“你這一箱雞蛋都發(fā)霉了，讓我怎么向下游的零售商賣呀”，“這不是從我這拿的貨，找我做么事”……說著兩個蛋商開始扯起皮來。這是目前發(fā)生在中國最大的雞蛋批發(fā)市場之一——廣州槎頭雞蛋批發(fā)市場的一幕。據(jù)芝華數(shù)據(jù)駐廣東信息站工作人員張立平介紹，最近像這種因雞蛋質(zhì)量而引發(fā)的糾紛時有發(fā)生。

　　張立平進一步介紹說，目前從廣州槎頭和東莞信立市場的情況來看，雞蛋質(zhì)量較差成為困擾蛋價上漲的一個硬傷，而由雞蛋質(zhì)量引起的折價銷售也不在少數(shù)，雞蛋質(zhì)量在很大程度上困擾著雞蛋貿(mào)易者。

　　以東北到槎頭市場的貿(mào)易為例，由于5月份東北地區(qū)蛋價一度跌破3元，創(chuàng)下了全國雞蛋價格的新低。雖然東北整體養(yǎng)殖成本較全國其他地區(qū)偏低，但這一價位讓去年享受持續(xù)高蛋價的養(yǎng)殖戶有些按捺不住。怎么辦？養(yǎng)殖戶們開始出現(xiàn)大量的惜售行為。

　　據(jù)槎頭檔口老板介紹，從東北地區(qū)過來的雞蛋，在流通環(huán)節(jié)儲放的時間不能超過4天，也就相當(dāng)于一批市場的倉儲時間至多不能超過3天，而留給二批市場的零售時間則只有短短一天?！耙驗轲B(yǎng)殖戶的雞蛋在雞舍里就放了至少2個星期，再加上天氣炎熱，長途運輸這么一折騰，哪里還有新鮮的雞蛋呀？”檔口劉老板指著客戶剛剛挑剩的一筐變質(zhì)雞蛋，面露難色。

　　無獨有偶，芝華數(shù)據(jù)廣東信息站進一步了解發(fā)現(xiàn)，湖北地區(qū)到信立市場的雞蛋或多或少也存在一定問題，主要也是“散黃”。那么，到底是什么原因讓槎頭市場的雞蛋質(zhì)量突然就“變壞”發(fā)生“散黃”的呢？

　　據(jù)畜牧專家介紹，從歷年來看，每年這個時候全國幾乎所有雞蛋批發(fā)市場都會發(fā)生此類問題，今年南北方雨水過多，更是加大了發(fā)生的頻率。此外，雞蛋因運輸激烈震蕩，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃；或者長時間儲放在條件不當(dāng)?shù)膫}庫內(nèi)，被細菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi)，從而也會破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃。

　　與此同時，進入到炎熱的季節(jié)，雞群的食欲開始下降，飲水增加，造成用于合成蛋殼的鈣質(zhì)不足，導(dǎo)致雞蛋蛋殼質(zhì)量變差。同時，由于大量飲水，雞蛋內(nèi)質(zhì)的結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，比如蛋清、蛋黃由黏稠變?yōu)橄”?，促進了雞蛋的散黃。

　　畜牧專家同時介紹說，每年的梅雨期內(nèi)這種散黃現(xiàn)象會進一步擴散，影響到雞蛋質(zhì)量，華中一帶的湖北、安徽、江西、江蘇、上海一帶的雞蛋質(zhì)量將受到很大影響。而梅雨是指每年6月中旬到7月上、中旬初夏，我國長江中下游范圍區(qū)域內(nèi)出現(xiàn)的一段連續(xù)陰雨天氣。

　　端午節(jié)是雞蛋市場的傳統(tǒng)消費旺季，去年蛋價的上漲行情讓人記憶猶新，然而今年雞蛋價格風(fēng)光不再，其背后原因究竟是什么？

　　根據(jù)芝華統(tǒng)計的歷史數(shù)據(jù)，端午節(jié)備貨一般提前一個月左右，對雞蛋價格有一定的提振作用，因不同年份基本面情況不一樣，漲幅也不一樣。端午備貨結(jié)束后，蛋價將步入季節(jié)性下跌，直至中秋節(jié)備貨，蛋價才有望出現(xiàn)上漲。

　　2015年端午節(jié)為6月20日，端午節(jié)未出現(xiàn)明顯備貨跡象，直至端午節(jié)前10天蛋價才出現(xiàn)小幅反彈，同時反彈時間較為有限，蛋價由3.04元/斤上漲至目前3.17元/斤，漲幅僅4.2%，目前蛋價已經(jīng)出現(xiàn)止?jié)q企穩(wěn)的態(tài)勢。

　　從長期來看，根據(jù)芝華對蛋雞存欄監(jiān)測，受雞蛋價格低迷影響，養(yǎng)殖戶蛋雞淘汰意愿有所增強，但目前蛋雞雞齡結(jié)構(gòu)依然“年輕化”，淘汰量恐不及新增開產(chǎn)蛋雞量，從目前市場上小蛋較多可得到印證，雞蛋供應(yīng)將繼續(xù)增加。

　　芝華數(shù)據(jù)分析師楊曉蕾和馮華表示，從短期來看，自今年2月份以來，雞蛋收貨形勢便表現(xiàn)為“收貨好收、庫存正常偏少”。短期受端午節(jié)提振影響，目前大部分地區(qū)收貨正常，其中華北地區(qū)、華東地區(qū)收貨好收，東北地區(qū)收貨很難；庫存正常偏少，其中華北地區(qū)、東北地區(qū)、中南地區(qū)庫存較少。

　　楊曉蕾和馮華指出，隨著端午節(jié)逐步臨近，鮮蛋備貨對雞蛋需求有一定的提振，近期雞蛋走貨情況正常，相比前期走貨有所好轉(zhuǎn)，但提振效果恐將有限。而隨著端午節(jié)備貨結(jié)束，同時學(xué)校陸續(xù)放假，雞蛋需求又將逐步趨于平淡。進入8月份，受中秋國慶以及學(xué)校開學(xué)影響，雞蛋需求將有望再次提振，而提振效果或?qū)⑴c五一、端午一樣較為有限。