大陸“地溝油”陰影未去，臺(tái)灣又冒出“飼料油”事件，再加上對(duì)添加劑、防腐劑的擔(dān)心，近幾年問(wèn)題頻出的“黑油”問(wèn)題引發(fā)公眾對(duì)“純天然、無(wú)添加”食用油的熱捧。

　　本報(bào)記者 高雯

　　一時(shí)間，市場(chǎng)上已消失多年的以現(xiàn)榨現(xiàn)賣為特點(diǎn)的“油坊”又在集市街頭悄然流行，同時(shí)，家庭榨油機(jī)也開(kāi)始大規(guī)模走進(jìn)消費(fèi)者廚房。

　　退休在家的濟(jì)南市民欒女士認(rèn)為現(xiàn)榨油質(zhì)量可靠，沒(méi)有添加劑，綠色安全，于是去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)花生，拿到油坊現(xiàn)榨?，F(xiàn)榨就是放心油?眼見(jiàn)未必為實(shí)。專家看法:“現(xiàn)榨現(xiàn)吃還真不一定放心!”

　　“以花生、大豆為原料，直接壓榨出的油含有很多雜質(zhì)，達(dá)不到國(guó)家一級(jí)油的食用要求，并非純天然的放心油。”西王集團(tuán)食品公司技術(shù)部部長(zhǎng)王少振從事食用油工藝生產(chǎn)多年，他告訴記者，毛油是沒(méi)有經(jīng)過(guò)精煉加工的初級(jí)油，因?yàn)楝F(xiàn)場(chǎng)制作的環(huán)境衛(wèi)生沒(méi)法保證，在壓榨過(guò)程中混入的粉末、泥沙和一些固體性雜質(zhì)屬于機(jī)械性雜質(zhì)，這些物質(zhì)有利于微生物的繁殖，導(dǎo)致毛油酸敗、變質(zhì)。

　　“食用自榨油的老百姓會(huì)有一個(gè)相同的感覺(jué)，自榨油在烹飪加熱時(shí)泡沫多、有異味、油煙大?！蓖跎僬裾f(shuō)，烹調(diào)時(shí)產(chǎn)生的白色泡沫，是由現(xiàn)榨油中的水溶性雜質(zhì)引起的，這些雜質(zhì)的存在，也會(huì)使得現(xiàn)榨油被氧化酸敗，導(dǎo)致食用者呼吸道、腸道不適，這些未經(jīng)過(guò)精煉加工的初級(jí)油稱為毛油，“國(guó)家對(duì)成品油加工企業(yè)的要求很嚴(yán)格，毛油要經(jīng)過(guò)四道工序，將雜質(zhì)分離精煉，達(dá)到國(guó)家一級(jí)精煉油標(biāo)準(zhǔn)才能上市?！?/p>

　　從事食品安全研究的業(yè)內(nèi)專家說(shuō)，消費(fèi)者沒(méi)有專業(yè)的檢測(cè)設(shè)備，無(wú)法檢驗(yàn)原料中重金屬、黃曲霉素等有害物質(zhì)含量，如果原材料本身就已經(jīng)發(fā)生霉變，含有致癌物黃曲霉素的風(fēng)險(xiǎn)就很高。

　　相比花生大豆，橄欖油直接壓榨產(chǎn)生的有害物質(zhì)要少些，如果是作為一種生活樂(lè)趣，消費(fèi)者可以嘗試壓榨。專家建議，消費(fèi)者在自榨油時(shí)要盡量保障原料的安全以及榨油機(jī)的清潔衛(wèi)生，少量壓榨不要長(zhǎng)期存放。此外，作為家庭食用最好選用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的成品油，自榨油不宜長(zhǎng)期食用。

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