□熊苗營養(yǎng)工作室/著

　　“三高”調(diào)理的本質(zhì)

　　是營養(yǎng)平衡

　　我們的生命處于一種動態(tài)平衡的狀態(tài)。如果機體攝入的能量遠遠超過機體消耗的能量，就會造成能量的儲備。這種能量的儲備現(xiàn)象就是營養(yǎng)過剩的表現(xiàn)。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人民生活水平的提高，“三高”等“富貴病”在報紙、雜志和網(wǎng)絡的曝光率越來越高?！叭摺钡母?，從營養(yǎng)學上講，就是“營養(yǎng)過?！?。

　　在美國有一種新的營養(yǎng)學認為：雖然人體攝入了過多的其他營養(yǎng)比如糖類、蛋白質(zhì)和脂肪等，但實際上許多微量元素卻比之前獲取得更少，所以產(chǎn)生一些非工業(yè)化時代所不常見的一些疾病，如癌癥、心臟病、腦卒中、糖尿病和老年癡呆癥等。主要是因為人體內(nèi)不飽和脂肪酸：ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸的比值已經(jīng)失衡，正常比值為1∶1?？此迫駹I養(yǎng)過剩，但實際上是絕對營養(yǎng)不良，有礙全民身體素質(zhì)的提高。

　　不得不承認，現(xiàn)代化的食品工業(yè)成為一把雙刃劍——精制讓米面的保質(zhì)期更長，今天生活在城市里的人，很少會有遭遇米里爬滿象鼻蟲、面粉潮濕板結發(fā)霉的機會。但是，代價是損失80%～90%的礦物質(zhì)、維生素和纖維素。使用農(nóng)藥、化肥和大棚，一年四季都可以吃到碧綠的菠菜，但完全依賴以氮、磷、鉀為基礎的復合肥料催熟的作物，在可量化的考查指標外的營養(yǎng)損失是多少？意大利的一項研究給出的數(shù)字是60%，這個數(shù)字相當可怕。

　　如果我們的飲食結構不改變，吃下同樣多的食物，獲取的微量營養(yǎng)成分就不如以前多。在糖類、蛋白質(zhì)和脂肪這三大能量來源的指標上，總體呈現(xiàn)全面過剩的狀態(tài)。但具體到膳食纖維、各種維生素、微量元素，以及直至今日仍未被科學界完全認識了解的各種萜類、酯類、多酚類、酮類、異硫酸氰鹽類，獲取量大大不足。我們因為過度追求效率而放棄了原有的雜食傳統(tǒng)，造成嚴重的營養(yǎng)失衡。

　　營養(yǎng)平衡調(diào)理的宗旨就是維護生命的營養(yǎng)平衡。營養(yǎng)平衡是生命的根本，平衡調(diào)理就是讓我們身體獲得更均衡的營養(yǎng)，維護身體健康。面對我國食品安全問題，我們吸收的營養(yǎng)如何能平衡調(diào)理我們的身體呢？這就需要遵守營養(yǎng)平衡調(diào)理原理所提倡的飲食方式。

　　因而，通過飲食調(diào)理“三高”，本質(zhì)上就是通過合理的飲食結構、飲食搭配、飲食習慣使人體內(nèi)營養(yǎng)平衡，從而維持身體的健康。

　　膳食營養(yǎng)素與高血壓的關系

　　營養(yǎng)素是指食物中可給人體

　　提供能量、構成機體和組織修復以及具有生理調(diào)節(jié)功能的化學成分。凡是能維持人體健康以及提供生長、發(fā)育和勞動所需要的各種物質(zhì)稱為營養(yǎng)素。人體所必需的營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、無機鹽（礦物質(zhì)）、維生素、水和纖維素7類。在生活中，這些東西也許很少被我們提及，卻是維護身體健康的基礎。這一節(jié)主要就講講主要膳食營養(yǎng)素和高血壓的關系。

　　食鹽攝入過多，導致體內(nèi)鈉潴留，而鈉主要存在于細胞外，使細胞外滲透壓增高，水分向細胞外移動，造成血容量增多。血容量的增多造成心輸出量增大，血壓增高。

　　鉀對血壓的影響主要是鉀可以增加尿中鈉的排出，使血容量降低，血壓下降。在低鈉攝入時，高鉀對血壓的影響并不大。