普通餐廳經(jīng)營第一年關(guān)門的比例約是四分之一，如果是明星的餐廳，比例大概是五分之一。對于所有餐廳來說，三年都是一個坎，這時候關(guān)門的比例會上升到三分之一。這點，明星餐廳尤甚。

　　臺灣周杰倫主題餐廳“Mr·J義法廚房”昨日遭遇火險，讓明星開餐廳這一原本已不新奇的現(xiàn)象再次進入公眾視野。事后得知，該餐廳并非周杰倫投資餐廳，他只是把拍攝《不能說的秘密》時的電影道具授權(quán)給好友使用，周董既沒有投資，也不在股東名單上。

　　和臺灣的這家餐廳不同，位于北京朝陽大悅城的“J大俠中華料理”，卻是周杰倫投資的餐廳。該餐廳上個月才開業(yè)，開業(yè)當(dāng)日餐廳排位號竟被黃牛賣到150元一位，場面火爆可見一斑。5月20日中午，北京青年報記者再次前往“J大俠”，餐廳已經(jīng)恢復(fù)到了正常的客流量，不再需要排隊等位。記者進去時，餐廳還能看到一兩個空桌，上菜時間也不長，大概二十來分鐘上齊了記者點的4個菜。

　　餐廳正對門的一面墻是一個大銀幕，銀幕不斷播放著周杰倫的演唱會錄像。銀幕左側(cè)是一塊大簽字板，板上有周杰倫、方文山等人的簽名。記者在餐廳用餐過程中，看到很多食客在座位上拿手機拍照，甚至有幾個食客在餐廳的各個位置拍照合影。餐廳工作人員介紹，到目前為止，周杰倫只在餐廳開業(yè)當(dāng)天來過。

　　餐廳的人均消費在一百元左右，菜品種類簡單，分量也不多，相對于同類餐廳價位較高，一碗米飯5元，是普通餐廳的兩倍。坐在記者旁邊桌的兩個女孩是周杰倫的粉絲，第一次來到店里吃飯。飯后當(dāng)記者問起味道如何時，女孩有些躊躇后告訴記者，如果能再好吃點，這個價錢還可以接受，并表示可能不會再來。不過也有食客表示，來這兒吃飯重要的是情懷而不是味道。

　　周董的餐廳如何，目前尚無定論。不過，這些年明星在北京開過的餐廳確實不少，總結(jié)這些年明星開過的餐廳，就會發(fā)現(xiàn)其中或多或少都會有些規(guī)律。

　　明星開餐廳 第一年會比普通餐廳好過

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，普通餐廳經(jīng)營第一年關(guān)門的比例約是四分之一，如果是明星的餐廳，比例大概是五分之一。據(jù)記者調(diào)查，明星餐廳中經(jīng)營不到一年就關(guān)門的確實并不多，盤點近十年來北京的明星餐廳，一年之內(nèi)關(guān)門的餐廳不到一成。

　　究其原因，一方面，明星餐廳與普通餐廳相比，人氣是最大的優(yōu)勢。明星開餐廳往往不需要投入太多的宣傳費用，僅靠明星的個人知名度和魅力就會吸引大量的媒體和粉絲的關(guān)注與光顧。例如謝娜 和小S的“MS Sugar蜜斯蜜糖”西餐廳，有食客曾在大眾點評網(wǎng)評論說，盡管餐廳位置不好找，但攔不住高人氣。

　　另一方面，相比普通餐廳，明星餐廳有更多的資金支持。十萬、百萬的投入對于明星來說，并不困難。有資金的支持，餐廳一般不會在短時間內(nèi)關(guān)門。即使不善經(jīng)營的李誠儒和聶遠，他們的餐廳也都撐過了一年。2005年，李誠儒開了一家“海雨天風(fēng)”的火鍋店，據(jù)說光租樓、裝修、購買設(shè)備器具就花了330萬元，經(jīng)營一年半時又投進了250萬元，扛到了2006年底才關(guān)門。聶遠的“黔菜研究館”投入百萬，支撐一年多，最后折損四五十萬。不過，這對于聶遠來說也不過是一部戲的片酬。

　　明星開餐廳 創(chuàng)新越多死得越快

　　對于所有餐廳來說，三年都是一個坎兒，這時候關(guān)門的比例會上升到三分之一。這點，明星餐廳尤甚。

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，明星餐廳關(guān)門的一個重要原因就是太愛創(chuàng)新，喜歡玩?zhèn)€性。郭德綱的“郭家菜”就是其中的典型。2009年，郭德綱在北京三里屯開了一家叫做“郭家菜”的餐廳，餐廳主營天津菜、魯菜與郭德綱喜愛的家常菜。不過，“郭家菜”的菜譜上總會出現(xiàn)一些新奇的菜品，如郭家摔丸子、家熬塌目魚、臭魚爛蝦、師娘打鹵面等等。這些創(chuàng)新菜大多是郭德綱自己下廚琢磨出來的，雖一時能吸引很多人，但由于沒有經(jīng)過時間的篩選，口味上不容易讓大眾接受。有顧客曾評價郭家摔丸子“肥肉太多，太油膩，女性不愛吃”。2013年，“郭家菜”黯然關(guān)門。

　　對此，《北京美食地理》主編白瑋說：“千百年來的美食積淀下來的東西，已經(jīng)告訴我們哪些是可以的，哪些是不可以的。這些東西創(chuàng)新的話，往往是創(chuàng)新得快，死得也快。尤其在北京，基本上一些號稱創(chuàng)新的餐廳，幾年就完蛋了?！?/p>

　　近幾年，明星餐廳經(jīng)營比較好的，多是傳統(tǒng)的火鍋店、家常菜和餃子館。據(jù)了解，歌手孫悅的餐廳已經(jīng)開了近十年，主營餃子，受到很多食客的喜愛，形成了自己的口碑和招牌。

　　明星開餐廳 是否紅火和名氣無關(guān)和時間投入有關(guān)

　　從近十年來明星餐廳的經(jīng)營狀況來看，餐廳經(jīng)營的好壞和明星的時間投入有很大關(guān)系，和明星的名氣并無直接關(guān)系。任泉經(jīng)營的幾家餐廳生意都不錯，他曾說過經(jīng)營餐廳的要訣是事必躬親，從把控預(yù)算、選址、購材、施工到品菜，都由他獨自完成。自1998年開始開餐廳到如今，任泉似乎已經(jīng)將演員作為副業(yè)，逐漸淡出屏幕，一頭扎進了餐廳經(jīng)營中。2014年，任泉、黃曉明、李冰冰三人合伙開的火鍋店“熱辣壹號”也在北京三里屯開業(yè)。據(jù)悉，餐廳在旺季期間的月營業(yè)額可以達到200萬元左右。

　　而靠《愛情公寓》紅起來的鄧家佳，自創(chuàng)的火鍋品牌“Hi辣火鍋”也十分紅火，僅在香餌胡同經(jīng)營的“Hi辣火鍋”， 一個月營業(yè)額約100萬元?！癏i辣火鍋”在朝陽大悅城也有分店，與周董的“J大俠中華料理”同場競技。同在20日，記者發(fā)現(xiàn)，即使不是吃飯時間，火鍋店也依舊有不少顧客。據(jù)了解，即使周一到周五晚上，店里也會有排隊的情況。店里的工作人員告訴記者，鄧家佳經(jīng)常會到店里看看。

　　但對于多數(shù)明星來說，能親自管理餐廳運營的畢竟是少數(shù)，他們多以入股的形式，做掛名老板。很多明星餐廳無法長期經(jīng)營下去。甚至有些明星由于無暇查問餐廳情況，導(dǎo)致經(jīng)營一片混亂，惹下一身官司。趙薇在2009年11月開了一家“樂福餐廳”，前期投資約500萬元。該餐廳經(jīng)營不到一年的時間，因生意慘淡悄然關(guān)閉。同時還傳出欠供應(yīng)蔬菜等貨物的商戶16萬的貨款。同樣，馮小剛曾經(jīng)入股的“不見不散”餐廳也因拖欠供應(yīng)商貨款、不給員工報銷費用，被告上了法庭。2012年，孫楠參與出資的海鮮自助餐廳因經(jīng)營不善關(guān)門，辦理了會員卡的消費者無法使用，供貨商收不回貨款，餐廳員工討要工資無門，受害者打出了“孫楠還錢”的橫幅，一時間鬧得盡人皆知。

　　文/本報實習(xí)記者