本報(bào)訊（記者易鶴）“只在乎賺錢的企業(yè)不可能長盛不衰，消費(fèi)者的權(quán)利保障才是生生不息的利潤之源，對事關(guān)百姓健康的食品行業(yè)來說，尤其如此?！弊蛱欤?014中國食品論壇在寧波成功舉辦，中外專家建言獻(xiàn)策，為寧波、浙江乃至全國食品行業(yè)的健康發(fā)展指明方向。

　　食品安全日益全球化

　　“食品安全問題已經(jīng)不再是一個國家或是一個區(qū)域的問題，而是呈現(xiàn)出全球化的趨勢?！眹?a href="http://www.zhonghuixigou.com/stock/quote/sz000061/" target="_blank" title="農(nóng)產(chǎn)品 000061">農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全評估專家委員會專家委員趙萍在論壇上說，全球化加速了食品貿(mào)易的國際化，食品企業(yè)上下游供應(yīng)關(guān)系復(fù)雜，多數(shù)食品由無數(shù)地區(qū)和無數(shù)環(huán)節(jié)拼合而成，食品生產(chǎn)、加工和消費(fèi)的鏈條越來越長，從而使得食品安全具有了國際性。

　　不僅如此，食品安全的涉及面也越來越廣?！皢栴}食品的種類已從過去的糧油肉禽蛋菜豆制品、水產(chǎn)品等傳統(tǒng)主副食品，擴(kuò)展到乳制品、酒類、零食小吃、地方特產(chǎn)等，問題的原因也從以前簡單的微生物問題、保質(zhì)期問題、包裝問題，延伸到添加劑問題、原料采儲問題、過程控制問題等?！?/p>

　　未來幾年，消費(fèi)者會越來越關(guān)注食品安全問題。食品產(chǎn)業(yè)也將迎來新一輪洗牌。如何在這場淘汰賽中勝出？趙萍說，關(guān)鍵是牢牢守住安全這條底線。那萬一出現(xiàn)食品安全問題該怎么辦？“國際通行的做法是通過換貨、退貨、補(bǔ)貨或修正消費(fèi)說明，及時(shí)消除或減少食品安全危害?！?/p>

　　產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)瞧髽I(yè)核心競爭力

　　趙萍說，食品生產(chǎn)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈條管理的關(guān)鍵是創(chuàng)新食品安全管理模式?！斑@種創(chuàng)新是以消費(fèi)者為導(dǎo)向，通過對原料獲取、物流加工、產(chǎn)品營銷等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的有效管控，從而確保食品安全?！?/p>

　　參與論壇的業(yè)內(nèi)人士表示，產(chǎn)業(yè)鏈強(qiáng)調(diào)的是不同產(chǎn)業(yè)之間的合作，而供應(yīng)鏈?zhǔn)侵竾@核心企業(yè)，通過對信息流、物流、資金流的控制，從采購原材料開始，制成中間產(chǎn)品及最終產(chǎn)品，由銷售網(wǎng)絡(luò)把產(chǎn)品送到消費(fèi)者手中的整體功能網(wǎng)鏈結(jié)構(gòu)?！爱a(chǎn)業(yè)從上游的選種、選地，到種植、養(yǎng)殖、加工環(huán)節(jié)，企業(yè)不能獨(dú)打天下，而是建立在分工基礎(chǔ)上的合作與協(xié)同?！?/p>

　　控制產(chǎn)業(yè)鏈就是要抓住產(chǎn)業(yè)鏈的核心業(yè)務(wù)，將非核心業(yè)務(wù)外包，從而實(shí)現(xiàn)多環(huán)節(jié)、組織的合作共贏。

　　從源頭全方位監(jiān)控食品安全

　　來自意大利的多明尼哥·波士科是意大利國家農(nóng)業(yè)協(xié)會種植者部發(fā)言人。他說，意大利超過六成的食品沒有任何化學(xué)殘留物，是食品最安全的歐洲國家之一。為什么意大利的食品能夠如此安全？多明尼哥說，秘訣就在于意大利采取了“分領(lǐng)域，全方位，整體管理”的新食品安全戰(zhàn)略，從食品鏈的源頭著手，對生產(chǎn)、加工、進(jìn)出口、倉儲、運(yùn)輸、銷售每一個環(huán)節(jié)均進(jìn)行全方位監(jiān)控。為保持食品領(lǐng)域“意大利制造”的品牌形象，意大利根據(jù)自己的特點(diǎn)，在貫徹歐盟食品安全法律的同時(shí)，采取較歐盟標(biāo)準(zhǔn)更為嚴(yán)厲的食品安全監(jiān)控系統(tǒng)。

　　為百姓的舌尖加固“安全閥”

　　食品安全話題也引起了與會代表的熱議。寧波尚寧食品有限公司總經(jīng)理李善江說，單單憑借一個企業(yè)對食品質(zhì)量把控的力量是有限的，它需要的是千千萬萬個企業(yè)，對食品安全的不放松，共同建立起一個綠色安全的食品環(huán)境。

　　寧波不少食品企業(yè)的負(fù)責(zé)人說，食品安全問題不僅需要政府的監(jiān)督，更需要全體食品生產(chǎn)者肩負(fù)起責(zé)任。只有把“寧波制造”的品牌打響，才能成為最后的市場贏家。