本報(bào)記者 張艷玲

　　日前，一條“四川豬肉已大面積出現(xiàn)鉤蟲”的類似消息，出現(xiàn)在各個(gè)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上。7月28日，四川省農(nóng)業(yè)廳信息中心和成都市農(nóng)委等部門進(jìn)行辟謠：四川生豬屠宰檢疫過程中，從未發(fā)現(xiàn)網(wǎng)傳“鉤蟲”，凡經(jīng)過檢疫的豬肉，消費(fèi)者均可以放心購買。

　　在生豬屠宰檢疫過程中，是誰在為我們把守著豬肉安全的大門？在藍(lán)色的檢疫驗(yàn)訖印章后，經(jīng)過了哪些關(guān)鍵的檢疫關(guān)卡？近日，記者探訪了位于四川省邛崍市的一家屠宰企業(yè)，試圖揭開生豬屠宰檢疫的神秘面紗。

　　駐場官方獸醫(yī)全年無休24小時(shí)輪班執(zhí)守

　　在屠宰場的生豬收購處，有一間不足10平米的小房間，這里365天日夜無休，由5位駐場官方獸醫(yī)輪流駐守。按農(nóng)業(yè)部《動(dòng)物檢疫管理辦法》的規(guī)定，他們擔(dān)負(fù)著生豬屠宰的檢疫工作，掌管著屠宰場的“進(jìn)出水閥”。

　　“昨天下午發(fā)現(xiàn)有一頭豬胴體有疹塊，懷疑皮膚病變，出具了《檢疫判定書》和《檢疫處理通知書》，無害化處理場已經(jīng)運(yùn)走了。”早上7點(diǎn)半，42歲的駐場獸醫(yī)鄭本利和前來換班的同事交接了工作，準(zhǔn)備下班。

　　“白天運(yùn)來的生豬進(jìn)場需要查驗(yàn)，晚上流水線屠宰更是不能馬虎?！编嵄纠f，這里全年365天不能離人，特別是逢年過節(jié)，進(jìn)入豬肉消費(fèi)的高峰期，屠宰場的作業(yè)量大增，更是不得閑。

　　成都市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所副所長石蘭介紹，目前，成都全市共有生豬定點(diǎn)屠宰場54家，派駐屠宰場檢疫人員443名，主要負(fù)責(zé)屠宰場的入場監(jiān)督抽查、宰前檢查、屠宰環(huán)節(jié)“瘦肉精”抽檢、宰后檢疫、蓋章出證和病害動(dòng)物無害化處理監(jiān)管等工作，“近期的檢疫工作中，從未發(fā)現(xiàn)過豬肉存在鉤蟲的現(xiàn)象?！?/p>

　　證物相符方可入場分圈觀察8小時(shí)待宰

　　上午10點(diǎn)，一輛豫LD牌照的大貨車駛?cè)胪涝讏龅拇箝T。貨車司機(jī)周自然從駕駛室跳下來，掏出《動(dòng)物檢疫合格證明》遞給胡凡錦。胡凡錦告訴記者，《動(dòng)物檢疫合格證明》由產(chǎn)地的動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所開具，是進(jìn)行入場檢查的關(guān)鍵物證。

　　“檢疫證明是否被涂改；是否逾期；豬只數(shù)量、耳標(biāo)號(hào)是否相符都是要查驗(yàn)的關(guān)鍵點(diǎn)?！饼埑杀蛞贿呄蛴浾呓忉?，一邊仔細(xì)觀察被趕下車的生豬?！熬駹顩r、外貌、呼吸狀態(tài)及排泄物狀態(tài)是入場臨床檢查的重點(diǎn)?！饼埑杀蛘f。

　　在如實(shí)填寫《入場監(jiān)督檢查原始記錄》后，周自然簽字認(rèn)可，檢查合格的生豬被準(zhǔn)許入場。下一步，生豬將被打上記號(hào)，根據(jù)貨主分圈，留足8小時(shí)觀察期。

　　“在屠宰前2小時(shí)，官方獸醫(yī)還要進(jìn)行宰前檢查，按規(guī)定觀察豬只的各項(xiàng)指標(biāo)，并抽查體溫，只有宰前檢查合格才能開具《準(zhǔn)宰通知書》?！焙插\說。

　　“十三刀”剖檢構(gòu)筑安全防線

　　如果說在入場檢疫和宰前檢查環(huán)節(jié)，根據(jù)駐場官方獸醫(yī)的感官檢查，為豬肉產(chǎn)品安全拉起了第一道網(wǎng)，那么進(jìn)入屠宰流水線后的“十三刀”剖檢，則是一張更為細(xì)密的安全網(wǎng)。

　　凌晨2點(diǎn)，屠宰流水線正式啟動(dòng)，生豬進(jìn)入屠宰線，車間工人刺殺瀝血，栓腿提升，進(jìn)入第一道檢疫關(guān)卡——頭蹄及體表檢查?！暗谝?、二刀在下頜淋巴結(jié)，觀察有無病變；第三、四刀在咬肌，充分暴露剖面，檢查有無豬囊尾蚴?！焙插\介紹。

　　懸掛著的毛豬繼續(xù)向前，依次被燙毛、刨毛、修刮、胴體提升……進(jìn)入第二道關(guān)卡——內(nèi)臟檢查?！暗谖?、六、七刀就在這個(gè)環(huán)節(jié)，進(jìn)行心肌、支氣管淋巴結(jié)、腸系膜淋巴結(jié)檢查，如果發(fā)現(xiàn)異常，必須找到對(duì)應(yīng)的肉尸，進(jìn)入專用通道進(jìn)行細(xì)致的檢查?！焙插\介紹。

　　瘦肉精的檢測也在這個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行。按照3%~5%的抽檢率，檢疫人員陳燕將工人摘下的尿包，取尿液進(jìn)行“瘦肉精”試紙快檢。

　　繼續(xù)向前，懸掛的肉尸被剖成兩半，進(jìn)入第三道檢疫關(guān)卡——胴體檢查。“這個(gè)環(huán)節(jié)有4刀，分別位于腹股溝淺淋巴結(jié)和腰肌，查驗(yàn)淋巴結(jié)是否發(fā)生病變，以及有無豬囊蟲?！焙插\說。

　　“最后兩刀是在旋毛蟲檢查環(huán)節(jié)，若發(fā)現(xiàn)可疑，還必須進(jìn)行壓片鏡檢?！焙插\介紹。記者看到，在旋毛蟲檢查實(shí)驗(yàn)室，兩位檢疫人員正在顯微鏡前觀察壓片。

　　當(dāng)官方獸醫(yī)對(duì)所有豬肉認(rèn)真復(fù)檢，蓋下最后一個(gè)檢疫驗(yàn)訖印章時(shí)，已經(jīng)臨近凌晨6點(diǎn)。這些經(jīng)過層層檢疫關(guān)卡的豬肉產(chǎn)品出現(xiàn)在市場上時(shí)，誰能想到胡凡錦們又經(jīng)過了一個(gè)通宵達(dá)旦的不眠之夜。