本報記者 祝微

　　近日，網(wǎng)絡(luò)傳言稱生吃醬油會導(dǎo)致肝癌。消息一出，引起網(wǎng)友的疑惑與恐慌。醬油是人們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷恼{(diào)味品，無論是炒食還是涼拌都離不開醬油佐味，如果醬油不能生吃，醬油生吃容易致癌，那么醬油又該怎么吃？醬油生吃致癌的說法到底是真是假呢？

　　醬油生吃致癌 市民不解

　　“腌菜、拌涼菜、吃餃子，在東北吃這些哪有不用生醬油的?！薄艾F(xiàn)在吃木耳清肺，我家昨天還吃木耳蘸海鮮醬油辣根呢！”采訪中，記者發(fā)現(xiàn)生吃醬油并不是什么新鮮事，幾乎每個市民的餐桌上都會有腌菜，而腌菜所用的正是生醬油。

　　據(jù)了解，網(wǎng)絡(luò)上盛傳的帖子稱：“醬油的消耗量與肝癌直接相關(guān)，生吃醬油可能導(dǎo)致肝癌。醬油在生產(chǎn)、貯存、運輸、銷售的過程中，常因衛(wèi)生條件不良而受污染，甚至帶有引發(fā)腸道傳染病的致病菌，散裝醬油的問題更多。”

　　針對“生吃醬油是否會致癌”的問題，記者隨機采訪了一些市民，大家均認為可以生吃醬油，其中大部分市民表示醬油作為一種生活中必備的調(diào)味品，平時做菜經(jīng)常會用到，尤其在東北，拌個涼菜、做個腌菜都能用得到，醬油能夠生吃是理所當(dāng)然的。至于生吃醬油是否會致癌，市民顯然并不了解。

　　高溫殺菌后無有害物質(zhì)

　　針對網(wǎng)帖中“長期食用醬油中的焦糖色素4-甲基咪唑會致癌”的說法，我市某醬油廠家專業(yè)人員告訴記者，醬油分為配兌和釀造，釀造的醬油本身是經(jīng)過發(fā)酵的，正常發(fā)酵的醬油不允許添加焦糖色素，而配兌的醬油本身不是經(jīng)過糧食發(fā)酵，因此需要加焦糖色素來提色，但沒聽過焦糖色素能致癌。

　　該專業(yè)人員認為，醬油有提味、提鮮的作用，對人體有保健作用。正規(guī)廠家在生產(chǎn)過程中都要對醬油進行殺菌過濾，保證其符合國家標(biāo)準(zhǔn)，而且不符合標(biāo)準(zhǔn)的醬油是無法上架銷售的。所以正規(guī)渠道購買的醬油市民可以放心食用。

　　那么，生抽、老抽與醬油有什么區(qū)別呢？對此，專家表示，三者只是工藝不同，顏色口感上也略有不同，生抽一般顏色淺，用于拌菜；老抽則上色快，一般用于燉菜。但無論是老抽、生抽還是醬油，在發(fā)酵前，都要經(jīng)過高溫殺菌，因此不存在含有有害物質(zhì)的情況。

　　黃曲霉毒素與放置時間無關(guān)

　　另外，對于網(wǎng)傳“醬油放置時間長產(chǎn)生黃曲霉毒素后導(dǎo)致肝癌”的說法，記者采訪了長春市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院食品檢驗處。

　　一位專門負責(zé)檢驗醬油的工作人員告訴記者，“網(wǎng)上這種說法是錯誤的，長時間放置并不會使醬油中產(chǎn)生該毒素?！痹谒嗄甑墓ぷ鬟^程中，也從來沒有遇到過因為醬油放置時間長而長生該毒素的情況。但她稱，醬油中其實是允許添加黃曲霉毒素的，不過規(guī)定添加量為1千克小于10微克。

　　她告訴記者，醬油一般分為佐餐用和烹調(diào)用兩種，按照規(guī)定，成品醬油的標(biāo)簽上，必須標(biāo)注“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。佐餐醬油是供人們在飲食時直接入口食用的，比如蘸食、涼拌等。衛(wèi)生質(zhì)量要求很高，其菌落總數(shù)要小于或等于30000個/毫升。即使生吃，也不會危害健康。如果將烹飪醬油用于涼拌菜、餃子蘸料等生吃，則可能由于食用過多致病菌而導(dǎo)致腹瀉或其他胃腸疾病。

　　攝影 石天蛟

　　選購醬油除了看品牌最好也看看標(biāo)注。