東莞美食

　　說到“食夜粥”，在粵港澳地區(qū)曾是練功夫的代名詞。從前徒弟晚上到師父家學(xué)功夫，師母會(huì)熬鍋粥，大家練完功后一起吃粥宵夜。于是“食夜粥”便一度成為練功夫的代名詞。想像那幕師嚴(yán)母慈的情景，挺親切溫馨的。所以在廣東如果有人說某人“食過兩晚夜粥。”意思就是說他學(xué)過功夫。可惜的是隨著時(shí)代的變遷，學(xué)中國(guó)功夫的人少了，武術(shù)界“食夜粥”之風(fēng)俗也逐漸消失。

　　幸慶的是武術(shù)界“食夜粥”淡出歷史舞臺(tái)，美食界的“食夜粥”還能留在我們的生活中。最常見的是潮汕地區(qū)的砂鍋粥，用砂鍋并喜歡用各種海鮮來(lái)煮粥，同時(shí)強(qiáng)調(diào)粥中的米粒剛爆腰即可，粒粒分明稍有咬勁。而今天想說的是東莞本地口味的“夜粥”。廣東天氣炎熱，無(wú)論在夏季，還是秋季，炎熱的天氣都容易讓人胃口不佳。于是夜間可以食粥的小店便運(yùn)應(yīng)而生。東莞喜歡把粥長(zhǎng)時(shí)間煲煮到粥油豐厚，粥底綿軟后，再加入魚片、豬雜、雞、肉等調(diào)好味的食材入鍋快速煮熟，廣東話叫“生滾粥”，這種方法既能品嘗到綿香的粥，又能保持食材的鮮嫩度。

　　高佬粥店

　　這家位于光明路榕樹下的老店開了二十年，在一層高的老平房里。每天傍晚開始在沿街的人行道上擺上一排折疊桌椅，粥臺(tái)上放一排小鍋，擺上二十多種各式食材供食客自選來(lái)煮粥。每人隨著自己的喜好，選豬雜也可，魚腩也行，或是很有東莞水鄉(xiāng)特點(diǎn)的蜆肉加咸菜也好，再不然來(lái)個(gè)大雜燴也行。店家會(huì)把食客挑好的食材放進(jìn)小鍋中，不用幾分鐘，一大碗熱騰騰的粥就出現(xiàn)在眼前了。再點(diǎn)個(gè)白灼魚皮或是灼白蔥，或者來(lái)一根油條，就能吃得滿頭大汗卻又心滿意足。

　　用現(xiàn)代的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)說，這小店衛(wèi)生似乎不夠好，環(huán)境也簡(jiǎn)陋，可是我始終喜歡偶爾到這些記載過我們的成長(zhǎng)足跡，仍保留著這座城市里最樸素最市井生活氣息的地方食一碗夜粥，在味覺與環(huán)境的綜合作用中，尋找些已漸漸淡去的兒時(shí)回憶。

　　夜粥

　　這家粥店開了不久，卻是能把一些傳統(tǒng)粵式老味道表現(xiàn)得挺好。位于東城市場(chǎng)與東城酒吧街的中間路上，每天傍晚開始營(yíng)業(yè)到深夜，生意越夜越火爆。有時(shí)傍晚下班不知道吃什么，我便會(huì)到這間小店吃一碗粥。粥店的老板娘是位年輕時(shí)尚美女，一聊到自家的粥就會(huì)開心地如數(shù)家珍，她說煮粥的米選用了70％晚造東北大米與30％泰國(guó)香米，從中午十二點(diǎn)就開始熬煮到晚上，于是粥會(huì)煮到粥油濃稠，既有著東北大米的米脂飽滿，油亮香濃的特點(diǎn)，又有著泰國(guó)香米的清香。煮粥的食材仍然是東莞規(guī)矩，琳瑯滿目地在玻璃冰柜中放著各種牛肉、豬肝、粉腸、魚片、瘦肉、皮蛋，還有估計(jì)只有廣東食客才會(huì)堂而皇之做主菜用的“雞子”供食客選用煮粥。

　　除了粥以外，這里還用石磨自磨米漿來(lái)蒸腸粉，另有油條、蒸排骨、鳳爪等非常親切地道的粵式早餐食物，這些從小滋養(yǎng)著東莞人長(zhǎng)大的美味小吃，都能輕松地在這夜間小店里吃到。

　　于是，偶爾在這秋夜里，一個(gè)人到這些街頭小店，食一碗夜粥，看看路上人來(lái)人往，放空自己，只任由綿軟鮮美的粥來(lái)?yè)嵛课独?，?duì)于我來(lái)說，可謂是生活里簡(jiǎn)單易得的喜悅。

　?。ㄗ髡呦灯咸丫聘呒?jí)品鑒師，美食專欄撰稿人）

　　嫣然Tang