■第三只眼

　　“松屋”是日本最著名的快餐食品連鎖商之一，主要提供牛肉蓋澆飯、炸豬排米飯、壽司等快餐食品，是吉野家最主要的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，在日本國(guó)內(nèi)擁有1000多家連鎖店，在中國(guó)、美國(guó)等國(guó)家和地區(qū)也開(kāi)設(shè)了連鎖餐館，將日本的飲食文化推廣到世界各地。

　　保證食品安全衛(wèi)生，讓消費(fèi)者放心，在此基礎(chǔ)上為人們提供價(jià)格適宜的食物，是松屋食品一以貫之的經(jīng)營(yíng)信條，也是它不斷戰(zhàn)勝對(duì)手、長(zhǎng)期立足市場(chǎng)的保證。

　　在1966年在東京創(chuàng)業(yè)以來(lái)，松屋逐步建立了完備的品質(zhì)安全管理體系，從食材的供應(yīng)、運(yùn)輸、加工等多個(gè)環(huán)節(jié)抓安全和質(zhì)量管理，編織起食品安全的“經(jīng)緯線”，杜絕了食品安全問(wèn)題的發(fā)生。

　　為了確保食材的安全性，松屋公司首先建立自己的食材供應(yīng)基地，分別在富士山麓和京都嵐山設(shè)立了食品生產(chǎn)和加工廠。

　　富士山的工廠主要生產(chǎn)和加工蔬菜類食材，嵐山工廠主要加工肉類食材。這兩座工廠均采用先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備生產(chǎn)出保持鮮度和營(yíng)養(yǎng)成分的食材，在生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，將先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)手段與技術(shù)人員肉眼檢測(cè)相結(jié)合，構(gòu)建起可靠的質(zhì)量監(jiān)督體系，確保食材的衛(wèi)生和口感。

　　為確保購(gòu)進(jìn)蔬菜安全可靠，松屋公司與農(nóng)戶簽訂種植合同，并建立了“檔案”，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，可以一直追溯到種植地塊位置以及使用何種肥料等情況。

　　松屋的主要食材是牛肉、豬肉和大米。牛肉主要從美國(guó)和加拿大進(jìn)口、大米則采用日本產(chǎn)品。所有的食材都由簽訂長(zhǎng)期供貨合約的合格供應(yīng)商提供，并按既定程序進(jìn)行嚴(yán)格管理。

　　以從美國(guó)進(jìn)口的牛肉為例，松屋從美國(guó)政府認(rèn)定的出口合格商家進(jìn)口，并在美國(guó)農(nóng)業(yè)部人員見(jiàn)證下生產(chǎn)加工。松屋公司的有關(guān)人員要進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)牛的年齡、是否已去除特定部位、喂養(yǎng)的飼料記錄等進(jìn)行實(shí)地考察考證。

　　松屋選用的牛肉在出貨前，必須進(jìn)行嚴(yán)格的瘋牛病等衛(wèi)生檢疫和檢測(cè)，在確認(rèn)沒(méi)有問(wèn)題后，按不同的部位和需求進(jìn)行切割、去骨和分塊包裝。為保證產(chǎn)品質(zhì)量，牛肉的分類、切割和包裝都必須在7攝氏度以下的低溫環(huán)境中進(jìn)行，切割加工等生產(chǎn)線每天都必須實(shí)行嚴(yán)格的細(xì)菌檢測(cè)。在低溫?zé)o菌的環(huán)境下，按牛肉的不同部位分類加工包裝之后，迅速運(yùn)送到零下18攝氏度以下的冷庫(kù)冷凍保管，從宰殺到進(jìn)入冷庫(kù)也只需數(shù)小時(shí)的時(shí)間。

　　運(yùn)輸也是采用超低溫冷凍車、牛肉到貨之后則按照不同部位和用場(chǎng)區(qū)分開(kāi)，直接送進(jìn)零下18攝氏度以下的低溫冷庫(kù)中保存。在烹調(diào)前，要先送進(jìn)零下2攝氏度的低溫解凍室，等牛肉解凍到了方便加工時(shí)，對(duì)牛肉再次進(jìn)行檢測(cè)，并剔除多余脂肪和漏網(wǎng)碎骨等。檢查完畢之后，按7.5公斤一袋的重量包裝好，再貼上加工、檢測(cè)和管理者的代碼，在零下1攝氏度至零下1.5攝氏度的物流環(huán)境中，迅速將牛肉送到各個(gè)連鎖店使用。

　　松屋公司原則上要對(duì)所有食材自主進(jìn)行殘留農(nóng)藥和受輻射程度等檢測(cè)，在確認(rèn)安全之后才進(jìn)行烹調(diào)加工。該公司每個(gè)食品加工點(diǎn)都要利用金屬探測(cè)儀器對(duì)所有的食材進(jìn)行檢測(cè)，嚴(yán)格檢查是否有金屬等異物混入食材之中，排除安全隱患。

　　由于松屋公司十分注重食材的安全和品質(zhì)管理，多年來(lái)一直保持著良好的食品安全記錄，在日本市場(chǎng)贏得了“物美價(jià)廉”的口碑，故而不斷成長(zhǎng)壯大。