專(zhuān)家提醒：紅葡萄酒釀造溫度適宜在20℃至32℃之間，正規(guī)酒莊釀酒是在全封閉式、恒溫的環(huán)境下釀造，一般家庭釀酒的環(huán)境不太容易做到。家里的環(huán)境可能會(huì)產(chǎn)生很多細(xì)菌，在洗葡萄、捏碎葡萄、加入糖等過(guò)程中會(huì)有細(xì)菌帶入，之后“開(kāi)瓶放氣”的過(guò)程，也可能有空氣中的細(xì)菌進(jìn)入，由于細(xì)菌的侵入污染，就有可能產(chǎn)生甲醇。這個(gè)中秋小長(zhǎng)假，市民孫女士招呼一撥兒又一撥兒到新家來(lái)穩(wěn)居的客人，雖然忙得不可開(kāi)交，但孫女士每天都不忘到一個(gè)陰涼角看看——給自釀的葡萄酒“放氣兒”。

　　現(xiàn)下，自釀葡萄酒為很多市民所愛(ài)。人們認(rèn)為，自釀葡萄酒沒(méi)有添加劑且價(jià)格成本低廉，非常劃算，又好玩。孫女士說(shuō)自制葡萄酒手法簡(jiǎn)單，只要將買(mǎi)來(lái)葡萄洗凈、捏碎、放糖、入瓶、定時(shí)放氣就行。在西青區(qū)某農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，記者向出售葡萄的小販求購(gòu)散珠葡萄，小販以10元4斤的價(jià)格出售，他對(duì)記者說(shuō)：“現(xiàn)在好多人點(diǎn)名要散葡萄珠兒，不要整串兒的，就是為了回去釀酒?！?/p>

　　然而，日前一則“男子喝自釀葡萄酒甲醇中毒”的消息，卻著實(shí)讓人冒出冷汗。據(jù)了解，甲醇具有較強(qiáng)的毒性，曾經(jīng)鬧得滿(mǎn)城風(fēng)雨的“假白酒”事件就是甲醇作祟。2008年1月1日，我國(guó)實(shí)施的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，紅葡萄酒甲醇的限量標(biāo)準(zhǔn)為“小于等于400毫克/升”，白、桃紅葡萄酒甲醇的限量標(biāo)準(zhǔn)為“小于等于250毫克/升”。

　　就此，記者聯(lián)系到天津阿德萊德酒莊高級(jí)釀酒師邢翰思，他說(shuō)：“紅葡萄酒釀造溫度適宜在20℃至32℃之間，正規(guī)酒莊釀酒是在全封閉式、恒溫的環(huán)境下釀造，一般家庭釀酒的環(huán)境不太容易做到。家里的環(huán)境可能會(huì)產(chǎn)生很多細(xì)菌，在洗葡萄、捏碎葡萄、加入糖等過(guò)程中會(huì)有細(xì)菌帶入，之后‘開(kāi)瓶放氣’的過(guò)程，也可能有空氣中的細(xì)菌進(jìn)入，由于細(xì)菌的侵入污染，就有可能產(chǎn)生甲醇。”

　　邢翰思還表示，“其實(shí)市面上出售的食用葡萄并不適宜用來(lái)釀酒，因?yàn)槭秤闷咸训膯螌幒勘容^少。單寧是葡萄酒中很重要的物質(zhì)，它是一種天然的抗氧化劑，為什么說(shuō)喝葡萄酒對(duì)人身體好，其原因也在于此?！毙虾菜冀ㄗh，家庭自制葡萄酒過(guò)程中，要注意衛(wèi)生問(wèn)題，把葡萄以及器皿洗凈，使用相對(duì)可靠的玻璃、陶瓷器皿作為發(fā)酵容器，而且發(fā)酵過(guò)程溫度也不要過(guò)高。