“風(fēng)險是認(rèn)識食品安全的一把‘金鑰匙’”，徐景和表示，新修訂的《食品安全法》在總則當(dāng)中確定了一個重要的原則，就是食品安全工作實行預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)管制度。“實際上最本質(zhì)的就是對于食品安全風(fēng)險的全面管理，應(yīng)該說新修訂的法律在這方面有很多重要的內(nèi)容”。

　　一是建立了食品安全風(fēng)險分級制度。在《食品安全法》第一章中第一條就確立了食品安全風(fēng)險分級制度，食品監(jiān)管部門要根據(jù)風(fēng)險監(jiān)測評估的結(jié)果和食品安全狀況確定監(jiān)督管理的重點、方式和頻次實施風(fēng)險分級管理，也就是說風(fēng)險分級管理是一個重要的制度，同時也是很重要的原則。

　　二是建立食品安全風(fēng)險交流制度。新的《食品安全法》在進(jìn)一步完善風(fēng)險監(jiān)測和評估基礎(chǔ)上確立了風(fēng)險交流的制度，包括縣級以上的食品藥品安全監(jiān)管部門和其他有關(guān)部門、食品安全風(fēng)險評估專家委員會及其技術(shù)機(jī)構(gòu)，應(yīng)當(dāng)按照科學(xué)、客觀、及時、公開的原則組織食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品檢驗機(jī)構(gòu)、認(rèn)證機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會以及新聞媒體等，就食品安全風(fēng)險評估信息和食品安全監(jiān)督管理信息進(jìn)行溝通和交流。

　　三是建立食品安全風(fēng)險自查制度。新的《食品安全法》為了進(jìn)一步落實企業(yè)主體責(zé)任，提出食品生產(chǎn)經(jīng)營者要建立食品安全自查制度，要定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。

　　四是建立食品安全責(zé)任約談制度。新修訂的《食品安全法》特別強(qiáng)調(diào)責(zé)任約談，責(zé)任約談不是行政處罰，但是震懾力可能更強(qiáng)，對相關(guān)主要責(zé)任人進(jìn)行責(zé)任約談。

　　五是建立食品安全全程追溯制度。新修訂的《食品安全法》強(qiáng)化了食品安全風(fēng)險的全程控制，要求國家建立食品安全全程追溯制度，從農(nóng)田到餐桌的全程追溯制度，部門間建立食品安全全程追溯機(jī)制，企業(yè)要建立食品安全追溯體系，通過制度、機(jī)制和體系保證食品安全可控制、可追溯。

　　六是食品安全召回制度?，F(xiàn)行《食品安全法》中有召回制度，但其中的“召回”主要是指生產(chǎn)者的召回。新的《食品安全法》在擴(kuò)大了食品召回范圍或者召回原因的同時，增加了經(jīng)營者的召回制度。

　　據(jù)了解，新修訂的《食品安全法》新增了50多條，對現(xiàn)有的70%的條文進(jìn)行了實質(zhì)性的修訂。徐景和表示，很多制度都很新穎，相信這些重要制度的創(chuàng)新有利于風(fēng)險的全面防控、責(zé)任的全面落實、體系的全面推進(jìn)以及能力的全面提升四個全面，最終有利于保障公眾飲食安全和健康福祉的全面提高。