實習生 羅雅琴 記者 李金

　　保鮮柜里的牛肉和冰柜里的冷凍牛肉，到底哪個更新鮮？可能你會不假思索地把票投給前者。不過昨日超市售貨員的一番話，讓消費者李女士驚呆了，原來超市里的很多冰鮮海鮮、肉類其實是冰凍海鮮、肉類解凍化鮮的。記者調(diào)查采訪了長沙部分超市，發(fā)現(xiàn)這種現(xiàn)象很普遍。

　　價格

　　冰鮮魚物流成本較高，比冰凍魚貴不少

　　上周末晚上，在河西一家連鎖超市，不少市民在海鮮區(qū)挑選帶魚。記者發(fā)現(xiàn)冰鮮帶魚和冰凍帶魚的標價差異大。冰鮮帶魚每斤29.8元，而冰凍小帶魚的價格卻只賣每條1.5元，個頭較大的冰凍帶魚每條也不超過20元。

　　昨日，記者又走訪了新一佳、精彩生活超市、華潤萬家等多家超市，發(fā)現(xiàn)各大超市的絕大多數(shù)冰鮮食品和冰凍食品的價格都存在不小差異。

　　為何冰鮮食物和冰凍食物差價大？冰鮮食物和冰凍食物區(qū)別在哪？上海海洋大學食品學院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系主任陳舜勝表示，冰凍食品是指在低于－18℃下存儲的食品。在從常溫降到冰點以下的過程中，肉類中的水分會凝結(jié)產(chǎn)生冰晶，烹調(diào)前化凍的過程也會使細胞部分破損，所以食品的營養(yǎng)成分和風味都會受到一定影響，口感比鮮肉稍遜一籌。而冰鮮食品是指動物在宰殺后短時間內(nèi)將溫度降到0℃左右，并在運輸和存儲過程都保持在該溫度范圍的產(chǎn)品。這時候的產(chǎn)品處于冰點臨界點，肉質(zhì)保持柔軟，而低溫又能防止細菌繁殖，口感和營養(yǎng)都最大程度保留了下來，比冰凍產(chǎn)品更鮮美。

　　“不過由于冰鮮食品保鮮期較短，要求盡量快速地從生產(chǎn)地運達目的地，距離遠的地方甚至需要空運，所以物流成本較高，自然也就比冰凍食品要貴。”

　　“既然是吃到自己肚子里的東西，當然要選擇新鮮一點的?！痹谌A潤萬家超市購物的王先生毫不猶豫選擇了放在冰鮮展臺上的黃花魚，盡管冰鮮黃花魚的價格高出冰凍黃花魚不少，達到每斤32元，這依然阻擋不了市民們追逐新鮮食品的熱情。

　　貓膩

　　不少冰鮮食物竟是解凍后化鮮的

　　但貴很多的冰鮮帶魚就真的比冰凍帶魚新鮮嗎？其實未必！

　　當晚9時半，超市打烊的時間快到了，記者看到冰鮮柜臺上還有很多魚沒有賣出去。記者自稱顧客想要買魚，在與銷售人員談話的過程中得知，超市往往會把當天銷售不完的冰鮮魚放入冷凍室，防止冰鮮魚變質(zhì)。他還告訴記者很多冰鮮食品其實并不是新鮮的，大多數(shù)都是解凍后化鮮的。

　　而且，在另一家大型超市，記者也發(fā)現(xiàn)冰鮮的鱸魚和冰凍的鱸魚竟然標價一樣，均為每斤19.8元。對于記者提出的“冰鮮鱸魚是不是從冰凍鱸魚中拿出來的”質(zhì)疑時，超市售貨員支吾起來，沒能給出解釋。

　　除了魚類，記者在超市走訪時，還看到很多雞胸肉、雞中翅、雞爪等放在冰鮮柜臺上，而這些自稱冰鮮雞附件的食物，很多還沒有完全解凍，摸上去還硬邦邦的。很多雞肉食品還沒有開封，很多都是整包放置在展臺上?！斑@些自稱冰鮮食品的雞附件怎么可能是新鮮的，這一看就知道是在工廠加工冰凍后，打包到超市解凍成冰鮮的！”一名顧客如是說。

　　記者又走訪了幾個農(nóng)貿(mào)市場和生鮮超市，發(fā)現(xiàn)把“冰凍食物”和“冰鮮食物”混作一談的現(xiàn)象很普遍。在東二環(huán)的一家生鮮超市，多數(shù)冰凍食品被當做冰鮮食品來賣。老板稱所售的雞腿都是新鮮雞腿，只經(jīng)過了短時間的冷藏。然而，記者觀察到大量雞腿就被放在一旁的冷凍柜里冰凍著。

　　營養(yǎng)

　　冰凍食品不影響營養(yǎng)成分，但要盡快吃掉

　　多數(shù)市民認為冰凍食品的口感營養(yǎng)價值不如冰鮮食品。那么，經(jīng)過“凍化鮮”的冰鮮肉及海鮮，口感和營養(yǎng)成分究竟發(fā)生了什么樣的變化？相關(guān)專業(yè)人士解釋，買來的肉或海鮮，只要沒有明顯的腐敗，經(jīng)過冰凍和化凍之后，對食物的營養(yǎng)成分影響不大，不過會影響食物的口感和風味，應該盡快吃掉。“在冰凍過程中，肉或海鮮的內(nèi)部水分形成冰顆粒，食物的組織結(jié)構(gòu)遭機械破壞。解凍后其內(nèi)部的水分析出，肉的質(zhì)感就沒有原來的細膩?！?/p>

　　在不少超市里，如果冰鮮的肉類賣不掉，一般會及時處理。冰鮮肉的保質(zhì)期一般為7天左右，但是除去運輸時間，冰鮮肉呆在超市里的售賣時間往往只有3~5天。步步高超市的負責人告訴記者，步步高超市會在每晚對肉類產(chǎn)品進行抽檢，對于合格的產(chǎn)品一般采取低價售賣的方式，對于不合格的產(chǎn)品將不予售賣。

　　精彩生活超市的銷售人員也告訴記者，對于不合格的肉類產(chǎn)品他們一般會將其報廢處理，不會將其留在超市繼續(xù)售賣。

　　雖然冰凍食品和冰鮮食品的營養(yǎng)價值相差并不大，但是不少市民表示，對于將“冰凍食品”當做“冰鮮食品”售賣的商家感到十分氣憤。有顧客稱：“我買高價冰鮮食品圖的就是個新鮮，要是冰鮮食品都是冰凍食品解凍而成的，我們豈不是花了冤枉錢！”