記者 莊小琴 文/攝

　　寒露一過(guò)，深秋的意味更加濃烈，養(yǎng)生也越來(lái)越成為我們重要的生活內(nèi)容之一。這個(gè)時(shí)節(jié)去菜場(chǎng)，你都會(huì)買(mǎi)些什么菜？

　　昨天，屏風(fēng)街農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)入口處，一位大伯正在一堆山藥前細(xì)細(xì)挑選，掰下20厘米長(zhǎng)的一段，對(duì)比一下兩頭的新鮮度，再用兩個(gè)手指輕輕捻去已經(jīng)風(fēng)干的泥土，遞給賣(mài)菜的老板娘：就它了！

　　老板娘的攤位上擺了三個(gè)品種的山藥，最粗的那種是脆脆的，6元一斤，適合炒著吃；相對(duì)細(xì)一點(diǎn)的，口感偏綿，7元一斤，適合燉湯；最細(xì)的那種，就是傳說(shuō)中的鐵棍山藥，價(jià)格最貴，要8元一斤，老板娘說(shuō)，水煮煮當(dāng)零食吃再好不過(guò)。

　　六味地黃丸中，有一味便是山藥

　　山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值似乎不用多說(shuō)，具有健脾、補(bǔ)肺、固腎等多種功效，因?yàn)槲陡市云?，就算天天?dāng)零食吃，也不會(huì)吃壞。

　　氣虛不足時(shí)很多人會(huì)吃一點(diǎn)六味地黃丸，有心的人就會(huì)發(fā)現(xiàn)，“六味”中除了熟地、丹皮、茯苓、山茱萸、澤瀉，另一味便是“山藥”。所以在秋冬進(jìn)補(bǔ)的飲食清單上，山藥是不可或缺的。

　　古人對(duì)山藥也是從不吝贊譽(yù)，“誰(shuí)種山中玉，修圓故自勻。味益丹田暖，香凝石髓春”，寫(xiě)得真是秀色可餐。唐朝詩(shī)人韋應(yīng)物說(shuō)，“秋齋雨成滯，山藥寒始華”，則點(diǎn)出了山藥秋冬成熟采摘的季節(jié)性特征。

　　但杭州本地的山藥很少。杭州市蔬菜研究所所長(zhǎng)柴偉國(guó)說(shuō)，山藥對(duì)土壤的要求極高，要求土層深厚，排水良好，腐殖質(zhì)含量高，因此，黃河流域比較適宜山藥種植，杭州菜場(chǎng)里能買(mǎi)到的山藥，也大多來(lái)自北方。

　　后來(lái)，上網(wǎng)查了查，以明成祖朱棣為掛名總編撰的《救荒本草》中說(shuō)，山藥“懷孟間產(chǎn)者入藥最佳”，懷孟即是今天的焦作。懷山藥中，有一種長(zhǎng)得細(xì)而長(zhǎng)、形似鐵棍，就是我同事所說(shuō)的“鐵棍山藥”，它可是山藥家族之王。

　　試過(guò)用韭黃炒山藥嗎？

　　山藥對(duì)于我來(lái)說(shuō)，不僅是小時(shí)候常吃的一種蔬菜，也是充滿溫暖的童年回憶。

　　初春時(shí)節(jié)，翻開(kāi)沉睡了一個(gè)冬天的泥土，栽種下幾排籽苗，小暑前，母親必然已經(jīng)搭上扎實(shí)緊致的小棚，夏至過(guò)后，綠綠的藤葉便爬滿竹棚，葉腋間長(zhǎng)出拇指大小的山藥果子，水里煮開(kāi)，蔥油翻炒一下，這是山藥在收獲前對(duì)勤勞者的美味饋贈(zèng)。

　　秋風(fēng)乍起，天氣轉(zhuǎn)冷，藤葉枯萎，也就意味著山藥可以出土了。拿一把鐵鍬，細(xì)細(xì)翻挖，這真是一項(xiàng)技術(shù)活，一不小心，便會(huì)觸碰到山藥細(xì)軟的腰肢，一根山藥也就一分為二了。

　　說(shuō)起山藥的吃法，當(dāng)然是炒、燉、蒸皆可。不過(guò)，今天我要推薦一道“我的菜”，韭黃山藥肉片。它是我們家最受歡迎的一道菜，在每一次比較重要的家庭宴請(qǐng)，甚至每年的年夜飯，它都從不缺席。

　　因?yàn)槭莾蓚€(gè)女兒的最?lèi)?ài)，父親做這道菜時(shí)，從未有半點(diǎn)馬虎。山藥片切得薄厚均勻，韭黃段長(zhǎng)短適中，肉片不要多，只需幾片借一下味，若要顏色好看，味道更鮮，再切兩片蘑菇胡蘿卜，但也是少量，否則便是喧賓奪主。

　　程序也有些多，比如山藥片、胡蘿卜片要先焯水，肉片要先爆炒。起油鍋后依次倒入的順序也有講究，韭黃要最先倒入，迅速撒入料酒，再快速將山藥片及其他蔬菜倒入，加鹽翻炒，起鍋前再倒入肉片，不加雞精味精便是一道吃過(guò)便忘不了的美味。

　　不過(guò)現(xiàn)在，我親愛(ài)的父親也不常做這道菜啦，做了外公后，最熱衷做的，是一早起來(lái)，將上好的鐵棍山藥細(xì)細(xì)剁碎，熬上一鍋濃濃的山藥粥，看兩歲的小外孫吃下一大碗，便笑得心花怒放。

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