無論是“七夕”情人節(jié)還是剛過去的這個中秋節(jié)，杭州小兩口小徐和小陳的主題都是牛排，“‘七夕’節(jié)去世紀聯(lián)華買了兩塊澳洲牛排，家里自己煎煎。中秋節(jié)帶上爸媽一起去吃了一頓澳洲牛肉主題自助餐?！?/p>

　　中國人習慣用好吃的犒賞自己。更何況，貼秋膘的時候到了。而最近，大家好像一窩蜂地愛上了澳洲牛肉。無論是超市，還是星級酒店，牛肉一下子成了最耀眼的明星。

　　星級酒店澳洲牛肉節(jié)

　　接二連三

　　走進黃龍飯店，你會在自助餐廳發(fā)現(xiàn)不少牛肉的解剖示意圖，但這跟醫(yī)學沒啥關(guān)系。因為時至今日，美食的本身不只是一種味覺體驗，背后的奧秘其實更能打動人，讓我們對美食萌生敬畏。

　　含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質(zhì)硬、有嚼頭的西冷；肉質(zhì)十分柔軟、多汁，并且均勻地布滿雪花紋脂肪的肉眼；取自牛背脊骨，一側(cè)是西冷，一側(cè)是菲力的T-bone……食客指定部位，廚師現(xiàn)場煎制，感受私人訂制的美味享受。澳洲牛肉節(jié)期間的每周五~周日，杭州的饕客還能嘗到生牛肉塔。負責人徐大廚告訴記者，這是用澳洲和牛的肉泥加入酸黃瓜、芥末等調(diào)配料現(xiàn)場制作的。

　　下個月開始，杭州溫德姆豪廷酒店將在印湖軒中餐廳首推澳洲雪花和牛，中餐廚師長劉師傅用粵式的烹飪手法，將其略微烹制，搭上多款食材，突出牛肉的奪人鮮味。徐大廚告訴記者，自己曾在澳大利亞考察過很長時間，那里的飼養(yǎng)場讓自己留下了深刻的印象，純凈的自然環(huán)境里，飲水和谷物飼料得到嚴格控制，無論營養(yǎng)還是衛(wèi)生狀況都讓人十分放心。

　　杭州人有多愛澳洲牛肉？這段時間，黃龍飯店每日牛肉進貨額4000元左右，而在一兩年前，這個數(shù)字才1000元。徐大廚說，“剛?cè)胄心菚海?0個杭州人只有1個能接受5分熟的牛排，現(xiàn)在一半的人能接受?！卑闹夼Ｈ饷朗彻?jié)過后，一些經(jīng)典的菜品將被保留下來。

　　超市牛肉千元客單價

　　比比皆是

　　事實上，進口牛肉在杭州不算遙不可及的高端食材了。

　　昨天，記者在杭州大廈地下LSE城市生活超市內(nèi)看到，澳洲牛肉被擺在肉類區(qū)最顯眼的位置，共有9款精品，14個常規(guī)品項。精品指的是，例如售價1350元/斤的澳洲M+級牛排，常規(guī)品項則指售價幾十元的牛肉條、牛肉塊。

　　“一半以上的顧客都是奔著精品來的?！钡觊L黃劍透露，這些精品時常要根據(jù)貨源調(diào)整，價格也不固定，“畢竟一頭牛上好的肉就那么幾塊?！睋?jù)他回憶，曾經(jīng)最貴的一塊牛排，要賣2700元/斤：“平均客單價（平均交易金額）都在300元以上，因為不少客人一買就是好幾塊?！彼f，近兩年澳洲牛肉銷量增長迅速，每年都有至少30%的增幅，“總銷售額占牛肉大類的90%左右，每月銷售額可達15~20萬元?！?/p>

　　黃劍分析，澳洲牛肉增長如此之快，主要還是消費習慣的變化?！耙郧邦櫩拖矚g買牛腱等回去燉湯，現(xiàn)在更多的是買牛排。一次有個顧客，在精品中一次性選了十塊牛排，回家宴請朋友?！彼f，“原來杭州人哪里吃牛排，現(xiàn)在家庭廚房也西式化了?！?/p>

　　一個月前，世紀聯(lián)華試水澳洲冰鮮牛肉?！澳壳拔覀冇?0個左右的單品，賣得最好的是牛腩、牛排和牛肉片?！背羞M口肉類采購工作人員張云介紹，隨著消費習慣的變化，西冷、上腦等牛排越來越受消費者喜歡，而牛肉末通常只有老外會買，因為便宜。

　　截至目前，世紀聯(lián)華今年澳洲牛肉銷售額已達500多萬元，而去年全年也只有200多萬元，“預計到年底可以沖到800萬元?！睆堅普f，2009年世紀聯(lián)華延安南路店首次引進澳洲牛肉時，一年銷售額30萬元；今年包括即將開業(yè)的蕭山南路店在內(nèi)，世紀聯(lián)華將有8家門店售賣澳洲牛肉，門店內(nèi)的冷凍陳列柜也不斷擴大。

　　“以前覺得消費者可能接受不了，畢竟比國產(chǎn)的牛肉要貴，但現(xiàn)在看來1000元的客單價比比皆是?！睆堅普f。

　　杭州今年前7月

　　澳牛進口額同比增2倍

　　澳洲肉類及畜牧業(yè)協(xié)會的唐經(jīng)理告訴記者，澳洲牛肉有其獨特的魅力。澳大利亞是國際公認的沒有瘋牛病和口蹄疫的國家，澳洲牛肉相對安全，營養(yǎng)價值高。最重要的是，澳洲牛肉品種多樣，僅從飼養(yǎng)方式分就有草飼、谷飼以及和牛，此外級別不同，部位不同，消費者選擇就更多了。

　　記者從杭州海關(guān)了解到一組數(shù)據(jù)，今年前7月，浙江省自澳大利亞牛肉進口額近725萬美元，同比增2倍；進口量2407366公斤，同比增1.2倍。

　　“全球有一個經(jīng)典的消費趨勢規(guī)律，人們的收入水平越高，牛肉需求量就越大?！碧平?jīng)理解釋，這也是杭州市場牛肉越來越受歡迎的原因?！叭昵?，協(xié)會第一次到杭州來做推廣活動，那時影響力遠不及現(xiàn)在。現(xiàn)在人們生活水平提高了，更講究生活品質(zhì)，牛肉需求量一下子就上去了?！?/p>