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薪酬低留人難成普遍現(xiàn)象

  • 發(fā)布時間：2014-09-22 14:30:27  來源：今晚報  作者：佚名  責(zé)任編輯：羅伯特

　　本報訊 （記者吳薇）本報關(guān)于大眾餐飲遭遇“用工荒”的連續(xù)報道引起廣泛關(guān)注。昨天記者采訪幾家餐飲企業(yè)了解到，目前大眾餐館競爭激烈，很多靠打價格戰(zhàn)爭奪市場，成本控制得好才能贏得更多利潤空間，而人工成本支出占到大眾餐飲企業(yè)總成本的六成，所以大眾餐飲企業(yè)給員工低薪酬成為留人難的另一個重要因素。

　　曾在本市一家大型餐飲企業(yè)當(dāng)過總經(jīng)理的陳先生告訴記者，當(dāng)前大眾餐飲的凈利潤不斷下降，而持續(xù)走高的人工成本、原材料成本和房租成本讓不少企業(yè)壓力增大。據(jù)測算，人工成本在大眾餐飲企業(yè)中已經(jīng)占到總成本的60%多，實力弱的企業(yè)根本無法支撐如此高昂的人工成本，只好眼睜睜地看著一線服務(wù)員不斷被新貴企業(yè)挖走。陳先生坦言，正是因為人員流動過快，許多餐飲企業(yè)不愿對新員工進行系統(tǒng)培訓(xùn)，從而也直接導(dǎo)致服務(wù)水平的下降。天津一家連鎖餐飲集團的負責(zé)人也表示，當(dāng)前用工市場上直線上升的服務(wù)員底薪也直接導(dǎo)致餐飲企業(yè)一線服務(wù)人員流動性增大，大眾餐飲企業(yè)很難留住人。

　　記者走訪了幾個勞務(wù)市場，所見情形與上述說法基本吻合。據(jù)了解，目前本市招聘市場上餐館服務(wù)員的基礎(chǔ)工資最高達到每月2500元，而半年前這個數(shù)字是2000元?！斑@還是在包吃包住的情況下，并且每個服務(wù)員還會有不等的獎金和提成?！蹦巢惋嬈髽I(yè)主說。由于現(xiàn)在許多年輕人不屑于餐館服務(wù)員的工作，市場始終處于供不應(yīng)求的局面，一些新興餐飲企業(yè)開始不斷抬高工資來吸引服務(wù)員跳槽。因此，一方面服務(wù)員總處于不斷流動當(dāng)中，根本談不上系統(tǒng)培訓(xùn)；另一方面，大眾化餐飲的低利潤空間難以支撐水漲船高的人工成本，導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)營出現(xiàn)困難，形成惡性循環(huán)。

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