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牛奶的四種妙用

  • 發(fā)布時間：2014-09-09 01:30:57  來源：科技日報  作者：佚名  責(zé)任編輯：羅伯特

　　說起牛奶的食用方法，可能很多人想到的只有“喝”。其實(shí)，牛奶不僅可以“喝”，在很多烹調(diào)中，加奶還會帶來一些意想不到的妙用。

　　蒸蛋羹加奶更嫩滑 蒸蛋羹在加水的同時，再加上幾勺奶，使蛋液、牛奶和溫水的比例達(dá)1∶1∶1。這樣，牛奶中的蛋白質(zhì)能和雞蛋中的蛋白質(zhì)相互作用，使雞蛋羹的口感更滑嫩。

　　燉魚加奶能去腥 要想讓魚湯呈現(xiàn)奶白色，最常用的方法是先將魚用油煸炒后，再熬湯。如果燉魚時放入一湯匙牛奶，不僅能讓魚湯雪白味美，還能去除魚腥味，使魚肉酥軟鮮嫩。

　　和面加奶更筋道 牛奶蛋白質(zhì)能加強(qiáng)面團(tuán)的筋力，從而使做出來的面條不易斷、饅頭有彈性、餃子不破皮、面包更蓬松。在發(fā)酵面食品當(dāng)中，牛奶中的大量B族維生素和氨基酸，還能為酵母提供充足的營養(yǎng)，使發(fā)面效果更佳，面團(tuán)膨大，香氣濃郁。

　　煮粥加奶味更香 牛奶和谷物同煮，兩者之間不但能蛋白質(zhì)互補(bǔ)，其產(chǎn)生的香氣也會更濃。需要注意的是，在煮粥的時候，最好在粥煮好之后放牛奶攪勻，之后再接著煮一兩分鐘，這樣可以避免牛奶中的營養(yǎng)成分在久煮過程中黏在鍋壁上而損失。

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