視頻截圖

　　擺放幾天的熟食不新鮮了就回鍋煮再賣，大塊賣不掉的熏兔肉變身麻辣雜拌小盒賣，煎炸熟食的油可以一個月甚至從來不換……這些駭人聽聞又令人義憤填膺的事兒并非發(fā)生在黑作坊，而是現(xiàn)身沃爾瑪、華潤等正規(guī)超市賣場。

　　民以食為天，食以安為先。近些年，食品安全問題受到廣泛關(guān)注，美譽度、知名度相對高的超市更多地成為老百姓的消費首選。大超市里的食品看起來似乎更讓人放心，然而接連曝光的超市熟食問題澆熄了消費者的滿腔熱情。在如今食品安全監(jiān)管高壓態(tài)勢之下，超市的熟食怎能屢屢犯案？頑疾為何難解？

　　沃爾瑪——過期肉制作熟食

　　8月7日，某網(wǎng)站發(fā)布了一段深圳都市頻道《一時間》的節(jié)目視頻，一名在深圳洪湖沃爾瑪工作了8年的員工向記者爆料沃爾瑪超市炸熟食的油有些從來不換，黑得像醬油一樣。這些熟食加工油大部分半個月甚至一個月以上才換。

　　據(jù)介紹，從去年開始，洪湖沃爾瑪熟食部的主管采取了一些“控制成本”的措施。不過這些措施讓多名員工和技工都難以接受。視頻中顯示，炸過100多塊雞塊的油就已經(jīng)變黑，但通過每天往里面加半桶油來逃避檢測。

　　駭人聽聞的熟食制作內(nèi)幕遠(yuǎn)不止這些。這名員工還爆料，不僅用油有問題，而且用于制作熟食的原材料也有問題。這些冷鮮家禽每周都會進貨一次，按照原材料的規(guī)定，在-5℃到0℃的保鮮時，保質(zhì)期只有7天，而這些制作熟食的原材料來自于超過這些超過7天的冷鮮家禽。此外，一些顧客購買到長蟲的大米，在超市得到退還之后，并沒有退回給供應(yīng)商，而是回到熟食區(qū)，經(jīng)過處理后用于制作快餐，出售給消費者。

　　華潤萬家——不新鮮熟食回鍋重煮再買

　　無獨有偶，7月底，青島華潤萬家的一熟食柜臺被曝光沒賣出去的熟食撕了標(biāo)簽第二天再賣，永遠(yuǎn)是“當(dāng)天做的，新鮮的”，實在不新鮮就重新下鍋煮。柜臺上兩塊熏豬排擺賣五六天，整塊豬肝變大塊豬肝再變豬肝片，放了幾天賣不掉的熏兔肉變身麻辣雜拌。

　　7月26日，有記者來到了青島嶗山區(qū)大拇指廣場內(nèi)的華潤萬家超市臥底調(diào)查，發(fā)現(xiàn)柜臺的熟食裝了很多盒，晚上常會有剩的，其中兩塊無人問津的熏豬排，更是擺了五六天。隨后老板吩咐了一個活，切豬肝，然后裝盒，用保鮮膜包起來。在一個大的塑料袋里，裝了很多完整的熟豬肝，要先把這些豬肝拿出來，把一葉大的豬肝切成三塊，然后把它們裝進塑料盒里，再用保鮮膜包起來，最后把這些塊狀的豬肝稱重貼上價簽，裝完豬肝，又按照同樣的要求裝了泡椒鳳爪、鹵雞肝、熏雞胗、薰鵪鶉蛋、熏魚等熟食。每樣都裝了六七盒，然后擺在了柜臺外面的臺面上。

　　盡管熟食的價簽上打的包裝日期是當(dāng)天，保質(zhì)日期也是當(dāng)天。但到了晚上九點，記者和店員就開始收拾熟食攤位，先把柜臺里的熏兔子，熏豬臉等裝到一個塑料袋里，然后把它們?nèi)糠胚M一個大盆里。柜臺上擺著的盒裝熟食，則直接把價簽撕掉，一盒盒也放到一個大盆里，最后，這些東西都放到了移動貨架上，拉進冷庫里。到了7月31日晚上，記者又重復(fù)了一遍這個過程。據(jù)店員介紹，這些撕掉標(biāo)簽的熟食第二天會繼續(xù)出售?！暗诙斓臅r候把保鮮膜撕掉，再重新用保鮮膜包一下，然后再稱重貼上價簽。”

　　專家支招——

　　常態(tài)化監(jiān)管配合嚴(yán)厲懲處營造良性監(jiān)管生態(tài)

　　事實上，沃爾瑪、華潤這些正規(guī)超市都宣稱對熟食的制作有嚴(yán)格的制作流程，對原材料的使用和報廢也有規(guī)定，但屢遭曝光的“黑幕”表明這些看似嚴(yán)格的規(guī)定在實際操作過程中卻是流于形式。早在2011年沃爾瑪重慶店就曾因出售過期板鴨制的熟食被處罰。

　　專家表示，食品安全作為全球性難題很難實現(xiàn)“零風(fēng)險”，但應(yīng)該對此類事件“零容忍”。據(jù)媒體報道，在各地工商部門定期開展的散裝熟食的抽檢中，多家大型超市不止一次上黑榜。

　　中國副食流通協(xié)會會長何繼紅接受新華網(wǎng)記者采訪時表示，正規(guī)大超市熟食屢屢曝出問題，反映了政府部門的常態(tài)監(jiān)管不可懈怠。一方面，企業(yè)自身責(zé)任不可忽視，不論是生產(chǎn)企業(yè)還是經(jīng)營企業(yè)都必須嚴(yán)格管控自身食品安全；另一方面，政府監(jiān)管不可放松，需要加快常態(tài)化監(jiān)管建設(shè)。雙管齊下、做實監(jiān)管才能形成良好的食品安全監(jiān)管生態(tài)環(huán)境。

　　與此前炒得火熱的“福喜”事件一樣，沃爾瑪、華潤過期熟食問題又是媒體揭露，食品監(jiān)管又沒跑過媒體。多位專家分析稱，從目前食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀看，監(jiān)管部門雖然也做了大量工作，但多是跟風(fēng)式、被動式應(yīng)對，且執(zhí)法力量主要用于解決“急難險重”問題，主動監(jiān)管、預(yù)防式監(jiān)管措施較少。

　　何繼紅告訴記者，政府監(jiān)管必須加快常態(tài)監(jiān)管，不能有問題才查沒問題就不查?！吧n蠅不盯無縫的蛋”，只有食品安全監(jiān)管的每個環(huán)節(jié)做到不留空隙，才能重新贏得消費者的信任，消費者才能對食品安全放心。

　　“監(jiān)管部門應(yīng)加大對違法行為的懲處力度，讓生產(chǎn)經(jīng)營者不敢犯、不想犯，也不能犯?！睆?fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授厲曙光則表示，處罰必須讓違法者傾家蕩產(chǎn)，法律才能達到震懾作用。他期待食品安全法修改后更加嚴(yán)厲，監(jiān)管部門執(zhí)法更堅決，這樣才能與召回辦法等一起構(gòu)成嚴(yán)密的食品安全防護網(wǎng)，最大限度保障消費者利益。

　　我國在市場監(jiān)管方面力度不斷加強，法制不斷完善。食品安全法實施5年后，今年開始修改，十二屆全國人大常委會第九次會議6月份對食品安全法修訂草案進行了初次審議。據(jù)介紹，嚴(yán)處重責(zé)違法違規(guī)行為，是此次食品安全法修訂草案的主要內(nèi)容之一。根據(jù)規(guī)定，因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作；在財產(chǎn)處罰方面，將非法添加等嚴(yán)重危害食品安全的行為罰款額度由現(xiàn)行法中五至十倍罰款提高到十五至三十倍。

　　據(jù)悉，國家食品藥品監(jiān)管總局8月6日發(fā)布《食品召回和停止經(jīng)營監(jiān)督管理辦法（征求意見稿）》，明確界定緊急召回和一般召回。意見稿還明確，食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營者召回、停止生產(chǎn)經(jīng)營問題食品，食品生產(chǎn)經(jīng)營者拒絕履行的，食品藥品監(jiān)督管理部門視情節(jié)依法給予罰款、吊銷許可證等處罰，并及時予以公布。

　　■大超市熟食問題記錄：多被媒體曝光

　　樂購賣過期熟食被判10倍賠償

　　沈先生購買了600余元的熟食后，發(fā)現(xiàn)已過保質(zhì)期，于是將樂購特易購商業(yè)（北京）有限公司訴至法院索賠。2014年1月12日記者獲悉，北京市一中院終審判決沈先生獲得10倍賠償。

　　多家大型超市散裝熟食不合格 好又多家樂福等上黑榜

　　2013年11月18日，廣州市食安辦發(fā)布第四期食品安全信息，本期共公布1546批次抽檢食品，其中合格食品1465批次，占94.8%。工商部門開展的散裝熟食專項抽檢合格率僅為37.7%，主要是微生物和部分食品添加劑超標(biāo)，好又多、家樂福等市內(nèi)大超市均被發(fā)現(xiàn)出售不合格散裝熟食。

　　北京超市發(fā)過期熟食更換日期后再次售賣

　　2013年10月下旬，有讀者向媒體舉報稱，位于北京昌平區(qū)天通苑的一家“超市發(fā)”內(nèi)，熟食區(qū)的過期食品被員工更換包裝后再次售賣。經(jīng)記者實地走訪和知情人提供的視頻證實，確實有該現(xiàn)象存在，在被更換的食品中，包括“天福號”醬鴨等熟食。

　　昆明家樂福被曝賣過期熟食 便宜烤雞是賣剩的

　　2011年9月底，有媒體的記者暗訪昆明家樂福云紡店，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這家店里過期的熟食會重新貼上標(biāo)簽出售。

　　重慶沃爾瑪過期板鴨油炸當(dāng)熟食賣 工商執(zhí)法當(dāng)場查獲

　　2011年2月28日，一市民向重慶市工商局投訴，稱沃爾瑪深國投百貨有限公司重慶九龍廣場店熟食品柜臺，將過期的“樟茶板鴨”進行油炸加工后再銷售。同時，該市民還安排親友于當(dāng)日8時購買了再加工后的板鴨作為證據(jù)。

　　接到投訴后，重慶市工商局立即派執(zhí)法人員前往調(diào)查。在現(xiàn)場，執(zhí)法人員在熟食品加工區(qū)內(nèi)發(fā)現(xiàn)，該超市熟食品部女員工黃洪蘭正在加工“樟茶板鴨”。