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2025年01月09日 星期四

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飲食新知：洋蔥是越辣越健康嗎？

　　洋蔥是一種很普通的家常菜，但也有很多人不喜歡其特有的辛辣香氣。人力資源和社會(huì)保障部健康教育專(zhuān)家寧莉教授告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，和帶甜味的洋蔥相比，有辣味的洋蔥有很好的保健作用。

　　洋蔥屬蒜屬植物，其中含有的有機(jī)硫化合物是主要的辣味物質(zhì)，俗稱(chēng)蒜素。蒜素具有抗菌、抗癌、抗動(dòng)脈粥樣硬化、抗炎癥的作用，同時(shí)可清除體內(nèi)的自由基，具有抗氧化的功效。因?yàn)樗馑厥茄笫[特殊氣味的來(lái)源，因此，通常來(lái)說(shuō)，越辣的洋蔥含有的抗氧化成分越多，作用越強(qiáng)。切開(kāi)后在空氣中放置過(guò)久，或者高溫加熱等烹調(diào)方式，都會(huì)使有機(jī)硫化合物含量減少。因此，洋蔥盡量不要高溫油炸，最好的進(jìn)食方式是生食，能發(fā)揮出有機(jī)硫化合物的健康功效。若不喜歡生吃，短時(shí)間清炒也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

　　需要注意的是，洋蔥中的有機(jī)硫化合物可能會(huì)傷害到胃黏膜，所以胃潰瘍病人盡量少吃洋蔥。此外，患有過(guò)敏性鼻炎、哮喘、皮膚病等過(guò)敏體質(zhì)的人也最好少吃洋蔥，以免加重癥狀。

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