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賣(mài)盒飯救得了俏江南？

  • 發(fā)布時(shí)間：2014-08-08 04:33:42  來(lái)源：文匯報(bào)  作者：佚名  責(zé)任編輯：羅伯特

　　最近，為沖破高端餐飲業(yè)困局，俏江南在經(jīng)營(yíng)策略上做出改變。重慶俏江南開(kāi)始賣(mài)盒飯，每份套餐價(jià)格分別為26元和38元。此前北京、濟(jì)南的俏江南也推出了盒飯業(yè)務(wù)。

　　在傳統(tǒng)行當(dāng)中，開(kāi)飯館是個(gè)苦差事，起早貪黑操心勞力，想掙錢(qián)最關(guān)鍵就是成本核算。中餐館是這樣，洋餐館也是這樣。而在經(jīng)營(yíng)方面，最關(guān)鍵的就是店面選擇，首要考慮的是有沒(méi)有客流，還要推算能否承擔(dān)租金成本。而曾經(jīng)風(fēng)光無(wú)限的高端餐飲，是完全不必考慮那些經(jīng)營(yíng)要素的，靠的是關(guān)系、人脈。

　　眾所周知的原因，這種經(jīng)營(yíng)模式在現(xiàn)今已無(wú)法維持。在中央一系列措施之下，公務(wù)群體對(duì)高端餐飲的需求嚴(yán)重萎縮，國(guó)內(nèi)高端餐飲遭遇銷(xiāo)售困境。數(shù)據(jù)顯示，北上廣深等一線(xiàn)城市高端餐飲業(yè)收入普遍下滑超過(guò)20%，二三線(xiàn)城市平均降幅更是超過(guò)30%，而全國(guó)餐飲企業(yè)的月倒閉率高達(dá)15%。行業(yè)環(huán)境趨壞之際，俏江南推出盒飯也是逼不得已。

　　但問(wèn)題是，盒飯就是以現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)方式，以餐廳和配餐形式，在比較固定的時(shí)間向比較固定的消費(fèi)者提供的大眾化食品。其中重要一點(diǎn)，是為客戶(hù)提供完整餐廳業(yè)務(wù)，或在客戶(hù)食堂為客戶(hù)制作食品。然而，即使九成座位空著，俏江南的工作人員仍拒絕買(mǎi)盒飯的食客在餐廳用餐。這種拒人于千里之外的客戶(hù)體驗(yàn)，怎么會(huì)引來(lái)回頭客呢？張曉鳴

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