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五大道餐飲應(yīng)推經(jīng)典私房菜

  • 發(fā)布時間：2014-10-31 14:29:32  來源：今晚報  作者：佚名  責(zé)任編輯：羅伯特

　　本報訊 （記者吳薇）“當(dāng)年五大道公館林立，各家名廚技藝高超。如果當(dāng)前的餐飲企業(yè)適當(dāng)挖掘復(fù)制當(dāng)年的經(jīng)典私房菜菜品，應(yīng)該能為五大道餐飲錦上添花?！睅滋靵?，一直關(guān)注本報五大道餐飲連續(xù)報道的原五大道居民徐元女士如是說。徐元女士告訴記者，原來五大道洋樓里的很多私家菜都取用家常食材，不但好吃也不貴。

　　天津近代著名收藏家徐士章的外孫女徐元女士曾在五大道居住多年，熱愛美食的她一直鐘情五大道洋樓里風(fēng)味各異的私家菜。徐元說：“很多人一提起公館私家菜，就認(rèn)為肯定是燕、翅、鮑這些高檔食材，其實不然。像我奶奶家廚師做的炒螺絲、鄰居家的爛糊白菜、爛糊肉絲，都是家常食材，好吃不貴，讓我記憶猶新?，F(xiàn)在的餐館完全可以打造主題餐廳，有選擇地復(fù)制些當(dāng)年的公館私家菜，改良成現(xiàn)在市民和游客喜愛的菜品?！?/p>

　　中國烹飪大師、津菜烹飪大師張偉津昨天在接受記者采訪時說，上世紀(jì)二十年代，天津是全國公館最聚集的地方，十步一樓，百步一館，菜品風(fēng)味獨特，堪稱美食天堂，形成了天津飲食“集百城之精，成一市之先”的繁榮景象。公館的名廚廣獻(xiàn)技藝，獨具匠心，菜品豐富多彩，特殊的歷史地位給天津飲食業(yè)帶來的是高貴典雅的格調(diào)。天津公館里一流名廚姜云鵬曾為民國總統(tǒng)曹錕主灶，名菜品有雞茸龍須、湯爆雙脆、醬爆雞?。凰緲s華曾為民國總統(tǒng)袁世凱主廚，所烹制的菜品有清蒸鴨子、什錦鐵鍋蛋、八寶鴨子、油蓋燒茄子等。周公館（原名周家食堂）名師安筱巖，所烹制的菜品有周家排骨、周家魚、宜興頭菜、紅燒雞片、炸糟雞。這些菜品用的都是家常食材，接地氣，符合現(xiàn)代餐飲和百姓需求。

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