昨日，國(guó)家會(huì)議中心，一男子在拍攝APEC會(huì)議期間展示過(guò)的糖粉雕塑。本版攝影/新京報(bào)記者 王嘉寧

用糖粉雕刻的“兵馬俑”個(gè)個(gè)仰面張口，憨厚可愛(ài)。

　　隨著APEC會(huì)議的落幕，國(guó)家會(huì)議中心也完成了會(huì)議、餐飲、住宿等接待任務(wù)。作為APEC會(huì)議的接待“主力場(chǎng)館”，國(guó)家會(huì)議中心從一個(gè)以商務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)為中心的會(huì)展接待場(chǎng)館蛻變?yōu)閲?guó)務(wù)活動(dòng)的接待場(chǎng)所。

　　接待9.1萬(wàn)人次用餐

　　國(guó)家會(huì)議中心承擔(dān)著為期7天的領(lǐng)導(dǎo)人會(huì)議周中6天的接待任務(wù)。

　　昨日，國(guó)家會(huì)議中心APEC接待服務(wù)保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)、北辰集團(tuán)黨委書(shū)記賀江川介紹，本次APEC會(huì)議共計(jì)近7000人參會(huì)，國(guó)家會(huì)議中心為210場(chǎng)規(guī)模不等的會(huì)議和活動(dòng)、165場(chǎng)餐飲和約9.1萬(wàn)人次提供了會(huì)議服務(wù)。

　　同時(shí)，媒體中心從11月4日正式啟用到11月11日，APEC在國(guó)家會(huì)議中心設(shè)立的新聞中心運(yùn)營(yíng)時(shí)間長(zhǎng)達(dá)8天。

　　升級(jí)視頻監(jiān)控系統(tǒng)

　　賀江川表示，在此次APEC接待服務(wù)保障中，國(guó)家會(huì)議中心創(chuàng)新的最大亮點(diǎn)是從一個(gè)以商務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)為中心的會(huì)展接待場(chǎng)館蛻變?yōu)閲?guó)務(wù)活動(dòng)的接待場(chǎng)所，這是國(guó)家會(huì)議中心發(fā)展史上的里程碑。

　　“這對(duì)接待服務(wù)、宴會(huì)大廳布置、餐飲擺臺(tái)、菜品設(shè)計(jì)等方面都有很高要求，”賀江川稱，每一個(gè)細(xì)節(jié)都必須認(rèn)真對(duì)待。

　　據(jù)悉，會(huì)議前期，會(huì)場(chǎng)共進(jìn)行了包括視頻監(jiān)控系統(tǒng)和網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)升級(jí)、會(huì)議廳室裝修、照明設(shè)備更換等156項(xiàng)專修和維保工程；開(kāi)展了服務(wù)練兵16次，消防、防爆、電梯困人解救等演練42次。

　　為規(guī)范亞運(yùn)村內(nèi)停車秩序，共加裝中心護(hù)欄1003米、道路兩側(cè)低護(hù)欄363米、放置石球42個(gè)。同時(shí)，國(guó)家會(huì)議中心對(duì)全部會(huì)場(chǎng)溫度進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，確保23.5℃恒溫，給參會(huì)嘉賓提供舒服的溫度和會(huì)場(chǎng)環(huán)境。

　　國(guó)家會(huì)議中心市場(chǎng)部表示，目前國(guó)家會(huì)議中心的最遠(yuǎn)期預(yù)訂已到2021年。

　　- 探訪

　　“呆萌兵馬俑”顯中國(guó)元素

　　秦始皇兵馬俑、老北京四合院門樓、糖葫蘆、戰(zhàn)馬……昨日，會(huì)議中心的一個(gè)多功能廳內(nèi)仍展示著這些“中國(guó)元素”擺臺(tái)，這些作品共12組，包括56件“糖粉雕”及6個(gè)“冬瓜雕”。據(jù)工作人員介紹，這些擺臺(tái)頗受各國(guó)賓客喜愛(ài)。

　　其中，“兵馬俑”個(gè)個(gè)仰面張口，形態(tài)憨厚可愛(ài)；“冬瓜雕”上的秦始皇像，線條流暢，并根據(jù)冬瓜表皮深淺的差異來(lái)呈現(xiàn)漸變色和層次感；“糖粉雕四合院”長(zhǎng)約2米，分前后兩院，立體感強(qiáng)，形象逼真。這些作品均出自國(guó)家會(huì)議中心西餐冷菜廚師長(zhǎng)閆柱之手。

　　閆柱介紹，這些“糖粉雕”是用木材、泡沫塑料做框架，糖粉打底，最后用油彩涂料上色，晾干后再雕刻。

　　“今年3月份就開(kāi)始做了，總共用了8個(gè)多月，”閆柱說(shuō)，其中的“糖粉雕四合院”做了一個(gè)半月，一個(gè)小“糖粉雕”需用一天時(shí)間，“雕刻之前我會(huì)先在紙上畫圖樣，有些需要自己設(shè)計(jì)，這次的糖粉雕也是前所未有的”。

　　- 揭秘

　　3萬(wàn)件餐具4小時(shí)內(nèi)“變臉”

　　同一場(chǎng)地由坐席式中餐變?yōu)檎玖⑹酵硌?，桌椅、沙發(fā)、茶幾大挪移

　　11月9日，APEC工商領(lǐng)導(dǎo)人峰會(huì)在國(guó)家會(huì)議中心舉行，中午要接待2000人的自助午餐，晚上要在同一場(chǎng)地舉行晚宴，所需餐具及擺設(shè)均有差異。午餐是以有桌椅的坐席式自助餐，而晚上是站立式晚宴。

　　由于規(guī)模大、就餐人數(shù)多，這一天是國(guó)家會(huì)議中心在整個(gè)會(huì)議周期間最具挑戰(zhàn)的一天。

　　國(guó)家會(huì)議中心APEC接待服務(wù)保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)賀江川介紹，為了給各國(guó)賓客營(yíng)造不同的用餐氛圍，下午2點(diǎn)午餐結(jié)束后，上百名服務(wù)員迎來(lái)一場(chǎng)“硬仗”，在4小時(shí)內(nèi)要將180張直徑兩米的桌子、2000余把椅子，以及刀叉筷勺共約31500余件餐具全部清理完畢。

　　同時(shí)，工商領(lǐng)導(dǎo)人峰會(huì)歡迎晚宴需要的全部物資要運(yùn)進(jìn)同一片場(chǎng)地，包括100張雞尾酒高桌、160張沙發(fā)、20組橢圓桌、40個(gè)茶幾，以及晚宴所需的20000余件餐具。

　　兩場(chǎng)宴會(huì)之間允許翻臺(tái)的時(shí)間有限，忙碌峰值時(shí)，有超過(guò)260名員工同時(shí)工作，根據(jù)最方便、合理的撤場(chǎng)和進(jìn)場(chǎng)路線完成“搶翻臺(tái)”。賀江川稱，如此規(guī)模和數(shù)量的翻臺(tái)工作和用餐體驗(yàn)，是此前的APEC會(huì)議少有的?！跋嘈艓啄曛?，國(guó)外參會(huì)嘉賓回想起來(lái)，一定會(huì)對(duì)北京舉辦的APEC印象深刻”。

　　京劇扮相引導(dǎo)員分流嘉賓

　　4京劇人物在就餐區(qū)入口迎客，吸引嘉賓合影交流，達(dá)到自然分流

　　“菜品的種類、口感會(huì)影響參會(huì)人員的用餐效果，用餐嘉賓的行走路線也是用餐體驗(yàn)里需要提前考慮的”，國(guó)家會(huì)議中心會(huì)議運(yùn)營(yíng)部副總監(jiān)春伯濤介紹，從會(huì)議區(qū)到3、4號(hào)場(chǎng)館的用餐區(qū)域，距離400余米。會(huì)議間歇用餐時(shí)間只有1個(gè)小時(shí)，且多數(shù)參會(huì)人員并不熟悉路線。工作人員事先在會(huì)場(chǎng)出口設(shè)引導(dǎo)標(biāo)，在電梯的扶梯上標(biāo)指示箭頭，并在就餐區(qū)入口處設(shè)指示燈光。

　　“除了用餐行走路線，在就餐區(qū)也采取了人員分流措施，”春伯濤介紹，午餐時(shí)約有2000人同時(shí)就餐，容易造成擁擠。為使人員分流，在就餐區(qū)的入口處有4位京劇人物扮相的“迎賓員”，由于很受國(guó)外賓客喜愛(ài)，部分就餐嘉賓會(huì)在入口處與“京劇人物”合影交流，可分流一批就餐人員。

　　此外，進(jìn)入主就餐區(qū)前，還有一處“中國(guó)元素”展臺(tái)，泥人張、面塑等小物件也能吸引一批嘉賓觀賞拍照，使用餐人員“自然”分流。