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字里行間烹出饕餮盛宴
- 發(fā)布時(shí)間:2014-08-24 05:45:15 來源:經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào) 責(zé)任編輯:羅伯特
不久前,始辦于2010年的世界美食書展首次從巴黎來到北京。來自200多個(gè)國家和地區(qū)的出版社、美食組織和美食媒體齊聚,從美食圖書展覽,到現(xiàn)場(chǎng)廚藝展示;從美食美酒品鑒,到世界美食出版高峰論壇,在京城掀起了一場(chǎng)場(chǎng)美食文化的饕餮盛宴。
與之相應(yīng)的是,在今年《舌尖上的中國》第二季播出前后,同樣形成了美食類圖書的出版、銷售熱潮。據(jù)開卷公司的統(tǒng)計(jì)顯示,在系列紀(jì)錄片的帶動(dòng)下,去年飲食類暢銷書前200名榜單中,就有5種與《舌尖上的中國》相關(guān)圖書,還有6個(gè)品種的圖書書名中包含“舌尖上的”字樣。美食圖書的受歡迎程度可見一斑。
是圖書,也是攻略
公司白領(lǐng)曉妍最近愛上了烘焙,但初入門的她對(duì)需要購買哪些用具、各種原料使用比例非常撓頭。在網(wǎng)上書店精挑細(xì)選后,她選擇了《跟著君之學(xué)烘焙》一套。這套全彩書圖文并茂,從烘焙工具的選擇,到該選購哪一型號(hào)的烤箱;從各種材料如何打發(fā),到常見西點(diǎn)的制作,完全“零基礎(chǔ)”。“一般按書做就行,不太容易失敗?!睍藻麑⒆龊玫奈鼽c(diǎn)拍照上傳到微信“朋友圈”,引起了同事朋友的嘖嘖稱贊。
上世紀(jì)60年代,我國第一本大眾化菜譜問世,標(biāo)志著我國現(xiàn)代飲食類圖書出版的開始。然而在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代,飲食類圖書的出版形式和品種都相對(duì)單一。“那時(shí)候出的美食書,嚴(yán)格意義上都不能叫做美食書,頂多算一個(gè)菜譜,目的是教人怎么做菜,只是為了傳播做菜方法?!北本P凰聯(lián)動(dòng)圖書發(fā)行有限公司生活部主任趙婭說,“現(xiàn)在的美食書就不一樣了,承載的東西多了,像舌尖系列承載著各地的文化和人們的鄉(xiāng)愁;一些菜譜還將美食、美景、詩詞歌賦和愛都寄托在做菜過程中,讀者讀來會(huì)感受很深?!?/p>
伴隨著《舌尖上的中國》系列紀(jì)錄片的熱播,鳳凰聯(lián)動(dòng)推出的“舌尖”系列圖書累計(jì)銷量突破了100萬冊(cè)。為了給予圖書附加值,編輯們?cè)诿恳环N食材后面加上了文化名人的相關(guān)文章,對(duì)每種食材都從歷史、文化、味道上進(jìn)行講解,讀者不僅能看到美圖,還能欣賞到美麗后面的文化。
為了發(fā)揮“舌尖”進(jìn)一步的附加值,鳳凰聯(lián)動(dòng)還推出了“舌尖”的配套菜譜——《舌尖上的中國之美食總攻略》。“紀(jì)錄片上的美食想必看得大家垂涎三尺,但中國這么大,一時(shí)半會(huì)兒沒辦法去那么多地方、吃那么多美食,怎么辦?”趙婭介紹,“我們就出菜譜,告訴讀者在家怎么做各地美食,這樣大家不僅能看到,還能吃到了?!痹诖嘶A(chǔ)上,鳳凰聯(lián)動(dòng)的編輯們還搜羅各地美食,制作了后續(xù)幾本菜譜,如教大家如何在家做國宴菜、如何做各個(gè)駐京辦的招牌菜等。這一系列美食書與市面上常見的菜譜大全集做出了差異,也讓讀者在購買菜譜時(shí)多了一種選擇。
是美食,更是文化
在飲食類圖書中,有一種圖書以其強(qiáng)烈的人文情懷贏得了讀者的心理共鳴,在飲食類圖書市場(chǎng)中發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁,這就是飲食文化類圖書。開卷公司發(fā)布的2013年飲食類暢銷書榜單前200名中,飲食文化類圖書就占據(jù)了22個(gè)位次。
三聯(lián)書店出版的飲食文化類圖書以其濃厚的“文化味兒”尤其引人關(guān)注。借助其豐厚的文化學(xué)者資源,三聯(lián)書店推出的《吃主兒》、《老饕漫筆》、《酒人酒事》等,以美食為切入口,著重談歷史、談?wù)乒?,展現(xiàn)了傳統(tǒng)的文人雅趣。
“三聯(lián)出版的飲食類圖書,除了在內(nèi)容上突出三聯(lián)的文人學(xué)術(shù)特色,外在設(shè)計(jì)也需要符合三聯(lián)的定位。從裝幀設(shè)計(jì),到外在封面,再到內(nèi)在版式,一看就知道是浸潤著我們?nèi)?lián)文化的書?!比?lián)書店美食編輯王競(jìng)笑著說,“這有助于形成固定的讀者群,也可以更好地適應(yīng)三聯(lián)受眾的閱讀習(xí)慣?!?/p>
王競(jìng)說,她手里正編著的是焦桐的“臺(tái)灣味道”系列叢書的最后一本。前幾本一經(jīng)推出,就受到了讀者的熱捧。有讀者告訴她,自己去臺(tái)灣旅游前,特地買了一本《臺(tái)灣味道》帶在身邊。不僅可以在路途中享受美文,還可以作為旅行指南去“按圖索驥”,去嘗一嘗書中介紹的那些“古早味”。“我們?cè)跁性敿?xì)介紹的各種美食都附上地址,這種‘接地氣’的做法是對(duì)美食的致敬,更是對(duì)讀者的獎(jiǎng)賞?!?/p>
飲食文化類圖書為什么會(huì)令讀者心向往之?相關(guān)專家表示,在學(xué)人名家筆下,僅僅為了“吃飽肚子”的飲食已經(jīng)上升到“形而上”的文化之境。各種美食除了養(yǎng)眼暖胃,還能怡情感懷。讀者在“精神飲食”的同時(shí),了解了歷史、人物、情感、地域等不同文化,并能獲得一種獨(dú)特的心理體驗(yàn)。
要整合,更要?jiǎng)?chuàng)新
除了“舌尖”系列外,鳳凰聯(lián)動(dòng)還與“下廚房”網(wǎng)站合作了一系列美食書。趙婭介紹,“如果說‘舌尖’系列面對(duì)大眾讀者的話,與‘下廚房’合作的這套美食書就稍微小眾了點(diǎn),但憑借網(wǎng)站大量‘粉絲’,這套書的銷量也不錯(cuò)?!?/p>
在網(wǎng)絡(luò)高度發(fā)達(dá)的時(shí)代,傳統(tǒng)出版、營銷渠道已悄然發(fā)生了變化,文化的跨媒體整合不斷增加,新媒體上的營銷也呈現(xiàn)出許多新的形態(tài)。
鳳凰聯(lián)動(dòng)與“下廚房”合作的這套美食書包括《主食變變變》、《讓世界垂涎》、《生命中不能承受之軟》和《花樣甜》,從書名上就能看出是為年輕人打造。每本書的作者都是“下廚房”網(wǎng)站的紅人,他們每發(fā)布一道自己做的菜,都能得到大量的擁躉。
“唯美食與愛不可辜負(fù),美食不僅是為了填飽肚子,更是一種生活情趣,我們?cè)谙硎苊朗车倪^程中也能感受到生活的美好?!壁w婭表示,這套書的讀者定位自然就是崇尚這一生活理念的一群人。“在設(shè)計(jì)封面上,以往很多美食書都是放個(gè)精美食物,路數(shù)基本一致。我們打破了這樣的陳規(guī),用手繪圖,要一點(diǎn)朦朧的意境。內(nèi)文版式也增加了許多麻布、格子、木制餐具等元素,盡量烘托出年輕人喜歡的那種清新氣質(zhì)?!?/p>
作為生活類圖書的飲食書,與人們的日常生活非常貼近。除了傳統(tǒng)的營銷渠道外,在新媒體時(shí)代,這類圖書還可以充分利用線上整合營銷,通過多種廣告表現(xiàn)形式和最新跟蹤技術(shù),優(yōu)化整合各種營銷資源,重組營銷媒體組合方案,從而有效提升品牌價(jià)值。比如,鳳凰聯(lián)動(dòng)的《蝦米媽咪育兒正典》中,有一章是講寶寶輔食添加的?!澳俏覀兙涂梢栽谖⒉┥祥_展一些自制早餐活動(dòng),吸引大家‘曬’出給寶寶做的早餐,以吸引讀者對(duì)圖書的關(guān)注?!壁w婭說。
然而受到急功近利和浮躁情緒影響,飲食類圖書目前也存在著大量跟風(fēng)和重復(fù)出版現(xiàn)象。像前幾年各類“菜譜大全”充斥市場(chǎng),而近兩年隨著“舌尖”受到熱捧,凡菜譜必冠以“舌尖上的”名號(hào)。據(jù)統(tǒng)計(jì),飲食類圖書市場(chǎng)規(guī)??傮w并不大,碼洋比重一直保持在1%左右。想在這樣的市場(chǎng)中分一杯羹,甚至拔得頭籌,創(chuàng)新思維不可或缺。
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