在重慶，無論夏季多么炎熱，隔三差五地吃上一頓火鍋，是本地市民難以改變的習慣。

　　據(jù)市內(nèi)某火鍋店統(tǒng)計，在重慶最熱的7~8月份，重慶吃火鍋的人數(shù)不降反升，不僅客流量和單客數(shù)量有所增加，每位客人的消費也沒減少！這足見重慶人對于火鍋的喜愛。不過，與冬天吃火鍋不同，重慶人在夏天點菜時，除了最愛的毛肚鴨腸外，葷菜點得少了些，蔬菜點得多了些。

　　主城區(qū)人平均10天要吃一次火鍋

　　按照我市品牌火鍋秦媽方面提供的數(shù)據(jù)，7~8月，該火鍋在全國的500家加盟店每天用餐人數(shù)高達15萬人，也就是說每個店平均每天迎來300人就餐，“在重慶本地，這一平均數(shù)字應該更高?！?/p>

　　而按照市統(tǒng)計局公布的2013年主城區(qū)常住人口808萬人計算，主城區(qū)人平均10天左右要吃一頓火鍋。

　　商圈內(nèi)屠宰場毛肚最高每份賣60元

　　隨便找個火鍋店，夏天熱了可以光著膀子劃拳喝啤酒。但在商圈里，你要為自己的嘴饞多付出點費用。

　　秦媽火鍋的數(shù)據(jù)顯示，商圈內(nèi)火鍋店的客流高于其他區(qū)域，但南濱店例外，“主要是因為南濱路具有旅游景點特征?！倍鴵?jù)記者了解，不僅是客流量，一些開在商圈的火鍋店也為逛商場的人提供了更豐富的菜品，價格也要高一些。

　　市內(nèi)一家不愿具名的火鍋店老板表示，由于商圈內(nèi)的成本等原因，一些菜品價格會高出一些，還有一些火鍋店會專門研發(fā)出針對商圈店面的菜品，“比如一份普通毛肚賣到20元，商圈內(nèi)的屠宰場毛肚最高則可以賣到60元甚至更高?！倍T如雪花牛肉、西冷牛肉等平日只在西餐中看到的菜品，也可以燙火鍋了，價格自然不低。

　　據(jù)統(tǒng)計，重慶火鍋每個月的毛肚消費量平均在800噸左右。

　　食客進火鍋店都要燙兩片毛肚

　　火鍋協(xié)會相關(guān)負責人表示，盡管目前沒有具體的菜品消費數(shù)量統(tǒng)計，但就個體來看，毛肚和鴨腸依然是重慶人的最愛。

　　秦媽火鍋提供的數(shù)據(jù)顯示，其全國每天消費的毛肚在7.5噸左右，平均一個店鋪為15公斤左右。而按照每個店鋪300人次的消費，每個到店的食客都要吃上一兩毛肚。如果按照一兩毛肚能切成兩片計算，平均每個食客進火鍋店，都會燙上兩片毛肚。

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　　夏季吃火鍋 多吃素菜和蒜泥

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　　市火鍋協(xié)會表示，在夏季，蔬菜的消耗量都要比冬天大許多。除了毛肚鴨腸等傳統(tǒng)“項目”，燙火鍋的重慶市民對其他肉食的興趣，相比素菜來說要小許多，“這也算重慶人會保養(yǎng)的一個方面?！?/p>

　　據(jù)記者了解，夏天吃火鍋還可以加些豆腐，有一定的清熱瀉火作用。

　　同時，夏季細菌易繁殖傳播，很容易導致腹瀉。所以，一定要在蘸料里放點姜末、蒜末或蒜汁，姜可刺激胃液分泌，蒜具有明顯的抑菌、殺菌和抗病毒感染的作用。

　　此外，選用調(diào)料時也最好選擇傳統(tǒng)的香油，這也可以減少熱量的攝入。

　　重慶晨報記者 周意立