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炒菜調(diào)料過量巧補(bǔ)救

  • 發(fā)布時(shí)間：2014-10-29 14:30:24  來源：今晚報(bào)  作者：佚名  責(zé)任編輯：羅伯特

　　本報(bào)訊 （記者劉波）居家做飯，如果掌握不好分量，難免會出現(xiàn)把鹽、醬油、醋、糖等調(diào)料放多的時(shí)候，影響飯菜的口感，有時(shí)只能倒掉。本市烹飪專業(yè)人士蘇勝文提示，做飯時(shí)調(diào)料不小心放過量，其實(shí)用一些小竅門可以補(bǔ)救。

　　炒菜時(shí)鹽放多了，可以放適量的白糖，菜就不咸了。不喜歡吃甜或家中有糖尿病人，可以在菜中加些醋，也會沖淡咸味。燒魚的時(shí)候鹽放多了，可以放入適量白酒，去咸去腥兼得。燉肉、煮湯時(shí)鹽放多了，可以用紗布包一小把大米放在鍋中，讓大米吸附咸味。加入較厚的土豆片、西紅柿片或豆腐塊，能讓湯味變淡。

　　做菜時(shí)不小心把醬油放多了，可以加點(diǎn)牛奶補(bǔ)救一下，能減輕醬油的咸味，還能沖淡醬油的顏色。如果還有菜花、土豆、胡蘿卜等配菜，可以放進(jìn)鍋內(nèi)一起炒，降低醬油對菜色和味道的影響。

　　炒菜時(shí)醋放多了，可以加少許白糖，多炒一會兒，醋在熱鍋中揮發(fā)得比較快，酸味能有效減少。放一點(diǎn)兒食用堿或酒中和一下，也能減輕酸味。

　　炒菜時(shí)糖放多了，可以放些醋壓一壓甜味。如果菜里還沒有放鹽，加些鹽也能減弱甜味。

　　炒菜時(shí)辣椒放多了，如果炒的是干辣椒，要先把辣椒夾出來。如果放的是辣椒油或辣椒醬，可以加些菜、倒些醋或糖，再炒一會兒，能減輕辣味。如果正在炒的菜適合與雞蛋搭配，可以在菜中加一兩個(gè)雞蛋同炒，也能減少辣味。

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