本報記者 富沛海

　　新聞提要

　　餐飲服務行業(yè)與百姓生活息息相關，其后廚的食品安全更是人們關注的重點，為促進餐飲行業(yè)健康有序發(fā)展，今年年初以來，市食藥監(jiān)局朝陽分局率先實施“明廚亮灶”工程，將餐廳后廚推向前臺，讓消費者看得透明吃得放心，受到了社會各界的廣泛贊譽。近日，在長春召開的全國餐飲操作過程監(jiān)督工作座談會上，我市開展的“明廚亮灶”工作，受到了國家食品藥品監(jiān)督管理總局相關領導的高度肯定和業(yè)界的廣泛認同。

　　廚房操作“現(xiàn)場直播”

　　“以前都是‘廚房重地，閑人免進’，現(xiàn)在后廚變得透明了，通過就餐大廳的電子顯示屏幕，我們就能將廚房食品加工各環(huán)節(jié)的操作畫面看得一清二楚。”

　　近日，參加會議的全國16個省級食藥監(jiān)局領導來到我市朝陽區(qū)，現(xiàn)場考察巴黎春天美食城、長春理工大學食堂、前進大廈餐廳等餐飲服務單位。走進長春理工大學第四食堂，學生就餐區(qū)的電視屏幕上，可以清晰看到食堂內清洗、烹飪食物和運送食物過程。該校飲食中心于主任介紹說，目前，學校三個校區(qū)的5個食堂全部安裝了紅外視頻監(jiān)控系統(tǒng)，對廚房實行全方位實時監(jiān)控，就餐人員能夠實時看到廚房食品加工關鍵崗位操作，“明廚亮灶”規(guī)范了食品采購、加工、操作環(huán)節(jié)，增強了廚房工作人員的責任感，有效保障了學校師生員工用餐安全。

　　據(jù)了解，我市推行的“明廚亮灶”工程主要采取兩種形式：一是采用視頻傳輸?shù)燃夹g打造“可視化廚房”，將“后廚”展示給消費者；二是對餐飲小吃城等小型餐飲單位進行統(tǒng)一規(guī)劃改進，實行透明玻璃窗式、無阻隔式廚房建設，形成廚房與就餐統(tǒng)一場所、同一視野。

　　漸成餐飲消費新時尚

　　“透明廚房就是好，非常直觀地展示了后廚的各種情況，顧客在這樣的環(huán)境里就餐，肯定放心?！?/p>

　　談及“明廚亮灶”的效果，巴黎春天美食城餐廳管理人員告訴記者：“其實，大中型餐飲門店的管理層對這種后廚亮化的革新很歡迎，剛開始在后廚裝視頻探頭有些礙于情面，怕一些員工有抵觸情緒。不過，通過試點推進的情況來看，不僅沒有產(chǎn)生負面影響，而且員工積極配合，因為亮出來的后廚臟亂差現(xiàn)象消失了，比以前干凈清潔了，員工樂于在敞亮的環(huán)境里工作?，F(xiàn)在不少其他飯店的負責人來這，總是掏出手機拍一番，準備回去以后好好學學，廚房‘變臉’，今后會成為餐飲消費的一種新時尚?！?/p>

　　走進巴黎春天美食城，記者看到很多店鋪都是透明玻璃窗式、無阻隔式廚房，消費者對廚房情況一目了然。在小時代火鍋店，大廳墻面的電子屏幕上正在“現(xiàn)場直播”加工間、面點間、涼菜間、烹飪操作間、洗消間、原材料庫等廚房“重地”的工作場景，就餐顧客不時抬頭觀看?！斑@種形式很直觀，廚師的一舉一動盡在消費者眼中，我們也成了監(jiān)督者，這樣的用餐環(huán)境讓人覺得放心，也更愿意來消費?！鼻皝砭筒偷睦钆空f。

　　三年時間有序推廣

　　自“明廚亮灶”工程實施以來，僅在我市朝陽區(qū)目前已近百家餐飲企業(yè)完成了改造，還有更多餐飲服務單位，正在積極加快“明廚亮灶”工程的實施。

　　“開展明廚亮灶建設，是創(chuàng)新監(jiān)管方式，提升監(jiān)管水平，強化公眾參與監(jiān)督的重要舉措，達到了畫面可存儲、問題可核實、事故可追溯的監(jiān)管預期效果?！痹诂F(xiàn)場考察中，國家食藥監(jiān)總局相關領導表示，希望我市相關部門進一步加大推進力度，扎實推進“明廚亮灶”工程建設，全面提升公眾飲食安全保障水平。據(jù)省食藥監(jiān)部門相關負責人介紹，按照“政府引導、企業(yè)自愿、有序推進”的原則，我省將及時總結試點經(jīng)驗，利用三年時間在全省范圍內全面開展“明廚亮灶”工程。