■ 時報記者 張廣艷 報道

　　“今天去哪里吃中飯”成為了時下不少新區(qū)上班族最為煩惱的事情。巨大的午餐需求，讓眾多商家看到新的商機。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，包括高端餐飲、中西快餐、連鎖超市、便利店等在內(nèi)的眾業(yè)態(tài)商家紛紛推出特色產(chǎn)品混戰(zhàn)“午餐市場”。業(yè)內(nèi)人士表示，“午餐經(jīng)濟”空間巨大，但有待拓展細分。若能通過午餐征服消費者，也能在其他時段吸引消費者。

　　多方勢力“混戰(zhàn)”市場

　　“由于單位沒有食堂，長期帶飯又不現(xiàn)實，每天的午餐問題都頗費腦筋?！痹陂_發(fā)區(qū)第二大街上班的杜女士告訴記者。與杜女士一樣，被午餐所困的新區(qū)上班族不在少數(shù)。而對于餐飲企業(yè)來說，這是一塊不小的市場。記者大體估算一下，按每餐最低消費10元、每月22個工作日計算，萬名市民午餐年消費額超過2600萬元。

　　毫無疑問，正是看到“午餐經(jīng)濟”強大的市場需求，便利店、中式快餐、洋快餐、連鎖超市、大眾餐飲店等越來越多的新區(qū)商家蜂擁而至，推出超值午餐、盒飯外賣等特色產(chǎn)品，欲在巨大的“午餐市場”拔得頭籌。昨日中午，記者在黃海路附近一大型超市的熟食區(qū)看到，新增設(shè)的快餐產(chǎn)品吸引了不少市民購買。

　　而一直標榜中高端餐飲的俏江南近日在國內(nèi)部分門店也推出盒飯業(yè)務(wù)。在中投顧問酒店餐飲行業(yè)研究員嚴明航看來，自2013年持續(xù)到現(xiàn)在的高壓反腐態(tài)勢使高端餐飲跌入困境，因此轉(zhuǎn)型、尋找新的消費群體成為主要任務(wù)。而“午餐市場”中不乏中高端的商務(wù)需求，因此俏江南推出盒飯業(yè)務(wù)網(wǎng)羅新的消費群體也屬自然。

　　此外，記者采訪發(fā)現(xiàn)，在高端餐飲轉(zhuǎn)型涉足大眾餐飲市場的同時，一向以經(jīng)濟實惠、方便快捷等著稱的部分大眾餐飲店則在加速嘗試推出特價套餐、盒飯等業(yè)務(wù)，以開發(fā)新的盈利增長點?！澳壳拔覀兺瞥龅暮酗堊畹褪蹆r僅為10元，由于價格低廉，一天流水收入最多可達到上千元。”新區(qū)一小吃店店主告訴記者，由于成本上升導(dǎo)致原有的產(chǎn)品利潤出現(xiàn)下滑，因而從今年上半年開始，其嘗試銷售盒飯。

　　“午餐經(jīng)濟”仍待開拓

　　“在餐飲行業(yè)整體并不景氣的情況下，諸多餐飲企業(yè)圍繞‘午餐市場’推出特色產(chǎn)品，是增加營業(yè)收入、聚攏人氣的積極嘗試。而消費者也能享受便捷的服務(wù)。隨著消費者需求的增加，企業(yè)提供的產(chǎn)品、服務(wù)或進一步增加或細化。”塘沽烹飪協(xié)會秘書長潘天貴表示。

　　嚴明航則認為，午餐市場空間巨大是眾多餐飲店及超市紛紛涉足的主要原因。尤其是當下洋快餐屢屢出現(xiàn)食品安全問題，為中式快餐提供了發(fā)展機會。此外，餐飲店和超市涉足午餐市場也有自己的考量。以餐飲店為例，隨著競爭日趨激烈，人力、租金等成本不斷提升，開發(fā)午餐業(yè)務(wù)無疑能增加收入。

　　不過也有業(yè)內(nèi)人士坦言，在“午餐經(jīng)濟”市場爭奪戰(zhàn)中，由于定位中低端的大眾化午餐等簡餐可復(fù)制性較強、行業(yè)門檻低，因而市場競爭激烈，市場淘汰率高。

　　餐飲行業(yè)如何才能在“午餐市場”掘金成功？嚴明航指出，“午餐市場”確實存在。只要企業(yè)在宣傳、菜品、服務(wù)等多個方面做到位，確實能從中獲取收益。當下，不少餐飲企業(yè)開展午餐業(yè)務(wù)，更多是為了充分利用資源，以降低成本、增加收入。不過若能通過午餐征服消費者，那么也就能在其他時段吸引消費者?！拔绮褪袌觥敝校髽I(yè)要根據(jù)消費者的關(guān)注要素進行改變，如價格、口味和產(chǎn)品安全。