■科學(xué)與生活

　　科技日報訊 （記者李禾）在內(nèi)蒙古科爾沁牛業(yè)有限公司的高潔凈度牛肉生產(chǎn)車間，常年保持8—12度，在車間工作的工人們穿著無菌服、戴著帽子和口罩，科爾沁牛業(yè)質(zhì)量管理部部長韓明山說，低溫會減少細(xì)菌繁殖，因此不但牛肉生產(chǎn)車間里常年保持低溫，工人們穿的無菌服、帽子和口罩也是一日一更。

　　牛肉是中國人第二大肉類食品，僅次于豬肉。但牛肉生產(chǎn)過程中，接觸案板，容易繁殖細(xì)菌和微生物，于是科爾沁牛業(yè)花了近億元人民幣引進了自動化吊剔流水線。記者看到牛肉被吊掛在鐵架上，自動運送到工人面前。在幾分鐘的“庖丁解牛”過程中，牛肉僅需與刀具或工人的無菌服接觸，不但極大降低食品安全風(fēng)險，還減少了員工的體力消耗，生產(chǎn)效率提高了50%以上。

　　科爾沁牛業(yè)總經(jīng)理王征濤說，“我們是亞洲首家引進這套自動化設(shè)備的肉類加工企業(yè)，還引進了國際智能化修割流水線。不但確保每塊產(chǎn)品準(zhǔn)確送達(dá)每個員工手里，并在完成后快速通過；特別是在線數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)，每塊產(chǎn)品的運動軌跡和變化都被詳細(xì)記錄下來，實現(xiàn)了產(chǎn)品的可追溯，還把每個員工操作時間、技能水平、產(chǎn)品出成等工作表現(xiàn)記錄下來，為生產(chǎn)管理和員工培訓(xùn)提供了明確方向?！蓖跽鳚f。

　　科爾沁牛業(yè)是北京奧運會、廣州亞運會、深圳世界大學(xué)生運動會、亞洲沙灘運動會等大型賽事牛肉指定供應(yīng)商。為保證牛肉產(chǎn)品的高品質(zhì)，科爾沁牛業(yè)還建立了自己的育牛基地、草牧場等。“我們在肉牛養(yǎng)殖、屠宰和加工等環(huán)節(jié)投入重金，建立起全程追溯體系。每一塊牛肉從飼養(yǎng)、屠宰、排酸，到牛肉各部分分割、儲存乃至檢疫程序，全部被輸入微機編入條形碼，有了‘身份證’?！笨茽柷吲I(yè)董事長李和說，顧客可在科爾沁牛業(yè)質(zhì)量監(jiān)控網(wǎng)站上查到所購買科爾沁產(chǎn)品信息。