我更愿意把吃的流傳看做是口唇間的文化傳承

　　同學(xué)間有了微信群，某君為日前歡聚作了一首舊體詩(shī)，其中有一聯(lián)：“柴門愧有何曾酒，竹簟羞無(wú)陸羽茶”。其中提到何曾，對(duì)這位身為晉朝開(kāi)國(guó)元?jiǎng)椎谋炯?，我恰知一二：?jù)《晉書(shū)》記載，何曾貴為太尉，對(duì)吃極為講究：“蒸餅上不坼作十字不食”——開(kāi)花饅頭大約就是那時(shí)流傳下來(lái)的——明顯就是一個(gè)吃貨。何曾“性奢豪，務(wù)在華侈……廚膳滋味，過(guò)于王者”，這種奢侈的習(xí)性從古至今都受指責(zé)，但他愛(ài)好吃的特點(diǎn)也作為一種文化符號(hào)隨著他的傳記流傳下來(lái)。細(xì)細(xì)想來(lái)，衣食住行同為生活要?jiǎng)?wù)，但由于環(huán)境、制度、技術(shù)等元素的影響，只有食更容易成為文化延續(xù)的載體：封建社會(huì)講究等級(jí)制度，比起有規(guī)制要求的屋宇、車馬、服飾，食物本身并沒(méi)有太多的階層屬性，具有更廣泛的傳承性。

　　當(dāng)然這種傳承絕非是一成不變的，比如東坡肉肯定和蘇軾當(dāng)年的創(chuàng)制有所不同，至少北宋還用醬汁而非現(xiàn)在的醬油吧。雖然舌尖一詞流行，但我相信，在歷史延續(xù)中，味蕾的實(shí)際變化一定是很多的，所以我更愿意把吃的流傳看做是口唇間的文化傳承。

　　比起漫長(zhǎng)的歷史記錄中文化符號(hào)的傳承，在一段上下可及的時(shí)間內(nèi)，某種食物、某種口味能夠調(diào)動(dòng)很多回憶，把沉睡在記憶中的許多往事隨著對(duì)味道的琢磨或多或少地串聯(lián)起來(lái)，并聚合一些特定的人群，形成獨(dú)特的文化現(xiàn)象。唐魯孫《天下味》一書(shū)中寫(xiě)到，上世紀(jì)一二十年代，北京崇文門大街有個(gè)法國(guó)面包房，“凡是法式稀奇古怪的面包，它是一應(yīng)俱全?！壁w珩的《老饕漫筆》中則有后續(xù)記載：法國(guó)面包房的名稱一直延續(xù)到五十年代初，后來(lái)改名叫做“解放”食品店，直到六十年代初。顧客們也是這一特定歷史時(shí)期中的特殊群體，百分之七十可以說(shuō)是長(zhǎng)期顧客。六十年代初，“解放”與“華記”合并，七十年代初，又更名“春明”。余生也晚，記憶中只有“春明”，對(duì)趙珩書(shū)中所記“春明”也是個(gè)小社會(huì)，“買東西時(shí)會(huì)覺(jué)得有人似曾相識(shí)，凝視良久，確認(rèn)無(wú)疑，相互握手，欷歔無(wú)言，感慨系之矣”的場(chǎng)景略感熟悉。

　　曾在人大和師大工作過(guò)的一位前輩也有類似的記憶，“有一天在東單春明食品店（過(guò)去的法國(guó)面包房）排隊(duì)買點(diǎn)心時(shí)，發(fā)現(xiàn)過(guò)去的老師瑪達(dá)拉排在隊(duì)前面，我高興地叫她：‘瑪達(dá)拉，瑪達(dá)拉！’老師看到我非常高興。這時(shí)后面又有人叫盧老師，盧老師！我回頭看見(jiàn)有一個(gè)女子在招呼我說(shuō)，盧老師你還認(rèn)識(shí)我嗎？我是你的學(xué)生?。∥覀儙熒谂磐粋€(gè)隊(duì)，多有意思??！”因共同的愛(ài)好來(lái)到同一個(gè)小店內(nèi)，春明的這些相遇足以成為當(dāng)時(shí)一種特殊的文化現(xiàn)象。微信上同時(shí)有別的同學(xué)在談牛街“寶記豆汁店”的豆汁兒，追根溯源，好不熱鬧。想起上周和朋友去過(guò)同在牛街的“聚寶源”吃涮羊肉，鄰桌旁座多是性情豪爽之士，如果把當(dāng)年的春明比作西園雅會(huì)，這兒就是充滿豪氣的梁山聚義廳。不同的食物，既代表了不同的口味，有時(shí)候也能體現(xiàn)不同朋友圈的客觀存在，真實(shí)地反映了文化愛(ài)好的差異性。

　　鑒于“吃”所具有的文化屬性，在今天又格外強(qiáng)調(diào)文化的時(shí)代，一些成功的企業(yè)也沒(méi)忘了利用這種文化上的懷古之情做些文章，比如北京的北冰洋汽水，比如義利面包等等。雖然北冰洋生產(chǎn)廠家的負(fù)責(zé)人更希望突出創(chuàng)新與變革，不太愿意承認(rèn)品牌懷舊的作用。但正如今天的人并沒(méi)有吃過(guò)蘇東坡手創(chuàng)的東坡肉，依然會(huì)在餐桌旁樂(lè)此不疲地點(diǎn)上一道東坡肘子那樣，當(dāng)年沒(méi)有喝過(guò)北冰洋汽水的八零九零后，就像向往老北京四合院那樣，也從父老相傳中產(chǎn)生了對(duì)北冰洋汽水的渴望。沒(méi)有這種依戀式的文化傳承，北冰洋未必能像今天這樣火。不信，你把品牌換成北極熊或者南極翁試試。