■營(yíng)養(yǎng)快餐

　　隨著人們補(bǔ)鈣意識(shí)的提高，牛奶成了人們餐桌上必不可少的一部分?？墒浅兄械呐Ｄ谭N類(lèi)眾多，價(jià)格也高低各異。面對(duì)紛繁多樣的牛奶品種，到底該選哪一種呢？

　　首先應(yīng)該確保的是，你選的是貨真價(jià)實(shí)的牛奶而非乳飲料。

　　人們喝牛奶主要是從牛奶中獲得優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及鈣、磷、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素，其中蛋白質(zhì)是考量牛奶是否優(yōu)質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，牛奶中蛋白質(zhì)的含量應(yīng)不小于2.8%，而乳飲料的蛋白質(zhì)含量要求是不低于1.0%。

　　因此，從蛋白質(zhì)這一點(diǎn)就可以很好地區(qū)別牛奶和乳飲料。從配料表中也能夠看到，乳飲料的配料表排在前面的是“水、白砂糖”，而真正的牛奶配料表中排在第一位的應(yīng)該是“牛乳”。

　　舒化奶

　　舒化奶以“細(xì)化大分子營(yíng)養(yǎng)，讓吸收更高效”的宣傳口號(hào)吸引了眾多消費(fèi)者的關(guān)注。然而舒化奶真的細(xì)化了嗎？

　　其實(shí)，舒化奶中的蛋白質(zhì)和脂肪等大分子并沒(méi)有細(xì)化，而乳糖又并非大分子，又不需要細(xì)化。它主要是利用乳糖酶將乳糖部分分解了，這讓那些一喝牛奶就腹瀉、腹脹的人找到適合自己的奶。但如果你喝牛奶后沒(méi)什么不良反應(yīng)，就沒(méi)必要花高價(jià)錢(qián)喝了。

　　高鈣奶

　　牛奶補(bǔ)鈣效果好，高鈣牛奶補(bǔ)鈣效果更好，這是大家按照常理推斷的結(jié)果。然而事實(shí)卻并非如此。牛奶補(bǔ)鈣效果好并不僅僅因?yàn)槠溻}的含量高，還因?yàn)榕Ｄ讨杏写龠M(jìn)鈣吸收的蛋白質(zhì)、維生素D以及良好的鈣磷比等。

　　而人為地往牛奶里加鈣，首先不會(huì)加得太多，加太多會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)的沉淀從而影響口味；其次加進(jìn)去的鈣并不能像本身含有的鈣那樣容易吸收。到底要不要花高價(jià)錢(qián)，買(mǎi)那十幾毫克的鈣，相信大家心里都有桿秤。

　　早餐奶

　　多數(shù)人認(rèn)為早餐奶既好喝又營(yíng)養(yǎng)，而且口味豐富。然而，早餐奶其實(shí)算不上奶，仔細(xì)看就知道它其實(shí)是調(diào)味牛奶。

　　早餐奶蛋白質(zhì)的含量是≥2.3克，比牛奶的標(biāo)準(zhǔn)要低；配料表中還多了“白砂糖、乳化劑、食用香精”等?？梢?jiàn)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值趕不上牛奶，如果真的用它來(lái)代替早餐的話，恐怕?tīng)I(yíng)養(yǎng)不足。

　　高溫滅菌奶

　　高溫滅菌奶就是我們常說(shuō)的“純牛奶”，多為枕袋包裝。采取的是大于135℃的高溫瞬時(shí)殺菌。保質(zhì)期較長(zhǎng)，一般為40天左右甚至更長(zhǎng)，常溫儲(chǔ)存即可。

　　由于殺菌溫度高，會(huì)損失一定的營(yíng)養(yǎng)。但由于其儲(chǔ)存溫度及保質(zhì)期都沒(méi)有嚴(yán)格的要求，且方便攜帶，所以更適合外出或旅游時(shí)飲用。

　　巴氏消毒奶

　　巴氏消毒奶通常被稱(chēng)為“鮮牛奶”，有塑料袋裝和屋脊盒裝的。采取的是低于70℃的低溫消毒。保質(zhì)期較短，通常不超過(guò)10天，需要在4℃下冷藏。較好地保留了牛奶中的營(yíng)養(yǎng)及風(fēng)味，比較適合家庭食用。