記者 莊小琴

　　“新采蓮藕勝御醫(yī)，”昨天我們的老讀者、家住萬家花城的張大伯打來電話，提醒讀者現(xiàn)在要多吃些蓮藕。他說，立秋過后的新藕稍嫌那么嫩了一點(diǎn)，中秋過后才是蓮藕最好吃的時(shí)候。

　　昨天去菜場(chǎng)逛了逛，發(fā)現(xiàn)這個(gè)時(shí)節(jié)的新藕，由原先的淺薄透明，變得深重實(shí)沉了些，不過根根都散發(fā)著洗盡淤泥后的清新勁兒。價(jià)格也跌了不少，原先6元一斤跌到了4元一斤。

　　立秋前后，嘗鮮的小年輕買得多， 中秋前后，有經(jīng)驗(yàn)的家庭主婦買得多

　　張大伯的“吃藕經(jīng)”，得到了菜場(chǎng)里賣藕師傅的認(rèn)同。

　　昨天，在張大伯經(jīng)常去買菜的和睦農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，一位賣菜的大伯就說，立秋過后，新藕上市，嘗鮮的小年輕買得多，中秋過后，有經(jīng)驗(yàn)的家庭主婦買得多，“立秋時(shí)節(jié)的新藕，吃的是爽脆，想吃粉糯一點(diǎn)的，還是得等到中秋節(jié)后?！?/p>

　　對(duì)于精明的家庭主婦來說，價(jià)格跌去一小半，物美價(jià)廉，何樂不為？

　　但要挑選一節(jié)上好的藕，也是大有學(xué)問。

　　“營(yíng)養(yǎng)最好的，是中間那一節(jié)。最頂尖的那段，藕芽還在生長(zhǎng)階段，營(yíng)養(yǎng)還沒全部貯存起來，而最根部的那段，口感又嫌老?！边@是張大伯從中醫(yī)養(yǎng)生課堂里學(xué)來的。

　　如果再細(xì)心一點(diǎn)會(huì)發(fā)現(xiàn)，藕分為七孔藕和九孔藕，顧名思義，是根據(jù)孔的多少來分類的，但兩者口感有區(qū)別，“七孔藕淀粉含量較高，水分含量少，糯而不脆，適宜做湯；九孔藕水分含量高，脆嫩汁多，涼拌或清炒最為合適。

　　雖說藕是蔬菜里面比較安全的一種，因?yàn)椴皇┺r(nóng)藥，安全無害，但現(xiàn)在的水質(zhì)、土質(zhì)也令人擔(dān)憂。張大伯挑蓮藕的秘訣，一是挑個(gè)頭相對(duì)較大的買，這說明在同等條件下，這根藕獲得的營(yíng)養(yǎng)較多；二是挑相對(duì)干凈齊整的買，至少心理上感覺在較干凈的環(huán)境里生長(zhǎng)出來的。

　　但他提醒，那種經(jīng)過漂白的蓮藕萬萬不能買。

　　炒了吃？煮了吃？燉排骨湯？ 清水里放些鹽，水煮煮也挺好吃

　　為什么說“新采嫩藕勝御醫(yī)”？

　　張大伯解釋說，生藕性寒，婦女產(chǎn)后不宜吃性涼的食物，唯獨(dú)不忌藕，就是因?yàn)榕河泻芎玫南鲎饔?。藕煮熟后，顏色由白變紫，其性也由涼變溫，有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的功效?！肮耪Z說，秋天養(yǎng)生，‘不食梨藕，必有大患’，有點(diǎn)危言聳聽，但也是有一定道理的?！?/p>

　　關(guān)于蓮藕的吃法，除了大伙喜聞樂見的糯米蓮藕、加小蔥清炒，你還會(huì)怎么吃？

　　蓮藕燉排骨是我喜歡的一道菜。記得第一次吃到它，還是剛來杭州不久，一位湖北同事做的家常菜，蓮藕切塊，玉米切段，排骨焯水，加蔥姜料酒，用砂鍋小火慢燉，吸收了排骨湯的蓮藕又糯又香，而排骨湯又沾染了點(diǎn)蓮藕的香甜味，真是心頭大愛，頓覺孤陋寡聞，從不知蓮藕還有此種做法。此后很長(zhǎng)一段時(shí)間，若有心情“洗手作羹湯”，這是必做的一道菜。

　　除此之外，昨天張大伯還推薦了一種再簡(jiǎn)單不過的做法：清水里放些鹽，把蓮藕切塊放水里煮熟就行，冷熱都好吃，味道都是清清爽爽的。后來，買了幾小段回去，照此法煮了吃，果然咸咸糯糯，余味無窮，關(guān)鍵是，咬一口，拉出很長(zhǎng)很長(zhǎng)的絲，像是回到了小時(shí)候。

　　最近的時(shí)令菜是什么？你有什么好的燒法？請(qǐng)登錄杭報(bào)在線“活動(dòng)頻道”《我的菜》專區(qū)，與我們互動(dòng)?；蛑码?5051881報(bào)名?；驋呙瓒S碼留言?！澳牟恕币唤?jīng)采用，可獲得由鮮豐果業(yè)提供的200元果品提貨券。