□寇敏芳 本報(bào)記者 曾小清

　　9月9日，臨近中午，成都某公司白領(lǐng)穆彩虹準(zhǔn)備訂午餐：點(diǎn)開(kāi)手機(jī)“淘點(diǎn)點(diǎn)”，定位于成都高新區(qū)，從幾十家餐飲商家中選定一款套餐盒飯，要求對(duì)方11點(diǎn)半送到。結(jié)果，等了一個(gè)多小時(shí)，飯才送到，還是冷的。

　　自網(wǎng)上訂餐平臺(tái)出現(xiàn)以來(lái)，成都越來(lái)越多本土中小餐飲企業(yè)試水網(wǎng)上訂外賣(mài)業(yè)務(wù)，尋找新的贏利點(diǎn)。“穆彩虹們”也不再需要花時(shí)間外出“覓食”。這本是件雙贏的事情，但卻被配送卡住了“脖子”。買(mǎi)賣(mài)雙方都表示很頭疼。

　　等太久客戶(hù)“傷不起”配送員小飯館用不起

　　成都餐飲同業(yè)公會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)袁小然認(rèn)為，“線(xiàn)上訂餐蘊(yùn)含巨大商機(jī)”。去年全國(guó)餐飲收入達(dá)2.5萬(wàn)億元，艾瑞咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，線(xiàn)上規(guī)模665億元，只占2.5%，預(yù)計(jì)到2017年線(xiàn)上規(guī)模將超過(guò)2000億元。

　　如今，“美團(tuán)外賣(mài)”、“淘點(diǎn)點(diǎn)”、“餓了么”等幾大訂餐平臺(tái)均已完成對(duì)成都的布局。它們均瞄準(zhǔn)辦公室午餐市場(chǎng)，還搭配了額外的服務(wù)。

　　穆彩虹去年底就開(kāi)始使用訂餐平臺(tái)。“有的優(yōu)惠幾塊錢(qián)，有的送水果飲料?！蹦虏屎缯f(shuō)，當(dāng)初就是沖著實(shí)惠去的。然而，定的餐動(dòng)輒就要等一個(gè)多小時(shí)，她直呼“傷不起”。

　　光天府軟件園就聚集了4萬(wàn)-5萬(wàn)上班族。記者在軟件園附近走訪(fǎng)了幾家餐館。無(wú)論是連鎖品牌“沈小?！?，還是別的小餐館，都收到過(guò)訂餐平臺(tái)的推廣DM單。不過(guò)沈小福新會(huì)展店的工作人員還是拒絕了，“我們就一個(gè)配送員，外賣(mài)多了，搞不贏”。

　　袁小然說(shuō)，目前訂餐平臺(tái)上，買(mǎi)賣(mài)生力軍是辦公室白領(lǐng)和小型餐館。

　　幾年前，肯德基、麥當(dāng)勞等洋快餐，以及鄉(xiāng)村基等國(guó)內(nèi)餐飲品牌就在做網(wǎng)上訂餐業(yè)務(wù)，還組建了龐大的配送隊(duì)伍。小餐館守著大市場(chǎng)，卻在外賣(mài)配送環(huán)節(jié)“受傷”。

　　為何不多請(qǐng)一些配送員？

　　成都天華路的一家面館老板給記者算了一筆賬：請(qǐng)一個(gè)工人要3000元月薪，即使每天訂餐量穩(wěn)定在10單，以一碗面10元計(jì)算，“一天就掙100元，一個(gè)月是3000元，抵了工人的工資，還不算面的成本?！彼麄儗⑴渌头秶ㄔ?公里以?xún)?nèi)，太遠(yuǎn)的客戶(hù)訂了餐收不到，只開(kāi)展了半個(gè)月的網(wǎng)上訂餐業(yè)務(wù)就停止了。

　　如何做到準(zhǔn)點(diǎn)率98%在特定社區(qū)精準(zhǔn)配送

　　白領(lǐng)時(shí)間觀(guān)念強(qiáng)。記者瀏覽訂餐平臺(tái)上的留言發(fā)現(xiàn)，70%左右的用戶(hù)都關(guān)心盒飯配送的準(zhǔn)時(shí)率?！芭渌途珳?zhǔn)，外賣(mài)才有市場(chǎng)?！薄瓣惣硷垺钡膭?chuàng)始人阮澤明介紹，他們只在線(xiàn)上做外賣(mài)，開(kāi)張三個(gè)月，其配送范圍，從軟件園、金融城一帶縮小到固定的幾棟樓，“連馬路對(duì)面都不送”。公司有三分之二的固定人員在配送線(xiàn)上訂餐，每天限量銷(xiāo)售200份盒飯，“保證準(zhǔn)點(diǎn)率在98%”。

　　成都本土平臺(tái)“零點(diǎn)校園網(wǎng)”，則在校園市場(chǎng)中開(kāi)辟了整合配送的路子。創(chuàng)始人鐘斌將該平臺(tái)定位于校園社區(qū)，將訂餐業(yè)務(wù)承包給學(xué)生經(jīng)營(yíng)。哪些餐館上平臺(tái)，由學(xué)生去談判；學(xué)生管理員招募兼職學(xué)生組建配送隊(duì)伍，并劃分明確的配送區(qū)域。鐘斌測(cè)算，精準(zhǔn)配送之后，每送一單盒飯平均節(jié)約了10分鐘左右。

　　在特定社區(qū)內(nèi)精準(zhǔn)配送，為大型餐飲發(fā)展線(xiàn)上餐飲業(yè)務(wù)提供了一個(gè)不錯(cuò)的思路?？墒浅啥即蟛糠种惋嬈放撇⒉唤诱?，“他們更注重體驗(yàn)式消費(fèi)，不看好外送業(yè)務(wù)”。袁小然建議，品牌連鎖餐飲企業(yè)應(yīng)轉(zhuǎn)變思路，“可以利用網(wǎng)點(diǎn)的優(yōu)勢(shì)，建立物流體系，整合周?chē)男〉赇?，可得到更大的市?chǎng)。”互聯(lián)網(wǎng)無(wú)孔不入，企業(yè)只是賣(mài)飯，生命力不會(huì)長(zhǎng)久，“如果把餐具、原材料都作為賣(mài)點(diǎn)，配合餐位預(yù)定的服務(wù)，傳統(tǒng)餐飲業(yè)的商機(jī)無(wú)限?！?/p>