每天早晨，34歲的公路結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)師胡定都要喝一杯自制的espresso(意式濃縮咖啡），“那種醇厚的滋味就像好酒一樣讓人著迷”。

　　和國(guó)內(nèi)很多咖啡愛(ài)好者一樣，胡定的咖啡之路從速溶咖啡開(kāi)始，但自從品味到現(xiàn)磨咖啡的豐富口感后，他的生活就再也少不了這種濃郁香醇的味道。胡定不僅學(xué)著了解咖啡相關(guān)的知識(shí)，自己動(dòng)手沖調(diào)咖啡，研習(xí)拉花技巧，還入手了時(shí)下流行的膠囊咖啡機(jī)，出國(guó)旅行也成為他品嘗和搜尋各地不同風(fēng)味咖啡的好機(jī)會(huì)?！皩?duì)我來(lái)說(shuō)，喝咖啡不僅是生活習(xí)慣，也是一種生活態(tài)度?！?/p>

　　盡管像胡定這樣的咖啡發(fā)燒友群體正在壯大，國(guó)內(nèi)外咖啡業(yè)者也普遍認(rèn)為中國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)前景可期，但一些從業(yè)者仍然保持謹(jǐn)慎樂(lè)觀的態(tài)度?！爸袊?guó)市場(chǎng)依然處于培養(yǎng)期。我們?cè)谟永杳?，但并沒(méi)有站在陽(yáng)光里，因?yàn)閲?guó)內(nèi)尚未形成咖啡消費(fèi)的剛性需求?！币晃粯I(yè)內(nèi)人士向國(guó)際商報(bào)記者表示，“如果中國(guó)消費(fèi)者養(yǎng)成早上起來(lái)喝咖啡的習(xí)慣，那么整個(gè)行業(yè)的收益將會(huì)增加很多?！?/p>

　　所謂剛需的“弱小”也影響了國(guó)內(nèi)一些咖啡館的生存狀態(tài)。國(guó)外的咖啡館早上就開(kāi)始營(yíng)業(yè)，從8點(diǎn)到10點(diǎn)，營(yíng)業(yè)額能占到一天流水的一半。而由于消費(fèi)習(xí)慣的差異，國(guó)內(nèi)一些咖啡館中午才開(kāi)始經(jīng)營(yíng)。

　　北京豆叔咖啡烘焙工坊的創(chuàng)始人豆叔表示，自己從事的精品咖啡銷售這一行業(yè)，即使在成熟市場(chǎng)也是為小眾服務(wù)，但這仍然需要建立在剛性需求的基礎(chǔ)上。

　　諄客福德（北京）咖啡企業(yè)管理咨詢有限公司總經(jīng)理、北京咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)白芳在接受本報(bào)記者采訪時(shí)表示，中國(guó)的咖啡消費(fèi)分為五個(gè)階段：第一個(gè)階段是改革開(kāi)放初期，咖啡離老百姓的生活遙遠(yuǎn)，只有在涉外酒店憑券才能喝到咖啡；第二個(gè)階段，以雀巢為代表的速溶咖啡進(jìn)入大眾生活；第三個(gè)階段，星巴克、上島咖啡等品牌把咖啡館帶進(jìn)了中國(guó)，讓大眾感受到進(jìn)咖啡館不僅是為了喝咖啡，還可以享受一種氛圍；第四個(gè)階段，消費(fèi)者通過(guò)網(wǎng)店、咖啡零售店等渠道購(gòu)買(mǎi)到自己喜歡的平價(jià)咖啡，在這一階段也形成了一批咖啡愛(ài)好者；第五個(gè)階段，咖啡文化在中國(guó)的傳播實(shí)現(xiàn)了從種子到杯子的全程，出現(xiàn)了一些個(gè)性化的咖啡館，消費(fèi)者可以在那里尋找到自己喜歡的咖啡產(chǎn)地和風(fēng)味?！艾F(xiàn)在正處于第四階段到第五階段的過(guò)渡期?！卑追颊f(shuō)。