■東莞美食

　　嫣然Tang

　　中秋佳節(jié)將到，觀察月餅市場(chǎng)明顯比往年蕭條了，從以前的送禮為主轉(zhuǎn)向自用。這種時(shí)候，把月餅做好吃健康有特點(diǎn)，才是真正的競(jìng)爭(zhēng)力。而今年的東莞市場(chǎng)，最新穎又好評(píng)如潮的，莫過于蔡瀾先生定制，在東莞委托黎平先生制作的“紅豆欖仁月”了。

　　一款非常好吃的食物背后，必定有許多超乎平常的付出。蔡瀾先生的這款“紅豆欖仁月”，釆用了云南元陽紅豆、廣西德保丹桂花、廣東增城西山欖仁等材料，按古方調(diào)配而成。其中西山欖仁特點(diǎn)在于甘香松化，味道淳厚，口感又酥又脆。但由于土地很多都改建成廠房，使產(chǎn)量非常稀少，價(jià)格更是居高不下。這款月餅采用了百分之三十的欖仁，配以細(xì)心慢熬成的豆沙，是傳統(tǒng)工藝與頂尖食材的完美結(jié)合。許多平時(shí)都不怎么吃月餅的朋友，都一試驚艷，勾起了童年時(shí)對(duì)月餅的美好回憶，紛紛想辦法訂購(gòu)與家人分享。

　　于是近期開始接到不少朋友的咨詢，問吃月餅配什么葡萄酒好？特別是這款紅豆欖仁月，又應(yīng)該怎么配酒？今天就在此與大家分享一下：

　　吃月餅配哪種葡萄酒最好？為什么？

　　比較適合配甜白葡萄酒。如波爾多蘇玳的貴腐甜白、加拿大冰酒、匈牙利的托卡伊葡萄酒等，這些葡萄酒一般都會(huì)呈現(xiàn)出華麗的金黃色，味道如蜂蜜甜美并有著堅(jiān)果和水果的芳香，搭配甜滑的蓮蓉月餅可以說是天作之合。

　　一般來說甜度沒有蓮蓉月餅高，而且比較冰涼。適合配半甜型的汽泡酒，如意大利、澳洲用莫斯卡托（Moscato）葡萄釀的甜型汽泡酒，德國(guó)雷司令葡萄釀的半甜型白葡萄酒，這些葡萄酒都有著酸酸甜甜的味道，香氣芬芳并帶有明顯的麝香、花香、蜂蜜的香氣，經(jīng)過冰鎮(zhèn)后，清爽好喝又怡神，與這類月餅搭配起來甚至有點(diǎn)小清新的感覺。特別適合家庭聚會(huì)，是老人、女性都容易接受的酒。

　　大多以豆沙為餡配上香口的堅(jiān)果仁，傳統(tǒng)做法還喜歡用豬油為佐料，味道濃郁甘香。用莫斯卡托葡萄酒釀的甜型葡萄、貴腐甜白、匈牙利的托卡伊葡萄酒都可以搭配得很好。如果想更挑戰(zhàn)一點(diǎn)，我與朋友嘗試用意大利的阿瑪隆尼（Amarone）紅葡萄酒來搭配，這種用風(fēng)干葡萄所釀的紅酒以酒體濃郁、微甜同時(shí)帶有很平衡的酸度，以飽滿豐富見稱，用于搭配蔡瀾先生的“紅豆欖仁月”竟然有意想不到的和諧，甜度相宜，收尾的微酸又可解膩，資深葡萄酒玩家可以一試。

　　在東莞，若說選酒與存酒最專業(yè)的莫過于在東城新世界外圍的棠心鮑酒莊、聚心紅酒坊和南城的古琪薈酒莊。另外就專營(yíng)進(jìn)口食品的香馥商行與每一角落Corner's Deli商行、東田百貨，都有很不錯(cuò)的選擇。

　?。ㄗ髡呦灯咸丫聘呒?jí)品鑒師，美食專欄撰稿人）