漸搬出了二七商圈的核心區(qū)，只剩下蔡記還在。

　　“現(xiàn)在我們店內(nèi)的消費(fèi)者有很大一部分都是老年人，他們吃習(xí)慣了我們的產(chǎn)品，對(duì)于現(xiàn)在發(fā)展迅猛的快餐廳、洋食品，老年人跟不上步伐?！蔽挥诘禄洲k事處轄區(qū)的“老蔡記”經(jīng)理雷文杰說(shuō)。確實(shí)，從中午11點(diǎn)20分開始，一撥撥的消費(fèi)者開始進(jìn)店，其中不乏一些頭發(fā)花白的老年人。而在眾多食客中，兩位老年人特別引人矚目。

　　他們一位姓胡，已經(jīng)87歲，另一位姓唐，79歲?！拔覀z年輕時(shí)是同事，當(dāng)時(shí)經(jīng)常攢錢約著來(lái)吃餛飩，現(xiàn)在年紀(jì)大了，半年難得見一次，見一面還是得來(lái)吃餛飩?！碧葡壬f(shuō)，他還記得第一次吃“老蔡記”，是1952年，距離現(xiàn)在已經(jīng)半個(gè)多世紀(jì)過(guò)去了。據(jù)他回憶，當(dāng)時(shí)“老蔡記”生意特別火，每次來(lái)吃都要排長(zhǎng)隊(duì)，現(xiàn)在他感覺(jué)生意不如以前了，因?yàn)楝F(xiàn)在吃的樣式多了，年輕人選擇也多了。

　　建議

　　借助“老三記”，打造特色美食街

　　其實(shí)，隨著城市之間的融合，在鄭州也可以吃到全國(guó)的小吃，但是正如一句話所說(shuō)，民族的才是世界的。美食也一樣，只有當(dāng)?shù)赜刑厣?、正宗的美食，有歷史氣息和年代記憶的美食，才是真正能代表城市特色的、拿得出手的美食。

　　對(duì)此，雷文杰認(rèn)為，政府可以適當(dāng)扶持 “老三記”的發(fā)展，并以“老三記”獨(dú)有的歷史文化來(lái)打造二七商圈的特色美食街。

　　同時(shí)，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，在很多城市，對(duì)于一些保留至今的老店老品牌，政府都會(huì)非常重視，并幫助這類企業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展，正是因?yàn)榭吹搅诉@些企業(yè)身上具有的“歷史文化”，因此，鄭州既然擁有這類資源，接下來(lái)，需要做的就是好好保護(hù)、好好宣傳，并抱團(tuán)發(fā)展。