保質(zhì)60天可不靠防腐劑 加防腐劑或?yàn)楸ｋU(xiǎn)起見 也或因原料差和保鮮成本高

　　作為最為傳統(tǒng)的蛋黃蓮蓉月餅，其傳統(tǒng)制作工藝是不需要添加防腐劑就可以長(zhǎng)時(shí)間保存的，甚至漂洋過海出口境外也不會(huì)變質(zhì)。但記者日前走訪市場(chǎng)卻發(fā)現(xiàn)，同樣是雙黃白蓮蓉月餅，有的是零添加，有的卻要添加兩種防腐劑。

　　專家分析稱，目前市民對(duì)防腐劑認(rèn)識(shí)有限，而內(nèi)地允許添加適量的防腐劑，廠家加防腐劑有的是為了給自己月餅再上“保險(xiǎn)”，有的黑作坊則是因?yàn)楸ｕr工藝和設(shè)備成本高，選擇防腐劑來保鮮更容易。

　　專題文/表 記者林曉麗

　　實(shí)習(xí)生胡陽

　　常見的月餅防腐劑是山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉兩種。記者走訪多家超市，調(diào)查了17個(gè)品牌的蛋黃蓮蓉月餅，結(jié)果顯示僅有三家（廣飲陶陶居、美心、中國(guó)香港榮華）未添加防腐劑，有三個(gè)品牌含有一種防腐劑，而其余11家品牌的月餅，包括蓮香樓等老字號(hào)均同時(shí)添加了脫氫乙酸鈉、山梨酸鉀兩種防腐劑。

　　沒防腐劑不影響保質(zhì)期

　　蛋黃蓮蓉月餅的保質(zhì)期多在60~90天，最少也有45天，但并非添加了防腐劑的月餅，保存期就長(zhǎng)。保質(zhì)期最長(zhǎng)的美心月餅達(dá)到110天，保質(zhì)期最短的是45天，其對(duì)應(yīng)的品牌卻同時(shí)添加了兩種防腐劑?？梢?，沒有添加防腐劑并不影響保質(zhì)時(shí)長(zhǎng)。

　　按照國(guó)家《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，防腐劑中，山梨酸鉀含量不超過千分之一，脫氫乙酸鈉含量不得超過千分之零點(diǎn)五。奇怪的是，同一款月餅，用材相同，為何有的可以不需要添加防腐劑，有的卻要添加兩種？

　　業(yè)內(nèi)揭秘：

　　加防腐劑給月餅上保險(xiǎn)

　　某月餅行業(yè)人士也奇怪地說，蛋黃蓮蓉系列的月餅高糖、低水分，本身就能抑制微生物生長(zhǎng)，“以前完全不需用防腐劑，即使出口到境外，耗時(shí)一個(gè)多月也沒問題?！?/p>

　　從事月餅制作十幾年的姚師傅告訴記者，境外消費(fèi)者追求無添加，他們公司出口的蛋黃蓮蓉系列月餅全部不需要添加防腐劑，在常溫下也可保存60天。

　　姚師傅說，如今廠家很少能單獨(dú)完成整個(gè)月餅的生產(chǎn)，出現(xiàn)添加兩三種防腐劑，主要可能是外購(gòu)的餡料和餅皮各自添加了防腐劑。

　　有業(yè)內(nèi)人士說，國(guó)家前幾年出臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)限定了月餅中的糖和油的最高限量，加大了保鮮成本。而內(nèi)地消費(fèi)者一般不重視防腐劑添加，國(guó)家也允許添加，有一些廠家覺得加防腐劑可避免一些糾紛。另有一些黑作坊和小廠，在選料上貪便宜，也不具備先進(jìn)保鮮的設(shè)備和工藝，往往增加防腐劑來延長(zhǎng)保鮮期。有的月餅防腐劑含量超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)好幾倍，也經(jīng)常有“長(zhǎng)壽月餅”被曝光。

　　消費(fèi)者：

　　大多不關(guān)注防腐劑添加

　　記者在超市采訪了多位消費(fèi)者，大部分人表示，購(gòu)買月餅只會(huì)看品種、品牌、價(jià)格及有效期，但不會(huì)看添加劑?！翱戳艘部床欢??！庇邢M(fèi)者直言。記者看到，月餅外包裝上的添加劑一欄中，都是學(xué)名，比如苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉等。大部分消費(fèi)者并不知道它們的用途。

　　網(wǎng)購(gòu)更難發(fā)現(xiàn)防腐劑。記者在1號(hào)店、淘寶發(fā)現(xiàn)，賣家在“商品詳情”的添加劑一欄只列舉了一兩個(gè)。另外，賣家很少提供印有食品配料、添加劑之類的商品外包裝照片。

　　專家：防腐劑超標(biāo)不要吃

　　中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)系主任蔣卓勤介紹說，混合使用防腐劑效果會(huì)更好，但對(duì)人體的危害也可能加大。對(duì)于防腐劑超標(biāo)的就不建議食用。而根據(jù)去年9月廣州市質(zhì)監(jiān)局公布的廣州市生產(chǎn)領(lǐng)域月餅及月餅餡料抽檢結(jié)果，在抽查的181批次樣品中，10批次不合格，脫氫乙酸鈉超標(biāo)是主要不合格項(xiàng)目之一。

　　Tips

　　保質(zhì)不需防腐劑

　　可以靠選料和工藝

　　1

　　選料要優(yōu)質(zhì)。

　　如果原材料質(zhì)量差，后期很容易變質(zhì)，不加防腐劑肯定放不了60天。

　　2

　　工藝有要求。

　　月餅烘焙中心溫度要達(dá)到85攝氏度，冷卻間的潔凈度達(dá)到要求，并且在一小時(shí)內(nèi)包裝，采用脫氧劑，加上包裝氣密性好，就能起到保鮮作用。