日前，國(guó)家質(zhì)檢總局發(fā)布公告，“九江雙蒸酒”正式被批準(zhǔn)為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，成為全國(guó)首家獲得國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)的豉香型白酒，這也是廣東省白酒類(lèi)首家獲得這一鍍金名片的酒品。

　　悠悠西江水流過(guò)，佛山南海九江鎮(zhèn)這一處彎道，在面朝大雁山背靠西樵山的“盆地”中，鑲嵌了南國(guó)“酒鄉(xiāng)”這一顆明珠，釀出了有“故鄉(xiāng)水，家鄉(xiāng)酒”美喻的九江雙蒸。

　　九江雙蒸酒始創(chuàng)于清道光初年，距今已有近200年的歷史。獨(dú)特的天時(shí)地利，這群既堅(jiān)守傳承，又創(chuàng)新拼搏的九江遠(yuǎn)航人，風(fēng)格獨(dú)特的“故鄉(xiāng)水，家鄉(xiāng)酒”傳播全球。

　　酒類(lèi)行業(yè)近年來(lái)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)激烈，九江雙蒸酒獲得國(guó)家地理標(biāo)志之后，將展開(kāi)品牌力、產(chǎn)品力的提升的新篇章，走個(gè)性化、差異化的發(fā)展路徑，吹響粵酒崛起的號(hào)角。

　　文/吳曉芳

　　“美酒河”釀出“九江味”

　　九江在清代已是著名的酒鄉(xiāng)，據(jù)九江鄉(xiāng)志記載，當(dāng)時(shí)的九江鎮(zhèn)釀酒業(yè)盛況空前，達(dá)到“巷巷有酒坊，街街有酒店，人人論酒經(jīng)”的興旺景象。

　　日前，國(guó)家質(zhì)檢總局發(fā)布公告，“九江雙蒸酒”正式被批準(zhǔn)為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，成為全國(guó)首家獲得國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)的豉香型白酒。

　　根據(jù)保護(hù)公告，受保護(hù)的九江雙蒸酒產(chǎn)地范圍為南海區(qū)九江鎮(zhèn)94.75平方公里現(xiàn)行行政轄區(qū)。

　　國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)，是指產(chǎn)自特定地域，所具有的質(zhì)量、聲譽(yù)或其他特性本質(zhì)上取決于該產(chǎn)地的自然因素和人文因素，經(jīng)審核批準(zhǔn)以地理名稱(chēng)進(jìn)行命名的國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

　　它是一種新型的知識(shí)產(chǎn)權(quán)，是一個(gè)地域的自然、人文、歷史文化遺產(chǎn)組合構(gòu)成的無(wú)形資產(chǎn)，具有突出的地域性、顯著的公共性和特殊的獨(dú)特性。地理標(biāo)志是天然的鍍金名片，申報(bào)成功就是民族精品，據(jù)有關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示地理標(biāo)志產(chǎn)品的售價(jià)會(huì)是同類(lèi)產(chǎn)品2.23倍。

　　九江雙蒸酒憑何能拿下這一鍍金名片？

　　九江米酒的釀造是天時(shí)、地利、人和的共同結(jié)果，在釀酒上這里有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，九江獨(dú)特酒文化的形成，從西江的發(fā)源地就已經(jīng)開(kāi)始了。

　　作為酒的“血液”，水質(zhì)對(duì)酒的品質(zhì)有著重要影響。發(fā)源于云南省鎮(zhèn)雄縣的赤水河，就有著“美酒河”的美譽(yù)，沿著赤水河順流而下，分別醞釀出了茅臺(tái)、習(xí)酒、郎酒、瀘州老窖等數(shù)十種蜚聲中外的美酒。

　　而作為九江米酒的水源，西江同樣發(fā)源于云南省曲靖市境內(nèi)的馬雄山，并在流經(jīng)廣西的石灰?guī)r層時(shí)融入了大量的微量元素，這就為九江米酒的釀造提供了很好的水源。

　　但西江全長(zhǎng)2074公里，為何偏偏在南海九江這里形成了酒文化？這與九江獨(dú)特的地理環(huán)境和人文環(huán)境有關(guān)，“酒的釀造是一個(gè)很復(fù)雜的微生物工程，這里剛好處于大雁山和西樵山之間，形成了小型的‘九江盆地’，這樣的地形很適合微生物菌落的繁殖?！闭堑靡嬗诟鞣N獨(dú)特的條件，早在清道光年間，就有九江的民眾走上了釀酒為生的道路。九江酒廠總經(jīng)理關(guān)正生認(rèn)為，九江釀酒歷史悠久可比茅臺(tái)，九江鎮(zhèn)獨(dú)特的地理與氣候環(huán)境對(duì)于白酒的釀造十分有利，而且離開(kāi)了九江鎮(zhèn)，其他地方無(wú)法釀制出同品質(zhì)的雙蒸酒，所以九江雙蒸酒與茅臺(tái)酒一樣都是不可復(fù)制的。

　　古法釀酒工藝凝練人文情

　　“有華人的地方就有九江雙蒸酒”。維系著那樣一種難以言傳的故鄉(xiāng)情懷，九江雙蒸酒名聲在外，更被華僑及港澳同胞喻為“故鄉(xiāng)水、家鄉(xiāng)酒”。

　　獲得國(guó)家地理標(biāo)志之后，用佛科院中文系教授、廣東省廣府文化研究基地副主任陳恩維的話描述就是：“國(guó)家地理標(biāo)志，更體現(xiàn)出人文特色，對(duì)于佛山家鄉(xiāng)人來(lái)講，這是家鄉(xiāng)的味道，對(duì)于海外的佛山人來(lái)講，這是故鄉(xiāng)的味道，對(duì)于沒(méi)有聯(lián)系的人來(lái)講，這是廣東酒的味道。

　　釀酒，最考究的正是天時(shí)、地利、人和。西江水是九江雙蒸酒的專(zhuān)屬，此為地利，特色的季風(fēng)氣候是天時(shí)，這些客觀條件是不可復(fù)制的。還有最重要的一點(diǎn)則是人和，兩個(gè)世紀(jì)以來(lái)，承繼數(shù)代九江先輩的辛勞與智慧，九江雙蒸酒逐漸形成了獨(dú)特的釀造技藝，一代代九江釀酒人們不斷努力、承前啟后地傳承，帶著九江雙蒸酒從一個(gè)輝煌走向下一個(gè)輝煌。

　　在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，九江雙蒸酒是全國(guó)出口量最大的白酒，遠(yuǎn)銷(xiāo)港澳、新加坡等地，在海外的影響力不亞于茅臺(tái)、五糧液等名酒。據(jù)了解，1971年便進(jìn)廠的曾師傅介紹說(shuō)，自上世紀(jì)八十年代，九江雙蒸酒產(chǎn)品銷(xiāo)往港澳、東南亞一帶，以及美國(guó)、英國(guó)、瑞士、澳大利亞、加拿大、德國(guó)等國(guó)家，以致九江雙蒸酒被廣東人稱(chēng)為“出口九”。

　　100多年來(lái)，承集先輩的辛勞和智慧，九江雙蒸酒逐漸形成和完善為獨(dú)具一格的釀造技藝。秘傳曲種、兩次蒸餾、陳肉醞浸、陶缸老熟……讓每一杯酒都具有了“玉潔冰清、豉香純正、醇滑綿甜、余味甘爽”的風(fēng)格。

　　“九江雙蒸酒經(jīng)過(guò)雙蒸、發(fā)酵、蒸餾、醞浸等過(guò)程之后，形成玉潔冰清、豉香獨(dú)特、醇和甘滑、余味爽凈的獨(dú)特風(fēng)格?！睆V東省九江酒廠有限公司總經(jīng)理關(guān)正生說(shuō)，九江雙蒸酒多年來(lái)一直堅(jiān)持古法酒釀造技藝，是其保持長(zhǎng)盛不衰的重要原因之一。

　　雙蒸這項(xiàng)傳統(tǒng)技藝包括曲餅制作技藝、雙蒸發(fā)酵技藝、冷卻餾酒技藝、勾兌沉淀技藝等，其技藝核心是需兩次發(fā)酵、重蒸而得，故稱(chēng)“雙蒸”。2009年，九江雙蒸酒釀酒技藝入選“廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。

　　雙蒸釀酒法不但大幅提高了九江酒的度數(shù)，而且兩次蒸餾把兩倍香味物質(zhì)濃縮在一起，使其酒質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出其他米酒。此外，九江酒廠技術(shù)副總何松貴說(shuō)，在酒曲中放黃豆，也使得九江雙蒸酒豉香獨(dú)特。

　　九江雙蒸酒的最核心特色，則是肥豬肉泡酒。“肥肉中有微小的毛細(xì)血管，可以吸附過(guò)濾酒中的雜質(zhì)，而且肥豬肉富含鐵離子，是一種陳釀劑，能讓酒中的有機(jī)成分更濃縮，讓酒味道更香更醇。”何松貴介紹，2009年，九江雙蒸酒釀造技藝順利入選“廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”，目前該釀造技藝正在申請(qǐng)“國(guó)家級(jí)非遺名錄?！?/p>

　　九江雙蒸酒進(jìn)入名酒同一陣營(yíng)

　　無(wú)論是在國(guó)外還是在中國(guó)，國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品規(guī)格非常高。這主要是因?yàn)楸Ｗo(hù)產(chǎn)品的質(zhì)量、聲譽(yù)和其他特性都取決于該產(chǎn)地的自然因素和人文因素，具有獨(dú)特性、不可復(fù)制性以及特殊地域性。能夠獲得地理標(biāo)志保護(hù)的產(chǎn)品在該區(qū)域具有非常大的影響力，在中國(guó)獲得地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品的白酒都是非常具有代表性。比如茅臺(tái)酒、瀘州老窖、西鳳酒、水井坊等，九江雙蒸酒晉升與名酒同一陣營(yíng)。

　　“獨(dú)特的特性則寶貴的資源，如何將其變成資產(chǎn)，我們要通過(guò)申請(qǐng)下來(lái)國(guó)家地理標(biāo)志，實(shí)現(xiàn)多層提升。本身上，九江雙蒸酒就是南海九江的不可或缺的名片，我們要繼續(xù)將難得的歷史、地理資源用好，讓質(zhì)量與都聲譽(yù)提升，社會(huì)與消費(fèi)者都能得到更好的保障。像通過(guò)雙蒸酒在消費(fèi)人群中的傳播，使雙蒸酒變成他們生活不可或缺的部分，就是實(shí)現(xiàn)了這種價(jià)值的提升?！本沤茝S董事副總經(jīng)理莫崇林稱(chēng)，九江雙蒸酒在嶺南文化、嶺南人文向全球傳播中，也承擔(dān)著重要的作為。

　　陳恩維稱(chēng)，通過(guò)“家鄉(xiāng)水，故鄉(xiāng)酒”去獲得一種情感、文化的認(rèn)同，釀酒不僅僅是賣(mài)酒，產(chǎn)品，更是在營(yíng)銷(xiāo)文化，這賦予酒廠一個(gè)機(jī)會(huì)同時(shí)，也是給南海傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)新的使命。

　　“九江雙蒸酒”獲得國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)，將有利于加強(qiáng)對(duì)“九江雙蒸酒”這一南海名優(yōu)產(chǎn)品的品牌和傳統(tǒng)制造工藝的保護(hù)。由于地理標(biāo)志保護(hù)所標(biāo)示的產(chǎn)品與特定的地理區(qū)域相關(guān)聯(lián)，其質(zhì)量特征和良好聲譽(yù)與特定的地理來(lái)源密不可分，因而地理標(biāo)志保護(hù)可以有效地提高該產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。

　　“在國(guó)家質(zhì)檢總局以及各級(jí)部門(mén)的指導(dǎo)和幫助下，通過(guò)酒文化和地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品的引領(lǐng)，結(jié)合九江鎮(zhèn)雄厚酒產(chǎn)業(yè)打造出嶺南白酒文化品牌。把九江雙蒸酒這一特色產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，推動(dòng)南海區(qū)域特色經(jīng)濟(jì)。”關(guān)正生表示。

　　九江酒廠總經(jīng)理關(guān)正生：

　　品牌力、產(chǎn)品力雙提升

　　邁出差異化發(fā)展的道路

　　九江雙蒸酒是廣東米酒的杰出代表。一方水土養(yǎng)一方人，一方水土更釀一方酒。九江源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的人脈和地理文化鍛造了“九江雙蒸釀造技藝”這一省級(jí)“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，孕育了近兩百年不斷推陳出新的九江雙蒸酒。

　　“文化是一種支撐，通過(guò)文化支撐產(chǎn)業(yè)的發(fā)展才是根本，不過(guò)文化的傳承也需要經(jīng)營(yíng)。”作為九江雙蒸酒廠現(xiàn)任掌門(mén)人，關(guān)正生對(duì)未來(lái)九江雙蒸酒的生活圖景描繪為：品百年米酒，嘗廣府佳肴，賞西江美景，學(xué)釀酒文化……

　　九江雙蒸酒擁有深厚的嶺南文化底蘊(yùn)，要將它發(fā)掘出來(lái)，提升品牌附加值，從而提升粵酒品牌形象，實(shí)現(xiàn)廣東傳統(tǒng)酒業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。2009年9月九江酒廠籌建的全國(guó)第一家米酒文化博物館建成并正式對(duì)外開(kāi)放，至今已接待海內(nèi)外游客超過(guò)30萬(wàn)，對(duì)于企業(yè)的品牌推廣發(fā)揮了巨大作用。2011年，九江酒廠還與香港TVB合作拍攝了以九江酒廠前身十二家酒坊為背景的電視劇《九江十二坊》，南國(guó)酒鎮(zhèn)的名氣日益遠(yuǎn)揚(yáng)。

　　而今，九江雙蒸酒將國(guó)家地理標(biāo)志申請(qǐng)下來(lái)，是由其發(fā)展的內(nèi)在條件決定的。此后，將利用這一平臺(tái)，全面提升產(chǎn)品的美譽(yù)度，開(kāi)啟九江雙蒸酒新的篇章。

　　關(guān)正生稱(chēng)，“產(chǎn)品同質(zhì)化，競(jìng)爭(zhēng)激烈，是省內(nèi)白酒行業(yè)的現(xiàn)狀，我們要利用好國(guó)家地理標(biāo)志，使之進(jìn)一步內(nèi)化進(jìn)酒企的文化中來(lái)，成為九江雙蒸酒與其它品牌個(gè)性化、差異化的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，從品牌立意上，這可以說(shuō)是一種非常大的促進(jìn)?！?/p>