近日，中餐申遺的話題再次引發(fā)關(guān)注，更有媒體把北京烤鴨、年夜飯、餃子、月餅、豆腐、蘭州拉面、火鍋、粽子等納入中餐申遺的重點(diǎn)項(xiàng)目。按中烹?yún)f(xié)此前給出的時(shí)間推算，今年底將啟動(dòng)中餐再次申遺工作。2015年3月15日中烹?yún)f(xié)向文化部提交申報(bào)項(xiàng)目，如能通過，明年6月文化部將報(bào)送聯(lián)合國(guó)，11月聯(lián)合國(guó)教科文組織260名評(píng)委投票，當(dāng)場(chǎng)決定是否通過。但據(jù)北京商報(bào)記者了解，目前這些計(jì)劃還都停留在為中餐申遺造勢(shì)階段。那么，中餐申遺究竟難在哪里？

　　難點(diǎn)1 誰能代表中餐率先申遺

　　作為中餐申遺的主體，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)邊疆坦言，中餐申遺不是簡(jiǎn)單的事，申報(bào)前有許多需要做的準(zhǔn)備工作。雖然現(xiàn)在很多媒體報(bào)道中餐申遺，社會(huì)也在關(guān)注，為中餐申遺營(yíng)造了很好的勢(shì)頭，但最終還需要落到實(shí)處，申遺有很多要按部就班的工作和環(huán)節(jié)。

　　邊疆告訴北京商報(bào)記者，中餐申遺需要解決的首要難題就是選定申遺項(xiàng)目。

　　據(jù)介紹，早在2011年，中餐就曾經(jīng)嘗試申遺，當(dāng)時(shí)中餐報(bào)送的項(xiàng)目是“傳統(tǒng)烹飪技藝”，由于沒有經(jīng)驗(yàn)，選送的項(xiàng)目不符合申遺要求，所以未通過國(guó)家文化部的審核批準(zhǔn)，最終結(jié)果是連預(yù)備大名單都沒有進(jìn)?！耙簿褪俏覀兯f的沒走出國(guó)門?！边吔f道，“中國(guó)傳統(tǒng)烹飪技藝是一個(gè)浩瀚體系，內(nèi)容太多，表述起來有困難，國(guó)際交流也不是很方便。光是一個(gè)炸就有七八種炸法，別說老外，就是中國(guó)人自己都不一定能全搞明白?！?

　　邊疆說：“如果這次我們改為以美食為申報(bào)項(xiàng)目，也需要去挖掘文化內(nèi)涵才行。”

　　邊疆認(rèn)為，中餐申遺困難重重，中國(guó)地大物博、美食眾多，作為中餐申遺的代表項(xiàng)目最重要的是大眾性，在全國(guó)具有共通性，在世界上又具有中國(guó)特色，這個(gè)不是單獨(dú)的一道菜可以實(shí)現(xiàn)的，所以不能以一道菜去申遺。

　　難點(diǎn)2 非國(guó)家級(jí)項(xiàng)目能否申遺

　　中國(guó)烹飪和法國(guó)烹飪、土耳其烹飪并稱為世界烹飪的三大風(fēng)味體系，在世界飲食文化中的地位舉世公認(rèn)?？蔀槭裁粗胁蛥s沒有出現(xiàn)在飲食類世界文化遺產(chǎn)的名單上呢？

　　北京商報(bào)記者了解到，在現(xiàn)有的美食申報(bào)世界文化遺產(chǎn)成功案例中，包括法餐、地中海飲食、土耳其傳統(tǒng)美食、墨西哥傳統(tǒng)飲食、韓國(guó)越冬泡菜和日本料理和食6項(xiàng)，每一樣入選的飲食類項(xiàng)目都不僅僅是單純的食物，更是民族文化與傳統(tǒng)風(fēng)俗的彰顯。邊疆坦言，“韓國(guó)泡菜和日本和食申遺成功后對(duì)我們刺激很大，作為一個(gè)美食大國(guó)，咱們必須把這事拿下。后來我們專門找來他們的申遺報(bào)告分析研究，尤其是韓國(guó)泡菜，在整個(gè)申報(bào)項(xiàng)目宣傳中泡菜本身只占到20%，更多內(nèi)容則是重視菜肴的觀念、制作泡菜過程中的鄰里交往、吃泡菜時(shí)大家的一些習(xí)慣等，給生活在這片土地上的人們精神享受和影響。它實(shí)際上更多的是強(qiáng)調(diào)通過街坊鄰居一起制作泡菜的習(xí)俗，拉近人與人之間的關(guān)系，贏在講情感、講故事”。

　　因此，在接下來的中餐申遺過程中，也應(yīng)該以美食及背后的文化去挖掘習(xí)俗、情感的故事內(nèi)容。比如，豆腐是中國(guó)人的偉大發(fā)明，對(duì)世界貢獻(xiàn)巨大。如果以豆腐為中餐申報(bào)項(xiàng)目，那么豆腐的由來、制作技藝、傳播、衍生產(chǎn)品、制作菜肴等都是可以被深度廣泛挖掘的資源，也是具有中國(guó)特色的美食文化載體。無論是魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜，都離不開豆腐以及豆制品制作的代表菜；無論高檔酒店還是百姓餐桌，豆腐及豆制品也是不可替代的佳肴。

　　然而，北京商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，在已進(jìn)入非遺國(guó)家級(jí)項(xiàng)目中，并未列豆腐制作技藝，但某一品牌的“腐乳釀造技藝”卻進(jìn)入了非遺項(xiàng)目。有專家調(diào)侃道，沒有豆腐、豆腐干，何來腐乳？豆腐制作技藝暫未評(píng)上，或許與申報(bào)單位有關(guān)，但這一項(xiàng)目不宜長(zhǎng)期空缺。或者說，對(duì)于在國(guó)內(nèi)沒有拿到申遺許可證的豆腐、餃子之類，是否有資格申報(bào)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)？這個(gè)問題現(xiàn)在還是個(gè)謎。

　　難點(diǎn)3 拿到文化部的審核批準(zhǔn)

　　2008年中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)被國(guó)家列為申辦主體負(fù)責(zé)中餐申遺，2011年中餐第一次申遺，只可惜未能如愿以償。據(jù)介紹，按照流程，和其他文化申遺項(xiàng)目一樣，中餐申遺要先報(bào)送到國(guó)家文化部進(jìn)行國(guó)內(nèi)選拔，最后的勝出者才有資格代表中國(guó)去聯(lián)合國(guó)教科文組織申遺。邊疆告訴北京商報(bào)記者，最終是否能如愿以償向聯(lián)合國(guó)教科文組織提出申報(bào)還要等文化部拍板批準(zhǔn)。

　　據(jù)悉，文化部非物質(zhì)文化遺產(chǎn)司負(fù)責(zé)該項(xiàng)工作。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)指被各群體、團(tuán)體或有時(shí)為個(gè)人視為其文化遺產(chǎn)的各種實(shí)踐、表演、表現(xiàn)形式、知識(shí)和技能及有關(guān)的工具、實(shí)物、工藝品和文化場(chǎng)所。其內(nèi)容包括：口頭傳說和表現(xiàn)形式，包括作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)媒介的語言；表演藝術(shù)；社會(huì)實(shí)踐、禮儀、節(jié)慶活動(dòng)；有關(guān)自然界和宇宙的知識(shí)和實(shí)踐；傳統(tǒng)手工藝。

　　以此標(biāo)準(zhǔn)來評(píng)判，似乎餐飲飲食并不符合非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的范疇，但是飲食所承載的文化內(nèi)涵和歷史傳統(tǒng)以及和飲食同時(shí)存在的禮儀、節(jié)慶活動(dòng)、傳統(tǒng)手工藝卻是不可否認(rèn)的世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　邊疆告訴北京商報(bào)記者，“在我們固有的觀念中，總認(rèn)為中餐是要以美食本身作為考量的實(shí)體，而申遺恰恰不以美食為主體，是要體現(xiàn)非物質(zhì)文化層面的內(nèi)涵。這也是我們從法餐、韓國(guó)泡菜、日本和食申遺成功得到的啟示。比如，韓國(guó)越冬泡菜，他們將本為物質(zhì)的泡菜，引申為非物質(zhì)的泡菜文化，非常值得我們思考”。

　　難點(diǎn)4 讓國(guó)際評(píng)委理解中餐文化

　　縱觀目前國(guó)際上申遺成功且與飲食有關(guān)的成功案例可以看出，聯(lián)合國(guó)教科文組織飲食類世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)更多強(qiáng)調(diào)的是一種文化的認(rèn)同，在飲食中所體現(xiàn)的是當(dāng)?shù)厝说囊环N生活。甚至可能簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單就是一種家庭生活的氛圍，或者是一種跟風(fēng)俗、祭祀等相關(guān)的東西。 “中國(guó)號(hào)稱有八大菜系，但如何讓世界知道我們不是在自吹自唱，用世界聽得懂的方式講述中餐，這非常關(guān)鍵?！边吔硎?，飲食文化是一個(gè)民族文化本質(zhì)特征的集中體現(xiàn)，也是考察一個(gè)民族歷史文化與心理特征的社會(huì)化石。站在這個(gè)維度看，讓世界多了解魯菜中孔子“割不正不食”的故事、閩菜中“佛聞棄禪跳墻來”的香味、浙菜中諍諫“百姓骨肉分離”的故事，也許才是中餐申遺的正確思路。

　　邊疆告訴北京商報(bào)記者，“要想此次中餐申遺成功，還要讓聯(lián)合國(guó)教科文組織的專家們能夠準(zhǔn)確了解中國(guó)飲食文化，這也是我們需要特別聘請(qǐng)專業(yè)隊(duì)伍主攻的內(nèi)容”。他透露，中餐再次申遺的組織構(gòu)成應(yīng)包括代表企業(yè)、專家學(xué)者、媒體隊(duì)伍以及社會(huì)人士等，而且從項(xiàng)目申報(bào)、制作宣傳片、走出去交流等方面都不能掉以輕心。邊疆認(rèn)為，中餐申遺成功是早晚的事情，關(guān)鍵是思路要對(duì)、準(zhǔn)備要足，不能再走老路。

　?。ū本┥虉?bào)記者 吳穎/文 賈叢叢/漫畫）

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