火鍋行業(yè)下半場(chǎng)如何破局？海底撈解讀“供應(yīng)鏈共創(chuàng)”生動(dòng)實(shí)踐

　　中國(guó)網(wǎng)財(cái)經(jīng)12月9日訊 面對(duì)消費(fèi)需求的多元化和行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，火鍋行業(yè)該如何在變局中尋求增長(zhǎng)突破？今日，海底撈在杭州召開“2024年供應(yīng)鏈大會(huì)”，現(xiàn)場(chǎng)發(fā)布《2024火鍋行業(yè)創(chuàng)新報(bào)告》，并邀請(qǐng)百余家知名餐飲品牌及超300家優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商代表齊聚，共同探討共創(chuàng)共贏的多元發(fā)展路徑，力求為餐飲供應(yīng)鏈創(chuàng)新發(fā)展找尋新思路與新方向。

　　《2024火鍋行業(yè)創(chuàng)新報(bào)告》指出，今年，火鍋賽道呈現(xiàn)出產(chǎn)品創(chuàng)新、點(diǎn)位創(chuàng)新、場(chǎng)景創(chuàng)新、模式創(chuàng)新、體驗(yàn)創(chuàng)新五大維度創(chuàng)新，其中，產(chǎn)品創(chuàng)新處于核心地位，是火鍋品牌在當(dāng)下筑高競(jìng)爭(zhēng)壁壘的基礎(chǔ)。

　　在產(chǎn)品創(chuàng)新領(lǐng)域，挖掘“地域食材”“非遺食材”如貴州風(fēng)味、內(nèi)蒙牛羊肉、山野食材等，為不少餐飲品牌贏得了消費(fèi)者的青睞。同時(shí)，通過(guò)“火鍋+”積極擴(kuò)充品類，也成為了助推營(yíng)收提升的有效手段。

　　在全面盤點(diǎn)火鍋產(chǎn)品創(chuàng)新趨勢(shì)后，報(bào)告提出，當(dāng)下的火鍋產(chǎn)品創(chuàng)新在供給側(cè)呈現(xiàn)出一個(gè)重要的趨勢(shì)：產(chǎn)品供應(yīng)商的角色，正在從支持者向共創(chuàng)者和驅(qū)動(dòng)者轉(zhuǎn)變。通過(guò)深度合作與定制化服務(wù)，供應(yīng)鏈不僅為火鍋品牌提供了穩(wěn)定支持，更成為推動(dòng)行業(yè)創(chuàng)新和差異化發(fā)展的核心驅(qū)動(dòng)力。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，過(guò)去一年，海底撈共推出超20款全國(guó)新品和超200款區(qū)域特色菜品，其中，近日推出的“濃濃濃菌湯鍋”及系列冬季新品受到消費(fèi)者廣泛好評(píng)。這背后，海底撈為確保菌菇的品質(zhì)，需要嚴(yán)格把控采摘、加工、分揀、研磨等多個(gè)環(huán)節(jié)。在此過(guò)程中，海底撈和蜀海等供應(yīng)鏈合作伙伴緊密配合，生動(dòng)實(shí)踐了“從供應(yīng)鏈到共贏鏈”的創(chuàng)新升級(jí)。

　　同樣，“牛肉工坊店”模式亦是海底撈“供應(yīng)鏈共創(chuàng)”的典范，該店型專注于提供新鮮、優(yōu)質(zhì)的牛肉產(chǎn)品，所有牛肉均取材自當(dāng)天屠宰的活牛，現(xiàn)宰現(xiàn)配，并通過(guò)供應(yīng)鏈物流專車在4小時(shí)內(nèi)直配到店，保證牛肉的新鮮度和口感。數(shù)據(jù)顯示，截至今年11月，海底撈已在全國(guó)范圍內(nèi)開設(shè)了12家鮮切牛肉主題店、7家鮮活海鮮主題店和2家鮮切羊肉主題店，覆蓋上海、廣東、山東等地。

　　除了支撐產(chǎn)品持續(xù)上新，柔性供應(yīng)鏈在數(shù)字化、倉(cāng)網(wǎng)管理、品質(zhì)管控、食安溯源等方面發(fā)揮著更大的價(jià)值。今年，海底撈聯(lián)合蜀海供應(yīng)鏈新增潮州和貴陽(yáng)倉(cāng)，優(yōu)化江門倉(cāng)布局并設(shè)立佛山新倉(cāng)，大幅提升了物流效率和供應(yīng)鏈的靈活性。同時(shí)，雙溫和三溫冷鏈車的全面應(yīng)用，及蜀?！癢MS系統(tǒng)”和“百川到貨質(zhì)檢系統(tǒng)“的引入，實(shí)現(xiàn)了全鏈條食品安全追溯，為消費(fèi)者提供了更可靠的用餐體驗(yàn)。

　　不僅如此，為了構(gòu)建穩(wěn)定可靠的食品供應(yīng)鏈體系，海底撈還針對(duì)部分“核心物料”與相關(guān)供應(yīng)商建立了長(zhǎng)期戰(zhàn)略合作關(guān)系，以“風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、利益共享”的原則，共同確保核心物料的安全性與穩(wěn)定性。在海底撈質(zhì)量安全總監(jiān)郭雙喜看來(lái)，核心物料戰(zhàn)略合作是海底撈將“供應(yīng)鏈”升級(jí)為“共贏鏈”的關(guān)鍵舉措。

　　事實(shí)上，圍繞著門店經(jīng)營(yíng)需求、供應(yīng)鏈品質(zhì)化發(fā)展，海底撈在食品安全管理從未停止過(guò)大力投入和持續(xù)創(chuàng)新升級(jí)。據(jù)介紹，海底撈近年來(lái)已經(jīng)形成了“全鏈條、全方位、全動(dòng)員”的“嗨食安”體系，以嚴(yán)密的食品安全管理閉環(huán)和十幾萬(wàn)員工的切實(shí)參與，處處下苦功，高水平守護(hù)舌尖上的“真安全”。截至今年11月，海底撈對(duì)全國(guó)門店食品安全項(xiàng)目開展突擊檢查約4000次，對(duì)供應(yīng)商飛行審核超500次，抽檢物料近2000批。

　　海底撈集團(tuán)產(chǎn)品管理部副總監(jiān)高慶輝坦陳，在海底撈，我們把每一個(gè)產(chǎn)品上架細(xì)化成了13個(gè)關(guān)鍵步驟，整個(gè)流程不僅保證了產(chǎn)品的安全和品質(zhì)，也為供應(yīng)商提供了公平、透明的合作環(huán)境。他認(rèn)為，產(chǎn)品共創(chuàng)的過(guò)程中，得益于海底撈和供應(yīng)商攜手整合資源、優(yōu)化設(shè)備和創(chuàng)新技術(shù)，才能實(shí)現(xiàn)“共贏”。

　　展望未來(lái)，海底撈承諾繼續(xù)秉承誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的理念，與合作伙伴攜手，打通供應(yīng)鏈、打造“共贏鏈”，打造更穩(wěn)定高效的供應(yīng)鏈體系，以“鏈”為紐帶，為廣大消費(fèi)者提供更貼心的服務(wù)，更健康、更安全、更營(yíng)養(yǎng)和更放心的食品。