北京論壇

　　盡管安全和衛(wèi)生的食品知識(shí)在今天存在著道高一尺魔高一丈的悖論，但是現(xiàn)實(shí)情況也逼迫消費(fèi)者不得不多長(zhǎng)一個(gè)心眼，對(duì)那些賣(mài)相“好”得離譜的食品，需要打一個(gè)問(wèn)號(hào)。

　　據(jù)昨日新京報(bào)報(bào)道，北京朝來(lái)萬(wàn)通農(nóng)貿(mào)綜合批發(fā)市場(chǎng)肉類(lèi)大廳內(nèi)有很多攤點(diǎn)銷(xiāo)售光鮮白嫩的豬蹄，然而，這類(lèi)豬蹄的“美白效果”是通過(guò)“藥水”浸泡而來(lái)。經(jīng)第三方機(jī)構(gòu)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，多個(gè)攤位的豬蹄樣本殘留雙氧水和工業(yè)火堿。顯然，美白豬蹄用了障眼法，目的是讓豬蹄好看、個(gè)大、白嫩，甚至美艷——白里透紅，從而誘惑和欺騙消費(fèi)者。然而，用多種化工原料整容出來(lái)的美白豬蹄卻有致命的危害。

　　雙氧水具有強(qiáng)腐蝕性，一般不能用做食品添加劑，只有在少數(shù)食品的制作和保鮮時(shí)可少量使用，雙氧水用于豬蹄美白是不允許的。雙氧水可致人中毒，產(chǎn)生腹痛、胸口痛、呼吸困難、嘔吐、一時(shí)性運(yùn)動(dòng)和感覺(jué)障礙、體溫升高等，還可致癌?；饓A可使豬蹄吸水增重，然而，火堿具有強(qiáng)腐蝕性，食入可造成消化道灼傷，黏膜糜爛、出血和休克。

　　顯然，雙氧水、火堿是不允許用于食品加工的，而亞硝酸鈉盡管可用于食品加工，卻有嚴(yán)格的限量。商販?zhǔn)褂秒p氧水、火堿對(duì)豬蹄美容是違法，而使用亞硝酸鈉過(guò)量的話也屬于違法。

　　美白豬蹄的存在，提出了食品安全的幾個(gè)永恒問(wèn)題。一是食品監(jiān)管不容許一絲一毫的松懈，需要年年月月甚至天天監(jiān)管，否則就有可能讓不法商販鉆空子。

　　二是對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，如何辨別好的和安全衛(wèi)生的食品。一些商販為了牟取暴利，會(huì)使用障眼法，以次充好，現(xiàn)在則會(huì)利用多種化學(xué)方法對(duì)食品喬裝打扮，甚至美容整容，誘騙不具備專(zhuān)業(yè)知識(shí)的消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)，如現(xiàn)在的美白豬蹄。這也逼迫消費(fèi)者不得不多長(zhǎng)一個(gè)心眼，對(duì)于那些賣(mài)相“好”得離譜的食品，需要打一個(gè)問(wèn)號(hào)，是否不正常，是否有詐，最好請(qǐng)教專(zhuān)家。

　　具體到如何識(shí)別美白豬蹄上，一般豬蹄當(dāng)然是既硬又緊，如果外觀白胖而且白里透紅，就是不正常，所以需要看、聞、摸來(lái)辨別。再聯(lián)系到其他一些食品，也主要是用看、聞、摸，甚至口嘗等方法進(jìn)行簡(jiǎn)單的辨別。例如，人們?nèi)碗x不開(kāi)的大米就可以用類(lèi)似的方法來(lái)辨別?？创竺资强创竺椎纳珴桑欠袂灏?，呈半透明狀；還要看形態(tài)，顆粒是否整齊、均勻；也要看有無(wú)黃粒米、霉變粒和病斑粒。

　　當(dāng)然，安全和衛(wèi)生的食品知識(shí)在今天存在著道高一尺魔高一丈的悖論，而且食品知識(shí)的內(nèi)容可謂名目繁多，內(nèi)容巨量，讓消費(fèi)者有苦不堪言之感，但是，現(xiàn)實(shí)情況逼迫人們不得不有這種緊迫感和責(zé)任感。如果對(duì)自己的食品都不努力學(xué)習(xí)辨別好壞和精心選擇，上當(dāng)受騙的幾率無(wú)疑就會(huì)增加，對(duì)自我的健康和安全也難以保證。

　　□張?zhí)锟保▽W(xué)者）