上周末，北京國(guó)展舉辦了一場(chǎng)國(guó)際咖啡展，這個(gè)往年只有業(yè)內(nèi)人士光臨的展會(huì)，今年卻擠滿了普通市民，人們圍著展臺(tái)咨詢的問(wèn)題都是：怎么開(kāi)家咖啡店？一天之內(nèi)所有加盟店的宣傳單子都發(fā)完了。

　　其中，最為引人矚目的是這兩年十分紅火的“韓式咖啡館”。與希望顧客快速消費(fèi)的歐美咖啡館不同，韓式咖啡館更強(qiáng)調(diào)環(huán)境的舒適性，格調(diào)更為小資，因此也得到更多投資人的青睞。

　　韓星代言咖啡店加盟費(fèi)百萬(wàn)

　　隨著偶像劇火熱，韓系咖啡館近年人氣直升。在擠滿咨詢者的 “咖啡陪你”展臺(tái)，工作人員告訴記者，以240平方米的標(biāo)準(zhǔn)店面計(jì)算，加盟費(fèi)約270萬(wàn)元——大約和幾年前的麥當(dāng)勞加盟費(fèi)差不多。記者了解到，咨詢的人多為中產(chǎn)階層，手里有點(diǎn)閑錢。

　　另一家剛剛進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的韓國(guó)咖啡連鎖店告訴記者，加盟費(fèi)大約需要人民幣20萬(wàn)元，這是他們第一次允許海外加盟。在韓國(guó)，一個(gè)街區(qū)往往多達(dá)10家咖啡館，全國(guó)咖啡館超過(guò)3萬(wàn)多家。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)飽和后，韓劇粉絲最多的中國(guó)就成為擴(kuò)張海外市場(chǎng)的首選。

　　記者從業(yè)內(nèi)了解到，咖啡店加盟費(fèi)用從20萬(wàn)至幾百萬(wàn)不等。獨(dú)立咖啡店以80至150平方米的小店計(jì)算，啟動(dòng)資金50萬(wàn)即可。

　　咖啡店賠多賺少

　　開(kāi)家咖啡店真的能像偶像劇那樣端上咖啡就等著數(shù)錢了？

　　“我都可以寫一本書，叫做‘如何開(kāi)一家失敗的咖啡館’?！盙EEcafe的老板娘張凈告訴記者，這幾年來(lái)學(xué)習(xí)咖啡師課程的人特別多，其中不少都是想自己開(kāi)一家咖啡店的。不過(guò)，從不少學(xué)員的實(shí)踐看，失敗的例子太多了。

　　張凈告訴記者，想開(kāi)咖啡店的人中有年輕海歸，見(jiàn)識(shí)過(guò)外國(guó)的咖啡文化，但實(shí)際中發(fā)現(xiàn)把國(guó)外的咖啡、蛋糕復(fù)制到國(guó)內(nèi)來(lái)實(shí)在不容易。有些是受到近年教人開(kāi)咖啡店的圖書影響，覺(jué)得這是一件浪漫的事，但卻被現(xiàn)實(shí)給折騰死了。還有事業(yè)有成的丈夫把咖啡店當(dāng)成送給妻子的禮物，沒(méi)經(jīng)過(guò)考察就盤下了很貴的店面，又完全不懂，結(jié)果自然是做賠了。

　　在記者采訪中了解到，即使是不少品牌加盟商也坦言，開(kāi)一家咖啡店養(yǎng)店也需要少則半年，多則三年，才會(huì)慢慢看到盈利。而且，即使盈利后，咖啡店也不會(huì)像餐館的回報(bào)率那么高。

　　韓式咖啡盈利模式不同于星巴克

　　選址幾乎決定咖啡店的生死。采訪中，多位業(yè)內(nèi)人士告訴記者，黃金地段租金太高，最后可能入不敷出，但偏僻的地方客流量較少，因此最好能開(kāi)在黃金位置的周邊。

　　“定位越明確，差異化越明顯，客戶越清楚，成功的幾率會(huì)越高?！笨Х群姹簬熩w輝告訴記者，開(kāi)咖啡店失敗首先是因?yàn)橹袊?guó)的咖啡店是建立在一個(gè)沒(méi)有剛性需求的基礎(chǔ)上。歐洲咖啡店早上8點(diǎn)至11點(diǎn)，能完成每天流水的2/3。國(guó)內(nèi)多數(shù)都是中午開(kāi)業(yè)，而一些咖啡加酒吧晚上才營(yíng)業(yè)。

　　業(yè)內(nèi)人士告訴記者，咖啡店盈利不是由每一杯利潤(rùn)決定的，而是由每一家店走進(jìn)多少人決定的。比如星巴克鼓勵(lì)客人外帶，以提高翻臺(tái)率。一些韓式咖啡以WiFi吸引客人留下，但能帶動(dòng)簡(jiǎn)餐，續(xù)杯的消費(fèi)。因此，一些降低咖啡豆質(zhì)量來(lái)控制成本的店，短期內(nèi)不會(huì)受到影響，但未來(lái)將很難生存。

　　不過(guò)，調(diào)查機(jī)構(gòu)的數(shù)據(jù)則始終鼓舞著創(chuàng)業(yè)者：歐睿國(guó)際調(diào)查顯示，中國(guó)每年咖啡消費(fèi)額700億元，這距離成熟市場(chǎng)的2萬(wàn)億至3萬(wàn)億元還存在巨大空間。

　　本報(bào)記者 傅洋 J004孟楠 攝