關(guān)注小候鳥(niǎo)們的晚餐④

　　我的菜

　　通訊員 胡玲 記者 莊小琴 文/攝

　　中午11點(diǎn)，在古東社區(qū)工作人員的指引下，我們找到了競(jìng)舟路荷花苑這幢居民樓的地下室。17歲的潘昌美剛擺好飯菜，給媽媽倒了一杯啤酒。她說(shuō)，這是媽媽多年的飲食習(xí)慣。

　　不過(guò)，在我們看來(lái)，不喝點(diǎn)小酒，還真是對(duì)不住這一桌子的菜。香辣排骨，酸湯魚(yú)，白切肉上蘸著誘人的辣椒粉，每道都是實(shí)打?qū)嵉南戮撇恕?/p>

　　這是一個(gè)來(lái)自貴州的苗族家庭。今年高考完，昌美坐了一天一夜的火車(chē)，從凱里到了杭州。這是她第一次到杭州，也是2009年爸爸媽媽來(lái)杭州后，第一次有機(jī)會(huì)吃爸爸媽媽做的菜。

　　家鄉(xiāng)的酸湯魚(yú)最有名

　　在凱里老家，家家都備有制作酸湯的壇子

　　一桌子的菜肴中，哪道菜最具苗家人的特色？昌美說(shuō)，當(dāng)屬這碗酸湯魚(yú)。

　　受她的邀請(qǐng)，我嘗了一口，相比較辣味，一股酸酸的味道更令人開(kāi)胃。但眼前的這碗酸湯魚(yú)，除了增添辣味的剁椒和芹菜，并沒(méi)有酸菜。酸味從何而來(lái)？

　　昌美爸爸從旁邊的桌子上拎出一個(gè)壇子：秘訣都在這里！

　　別小看了這個(gè)壇子，在被譽(yù)為苗嶺明珠的貴州凱里，除了千戶苗寨，喜食酸味也是其聞名于世的一個(gè)原因，這可能跟他們深居高山、缺少食鹽有關(guān)，“在我們老家，每家都有一個(gè)這樣腌制酸湯的壇子?！?/p>

　　昌美家的這種酸湯，也叫米酸湯，是凱里本地苗族最常做的一種酸湯。將清米湯或面湯倒在壇子里，蓋張樹(shù)葉或紗布遮塵，放在有溫度的地方。也可以每天回一次爐，燒熱后再倒回壇子里。如此一周左右，發(fā)酵有了酸味就可以食用了。

　　酸湯與泡菜水和鹵水一樣，保存得當(dāng)，愈存愈香，而且具有止渴生津，開(kāi)胃健脾的功能。在杭州5年，昌美爸爸每年都要托親戚從老家捎帶一壇酸湯。

　　不過(guò)，不一定是貴州人才能吃上酸湯魚(yú)，有了萬(wàn)能的淘寶，在這個(gè)炎熱的夏天，你也可以做一道地道的酸湯魚(yú)。

　　昌美媽媽說(shuō)，家常的酸湯魚(yú)做法很簡(jiǎn)單：魚(yú)在油里煎一下盛起，然后將酸湯和一定量的清水一起倒入鍋中，加入生姜、鹽、大蒜、剁椒及配菜燒開(kāi)，再將備好的魚(yú)放入鍋中，煮十來(lái)分鐘即可。

　　除了自制的酸湯，

　　一瓶純正的辣椒粉也是這個(gè)貴州家庭的必備食材

　　細(xì)算一下，昌美已經(jīng)5年沒(méi)有吃過(guò)爸爸媽媽做的飯了。

　　2009年，爸爸媽媽決定來(lái)杭州打工，后來(lái)成了古東社區(qū)的保潔員。昌美到杭州后，曾一個(gè)人找到媽媽工作的地方，說(shuō)起媽媽在烈日下勞作的場(chǎng)景，眼淚都快流出來(lái)了。

　　保潔員工作還有點(diǎn)特殊，逢年過(guò)節(jié)，其他外來(lái)務(wù)工人員都可以開(kāi)開(kāi)心心回家，但爸爸媽媽卻回不了家，像春節(jié)，社區(qū)里到處都是燃放后的鞭炮、煙花，都需要他們?nèi)デ謇怼?/p>

　　所以，5年來(lái)，爸爸媽媽都沒(méi)怎么回過(guò)家。學(xué)校離家也遠(yuǎn)，昌美一直寄宿，學(xué)校食堂的伙食令她格外想念爸爸媽媽做的飯。

　　所幸的是，爸爸媽媽雖然離開(kāi)老家已經(jīng)5年，但做的菜，還是老家的口味。

　　你看昌美媽媽?zhuān)攘艘豢诰?，夾起一片肉嘗了嘗，辣味不夠，立刻拿出一個(gè)大瓶子。和酸湯一樣，這一大瓶的自制純辣椒粉可是這個(gè)貴州家庭必備食材之一。撒點(diǎn)辣椒粉，加點(diǎn)醬油拌一拌，嘗一口，“這才是我們貴州的辣味”。

　　請(qǐng)登錄杭報(bào)在線“活動(dòng)頻道”《我的菜》專(zhuān)區(qū)，與我們互動(dòng)?；驋呙瓒S碼留言?；蛑码?5051881報(bào)名。“您的菜”一經(jīng)采用，可獲得由鮮豐果業(yè)提供的200元果品提貨券。