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魷魚(yú)膽固醇高 甚至超過(guò)肥肉?
- 發(fā)布時(shí)間:2014-08-22 09:32:00 來(lái)源:中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng) 責(zé)任編輯:羅伯特
現(xiàn)在街頭巷尾的小吃攤或者飯館都可以見(jiàn)到魷魚(yú)的身影,魷魚(yú)作為一種美味的海鮮,俘虜了我們的味蕾。但也讓我們操心吃魷魚(yú)時(shí)的健康問(wèn)題。很多人都認(rèn)為魷魚(yú)含有高膽固醇,而且比肥肉更甚,真的是這樣嗎?
首先讓我們來(lái)認(rèn)識(shí)一下魷魚(yú),它也稱(chēng)柔魚(yú)、槍烏賊,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,是名貴的海產(chǎn)品。它和墨魚(yú)、章魚(yú)等軟體腕足類(lèi)海產(chǎn)品在營(yíng)養(yǎng)功用方面基本相同,都是富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等,并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。
魷魚(yú)的功效
1、魷魚(yú)富含鈣、磷、鐵元素,利于骨骼發(fā)育和造血,能有效治療貧血;
2、魷魚(yú)除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外,魷魚(yú)還含有大量的牛黃酸,可抑制血液中的膽固醇含量,緩解疲勞,恢復(fù)視力,改善肝臟功能;
3、其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線(xiàn)作用。魷魚(yú)有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤(rùn)膚的功能。
魷魚(yú)食用注意:
1、魷魚(yú)可做爆、炒、燒、燴、汆等菜之用;
2、魷魚(yú)須煮熟透后再食,皆因鮮魷魚(yú)中有一種多肽成分,若未煮透就食用,會(huì)導(dǎo)致腸運(yùn)動(dòng)失調(diào)。
識(shí)別優(yōu)質(zhì)魷魚(yú):優(yōu)質(zhì)魷魚(yú)體形完整堅(jiān)實(shí),呈粉紅色,有光澤,體表面略現(xiàn)白霜,肉肥厚,半透明,背部不紅;劣質(zhì)魷魚(yú)體形瘦小殘缺,顏色赤黃略帶黑,無(wú)光澤,表面白霜過(guò)厚,背部呈黑紅色或霉紅色。
目前市場(chǎng)看到的魷魚(yú)有兩種:一種是軀干部較肥大的魷魚(yú),它的別稱(chēng)叫“槍烏賊”,一種是軀干部細(xì)長(zhǎng)的魷魚(yú),它的別稱(chēng)是“柔魚(yú)”,小的柔魚(yú)俗名叫“小管仔”。
有報(bào)道稱(chēng)“每100克魷魚(yú)的膽固醇含量高達(dá)615毫克,是肥肉膽固醇含量的40倍,也就是說(shuō)一口魷魚(yú)等于40口肥肉,高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食”。魷魚(yú)是否真的含有如此高的膽固醇呢?
魷魚(yú)膽固醇含量不低 不宜多吃
首先,魷魚(yú)究竟含有多少膽固醇呢?不同的品種肯定稍有差異。中國(guó)食物成分表的數(shù)據(jù)顯示,每100克魷魚(yú)干(含水率21.8%)含膽固醇871毫克;美國(guó)農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)則是,每100克鮮魷魚(yú)(含水率78.55%)含膽固醇233毫克,換成同等含水率的魷魚(yú)干,膽固醇含量約為849毫克。可見(jiàn),每100克鮮魷魚(yú)的膽固醇含量大約在240毫克左右,魷魚(yú)干大約是850毫克。相比之下肥肉,如100克豬肉(肥)含膽固醇109毫克,肥肉含水分8.8%,換成干重,大約是119.5毫克。
從數(shù)據(jù)的對(duì)比來(lái)看,魷魚(yú)的膽固醇含量的確挺高,明顯要高于肥肉,但是并沒(méi)有40倍那么大的差異,所謂“吃一口魷魚(yú)相當(dāng)于吃四十口肥肉”的說(shuō)法并不準(zhǔn)確。高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病患者也的確應(yīng)該少吃魷魚(yú)等膽固醇含量較高的食物。研究發(fā)現(xiàn),膽固醇攝入過(guò)高,尤其是低密度膽固醇攝入過(guò)高,會(huì)增加心血管發(fā)病的風(fēng)險(xiǎn)。
通常建議每天從食物中攝取的膽固醇含量不要超過(guò)300毫克,意味著,大約吃36克的魷魚(yú)干或者125克鮮魷魚(yú),膽固醇的攝入量就接近超標(biāo)了。所以,魷魚(yú)雖然好吃,每次還是不要多吃的好。
肥肉并不比魷魚(yú)健康
從這個(gè)說(shuō)法來(lái)看,肥肉似乎是比魷魚(yú)更健康的食物,其實(shí)不然。
評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低并不能只看一種營(yíng)養(yǎng)素。雖然肥肉的膽固醇含量低于魷魚(yú),但肥肉并不會(huì)更健康。因?yàn)?,肥肉的高能量和高脂肪?duì)健康同樣不利。要知道,100克鮮魷魚(yú)的能量為92千卡,而同等重量的肥肉能量為632千卡;鮮魷魚(yú)的脂肪大約為1%,魷魚(yú)干的脂肪也只有5%,但肥肉(鮮)的脂肪高達(dá)88.6%。肥肉的能量是同等重量魷魚(yú)的7倍左右,脂肪含量也比魷魚(yú)高了幾十倍,而且大多是飽和脂肪。飽和脂肪對(duì)心血管健康更為不利,美國(guó)心臟病協(xié)會(huì)指南建議首先要控制總脂肪和飽和脂肪的攝入。同時(shí),魷魚(yú)的蛋白質(zhì)含量為17%,而肥肉只有2.4%,魷魚(yú)對(duì)于補(bǔ)充人體所需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)也有較大幫助。魷魚(yú)的礦物質(zhì)含量,如鈣、鋅、硒等也要明顯高于肥肉。所以,總體來(lái)看,魷魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是優(yōu)于肥肉的。
控制膽固醇 少吃?xún)?nèi)臟和肥肉
肥肉不僅脂肪含量高,而且膽固醇含量也不低。瘦肉不僅含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,而且膽固醇含量也更低,如每100克鮮豬肉(瘦)的膽固醇含量是81毫克,牛肉(瘦)是58毫克,羊肉(瘦)是60毫克,雞胸肉是82毫克。因此,建議平時(shí)吃肉盡量吃瘦肉,少吃肥肉。
動(dòng)物內(nèi)臟中往往含膽固醇較高。如100克鮮內(nèi)臟的膽固醇含量:豬肝288毫克,豬腦2571毫克,豬脾461毫克,豬腰354毫克,雞肝476毫克,鴨肝341毫克。這些內(nèi)臟的膽固醇含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于魷魚(yú)(240毫克/100克)。要減少膽固醇攝入,就要盡量少吃所有膽固醇含量高的食物,動(dòng)物內(nèi)臟更應(yīng)該少吃。
另外海鮮是一類(lèi)嘌呤含量較高的食物,會(huì)升高尿酸,對(duì)于有血尿酸高和痛風(fēng)問(wèn)題的人,最好不要多吃;有些人對(duì)海鮮過(guò)敏,就應(yīng)該盡量避免吃海鮮。
魷魚(yú)中膽固醇含量的確高于肥肉,但魷魚(yú)的脂肪含量低,蛋白質(zhì)含量豐富,和肥肉相比是一種營(yíng)養(yǎng)更好的食物,只要每次不吃過(guò)多,注意食品衛(wèi)生,魷魚(yú)依舊是餐桌上的一道美味。
雖然魷魚(yú)美味,但可不要太多貪食哦。
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