地下黑作坊、非法添加劑、毒豆芽的曝光讓很多人聞“豆芽”色變，想吃卻又不敢吃。好消息是在今年7月份安徽省食藥局正式批復(fù)下文：“在豆芽菜生產(chǎn)中使用6-芐基腺嘌呤、赤霉素等一類的植物生長調(diào)節(jié)劑屬超范圍使用，應(yīng)依據(jù)《食品安全法》和《農(nóng)藥管理條例》等相關(guān)法律法規(guī)，進(jìn)行行政處罰或司法查處?！比缃?，時間已經(jīng)過去月余了， 市場上買到的豆芽到底安不安全，能不能放心吃？綠色無污染的放心豆芽，到底安心在哪里？放心豆芽又是怎樣長成的？帶著這些疑問，近日，我們特意前往安徽省最大的芽苗菜生產(chǎn)企業(yè)——安徽安心蔬菜綠色食品公司一探究竟。

　　用7天7夜努力生長

　　來到生產(chǎn)基地，偌大的孵化間就像一個清涼的天然涵洞，陪同的工作人員表示，整個生產(chǎn)車間，都是按照制藥標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的，不允許隨意出入，因?yàn)檫@樣會破壞豆芽生長過程中的特定溫度和光度，不過在參觀通道有即時影像可觀看。為避免豆芽長葉，整個制發(fā)豆芽過程都要避光，所以孵化間都是全黑環(huán)境，并且室內(nèi)會常年保持在最適宜豆芽生長的溫度。

　　最初的豆子到可以上市的豆芽，一般需要7天7夜168個小時的時間。讓人覺得非常意外的是，豆子最初并不是分層鋪在孵化桶里的，而是被一股腦兒倒進(jìn)去的。這也就意味著，被壓在底下的豆子如果想發(fā)芽，就得頂開上面的豆子，努力給自己擠出生長空間。一顆小小豆子所蘊(yùn)含的巨大能量和旺盛生命力，還真是不可小覷哦。

　　最適宜環(huán)境下自然醞釀

　　豆芽發(fā)芽的過程中會不斷產(chǎn)生熱量，所以要經(jīng)常給它們淋水降溫。至于什么時候需要給它們淋水了，又需要淋多久的水，這可不需要工作人員掐著表算，全是由電腦自動控制的。

　　“在整個豆芽孵化的一周時間里，我們其實(shí)是不需要進(jìn)入孵化間的，只要坐在控制室里監(jiān)控孵化間的溫度、濕度以及噴淋狀況，確保豆芽在最適宜的環(huán)境下自然生長?！惫ぷ魅藛T解釋道。

　　送去菜場前必須保鮮冷藏

　　呆足7天7夜的時間，豆芽被整桶整桶地運(yùn)到這里的傳送帶前，這時工人們才有了接觸豆芽的機(jī)會——他們要將桶里的豆芽扒到正在運(yùn)行的傳送帶上，通過這個傳送帶完成脫殼以及清洗、裝箱。

　　“為了抑制豆芽的生長，保證豆芽的新鮮度和口感，所有的豆芽在出廠前都要進(jìn)冷庫冷藏4個小時以上，然后再裝車運(yùn)往合肥各市場以及社區(qū)直營店等?！?/p>

　　提醒

　　豆芽品質(zhì)要“三看”

　　芽苗的好壞、安全與否，豆種、水的來源和生產(chǎn)環(huán)境是影響豆芽品質(zhì)的三大關(guān)鍵。

　　豆種方面，多半小作坊為了節(jié)省成本，常常會用更便宜的陳年豆來制作豆芽，由于陳年豆不容易發(fā)芽，這時各種添加劑自然也就變得必不可少了；而安心豆芽選用的是來自東北三江平原非轉(zhuǎn)基因精選豆種。

　　水溫方面，豆芽對于水溫的要求是很高的，太冷長不起來、太熱又容易爛，地下小作坊們的省錢之道就是采用淺表地下水或溝渠水；安心芽苗選擇的是地下200米的深井恒溫水。

　　生長環(huán)境，外部環(huán)境來說，很多小作坊生產(chǎn)條件十分簡陋，環(huán)境衛(wèi)生臟亂不堪，沒有恒溫設(shè)置，為了達(dá)到生產(chǎn)條件，多半就會采用各色添加劑；而安心豆芽則與之相反。

　　□張成立 華俊 楊兵