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"現(xiàn)代化"進(jìn)食方式或于宋朝定型 烹飪手法基本完善

  • 發(fā)布時(shí)間：2014-08-11 10:01:00  來源：長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)  作者：歐陽春艷 林偲彥  責(zé)任編輯：羅伯特

　　宋代人飯后如何刷牙？他們的酒量如何？皇上最愛哪些下酒菜……日前，這些鮮為人知的趣聞逸事，在歷史專欄作家李開周的新書《宋朝飯局：吃貨穿越宋朝必備生存手冊(cè)》中被逐一道來。

　　來自古都開封的李開周，十幾年來以研究宋朝為樂，尤愛美食，堪稱“宋代美食研究第一人”?！端纬埦帧芳仁且槐撅嬍澄幕臄啻罚质且槐臼芯畹牡胤街?。在書中，李開周點(diǎn)評(píng)無數(shù)宋朝流行的主食和副食、大江南北的飲食習(xí)俗，道盡宋代美食和市井諧趣，文風(fēng)倜儻，不拘一格，令人拍案叫絕。

　　李開周認(rèn)為，在中國(guó)飲食文化的歷史長(zhǎng)河里，宋朝是一道非常明顯的分水嶺。在它之前，無論漢朝飲食、魏晉飲食，還是隋唐飲食，跟今天的飲食習(xí)慣和烹飪手法差別太大。只有從宋朝開始，杯盤碗筷這些餐具才逐漸齊備，煎炒烹炸等烹飪手法才基本完善，“現(xiàn)代化”的進(jìn)食方式在宋朝才完全定型。比如現(xiàn)代人一日三餐，這個(gè)習(xí)慣是從宋朝開始養(yǎng)成的；現(xiàn)代中國(guó)人喜歡炒菜，這個(gè)特色來自宋朝；現(xiàn)代人用的煤和天然氣，宋朝人就會(huì)用了；現(xiàn)代人到了夏天喜歡喝冷飲，冷飲也是在宋朝才開始發(fā)達(dá)的……李開周說：“現(xiàn)在的很多飲食細(xì)節(jié)，都能從宋朝找到源頭?！?(記者歐陽春艷 實(shí)習(xí)生林偲彥)

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