剛剛過去的中秋小長假，城中大小食肆爆滿，一位難求，餐飲市場的低迷之氣似乎一掃而光。記者從業(yè)內(nèi)了解到，今年以來餐飲消費穩(wěn)步回升趨勢明顯，高端餐飲向大眾消費市場的轉(zhuǎn)型初見成效，大眾餐飲成了兵家必爭之地，受此影響，快餐業(yè)尤其是中式連鎖快餐的日子突然變得“不好過”，有企業(yè)反映未能完成經(jīng)營目標(biāo)，也有企業(yè)關(guān)閉多家門店。

　　與此同時，福喜事件的沖擊也在逐步呈現(xiàn)，洋快餐業(yè)績下滑或超預(yù)期。

　　文/記者張毓

　　在去年遭遇22年來最低增長率之后，今年上半年餐飲市場穩(wěn)步回升。中國烹飪協(xié)會發(fā)布的報告顯示，今年1月~6月，在大眾化餐飲的推動下，全國餐飲收入同比增長10.1%，比去年同期上升了1.4個百分點，與社會消費品零售總額增幅的差距也在逐漸縮小。

　　其中，限額以上餐飲企業(yè)收入一改去年以來持續(xù)的負(fù)增長頹勢，同比正增長2.9%。中烹?yún)f(xié)指出，這顯示高端餐飲轉(zhuǎn)型成效開始顯現(xiàn)。

　　高端降價快餐客流下滑

　　據(jù)了解，受三公禁令影響，去年以來中高端餐飲紛紛降低身段，向大眾化消費傾斜，甚至做起了外賣、團餐等業(yè)務(wù)。在本地市場，據(jù)廣州市餐飲協(xié)會統(tǒng)計，今年上半年廣州市餐飲收入基本與去年持平，高檔酒店、餐廳的營業(yè)額沒有大變化，但人均消費比去年低了20%以上。

　　然而，高端餐飲的轉(zhuǎn)型卻令大眾化餐飲原本的主力軍快餐業(yè)倍感壓力?！翱土髁坑绕涫峭聿蜁r段下滑得很厲害?！币晃贿B鎖快餐業(yè)人士告訴記者。

　　據(jù)她分析，高檔餐館降價迫使中檔餐館也跟著降，現(xiàn)在很多餐館花100多元就能團購到3~4人套餐，人均只要三四十元，而一份中式快餐的套餐也要30元左右，因此一些客人就會選擇去餐館而不是快餐店。

　　市民李小姐表示，她最近去某餐館吃飯，發(fā)現(xiàn)有一排吧臺位，既不用等位也不收茶位費，客人可以吃一碗面就走，才花十幾二十元，比快餐還劃算。

　　記者走訪還發(fā)現(xiàn)，一些餐館推出了預(yù)存餐費送餐費的活動，如充值1000元送100元，有的甚至預(yù)存1000元送250元，在此基礎(chǔ)上還能使用團購券，折算下來更加優(yōu)惠。高檔餐館方面，之前俏江南、湘鄂情、凈雅等知名品牌都賣起了盒飯、團餐，在廣州，像東江海鮮、黃埔華苑酒家、廣州酒家等也早已開始爭奪低端市場。

　　中式快餐：成本不斷漲 開店半年就關(guān)店

　　人民中路一帶云集了數(shù)十家大大小小的快餐店，記者連日來走訪看到，中午時段，真功夫、72街、蒙自源等連鎖快餐品牌店的客流量較大；晚餐時段，店內(nèi)空位明顯增多，點餐不需要排隊。而旁邊一家“八月八”快餐廳開業(yè)還不滿半年，最近已經(jīng)貼出轉(zhuǎn)讓告示。

　　相比之下，周邊各類小食店靠著低價、特色等招攬了不少客人，也和連鎖快餐搶起了生意，比如一家小吃店的蒸飯快餐有三肉一菜，只賣8元，大約10平方米的店內(nèi)坐滿了人。

　　上述連鎖快餐店負(fù)責(zé)人表示，客流量下滑，同時租金、水電、人工等成本仍在上漲，各種壓力之下該品牌營收未達(dá)預(yù)期。

　　類似情況在其他連鎖快餐品牌也同樣存在。經(jīng)營味千拉面的味千控股（00538.HK）日前表示，今年上半年餐廳數(shù)量同比減少10家。經(jīng)營內(nèi)地“吉野家”品牌的合興集團（0047.HK）透露，上半年在內(nèi)地新開7家吉野家分店，同時還關(guān)閉了3家分店，預(yù)計第三季同店銷售可能下跌。

　　對此，味千控股和合興集團均指出，高端餐飲轉(zhuǎn)型令大眾餐飲成了兵家必爭之地，同時，房租、人工、原材料、水電成本日益高企，導(dǎo)致利潤持續(xù)處于低位。

　　此外，連鎖快餐還出招謀求出路，如推網(wǎng)上訂餐、試點下午茶和外賣、和團購網(wǎng)站合作等。

　　洋快餐：

　　受沖擊業(yè)績下降超預(yù)期

　　近日洋快餐相繼公布8月份財報，福喜事件的“殺傷力”初步呈現(xiàn)。

　　麥當(dāng)勞9日公布數(shù)據(jù)稱，因遭遇“多種不利條件”，公司8月全球同店銷售下滑3.7%，超出分析師預(yù)期。其中美國市場的同店銷售下滑2.8%，歐洲同店銷售下滑0.7%，亞太、中東和非洲地區(qū)的同店銷售下滑14.5%。預(yù)計中國供應(yīng)商問題將導(dǎo)致其第三財季每股盈利減少15~20美分。

　　百勝日前發(fā)布的公告顯示，福喜事件對肯德基和必勝客的銷售產(chǎn)生了負(fù)面影響，預(yù)計中國市場的三季度同店銷售大約下滑13%。而今年二季度，百勝在中國的同店銷售收入增長了15%。