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如何挑選山核桃

  • 發(fā)布時間：2014-09-05 07:35:07  來源：浙江日報  作者：佚名  責任編輯：羅伯特

　　山核桃有產(chǎn)地、新陳、大小、肉質(zhì)和僵子之別，怎樣挑選優(yōu)質(zhì)的山核桃大有講究。

　　山核桃以產(chǎn)自臨安昌化和昌北片的最好，這里的核桃殼較薄，肉質(zhì)飽滿，口味更為香脆。但要分辨出山核桃的產(chǎn)地，一般人是很難做到的，哪怕你是在當?shù)刭徺I，也可能有部分是從外地流入的，所以鑒別時暫且拋開產(chǎn)地因素，從其他地方入手來選購。

　　首先看是新貨還是陳貨。主要辦法是聞，聞起來有股炒貨本身所自帶的清香味的肯定是新貨，如果聞起來有股油耗味的，大多是陳貨了。其次看色澤，一般加工好的新貨外表都帶有比較均勻的自然色澤，陳貨的話顏色一般都比較暗淡，看起來很不舒服。

　　大小的分別應該是最簡單的，只要總體均勻就可以了。不過按照產(chǎn)地的說法，應該是中子的飽滿程度最好。

　　新鮮怎么看？還是要參照前面說過的聞，炒貨都有一個弱點，就是時間不能放的太長，就像花生一樣，時間放長了，它就不香了，山核桃同樣如此，如果你聞起來沒有香味，或咬開吃沒有香味而肉的顏色又是金黃的，新貨還是新貨，但加工的時間比較長了，它本身的香味已經(jīng)揮發(fā)了。新鮮的山核桃別說吃了，光是聞著就已經(jīng)很香了，但要注意有些廠家喜歡加香精，而很濃的香精味往往會把山核桃本身的自然清香味給破壞了。

　　不管是手剝還是炒制的原籽山核桃，肉質(zhì)都應該是以金黃色為最佳。

　　最后就是僵子的分辨了，一般來說你咬開或手剝的看見那些肉很起皺的，或者是肉跟殼有很大間隙的，那就是僵子，有不少人吃到苦的或麻嘴的也就是它，是沒長飽滿的緣故。

　　購買核桃仁時應觀察核桃肉的顏色，通常新鮮的核桃肉顏色呈淡黃色或淺琥珀色，如果顏色越深，說明桃核越陳，消費者也可通過聞味的方法來判別產(chǎn)品是否新鮮可食，如產(chǎn)品有油蠔味，說明產(chǎn)品已經(jīng)酸敗變質(zhì)，不能食用。

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