全國(guó)餐飲業(yè)連續(xù)三年增速下滑的頹勢(shì)終于在2014年終止。昨天，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布《2014年度中國(guó)餐飲市場(chǎng)分析和2015前景預(yù)測(cè)報(bào)告》(下稱“報(bào)告”)，報(bào)告表明，全國(guó)餐飲市場(chǎng)去年出現(xiàn)企穩(wěn)回升的勢(shì)頭，全國(guó)僅北京和河北兩地未走出困境，去年餐飲收入同比出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)。

　　餐飲收入增速僅北京河北為負(fù)

　　去年，全國(guó)餐飲收入27860億元，同比增長(zhǎng)9.7%，較上年增加0.7個(gè)百分點(diǎn)，終止了2011年以來連續(xù)三年增速下滑的頹勢(shì)。而且，餐飲收入增幅與社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅(12%)的差距也一改2011年-2013年持續(xù)擴(kuò)大的態(tài)勢(shì)，由2013年的4.1個(gè)百分點(diǎn)收窄至2.3個(gè)百分點(diǎn)，餐飲收入拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)1.12%。限額以上餐飲企業(yè)(年收入200萬元企業(yè))收入止跌回升，全年收入8208億元，同比增長(zhǎng)2.2%，比2013年提升了4個(gè)百分點(diǎn)。

　　從各地區(qū)的餐飲市場(chǎng)發(fā)展來看，大部分地區(qū)餐飲收入增速都有不同程度的增長(zhǎng)，而且大多超過全國(guó)平均增幅。但是也有少數(shù)省份仍未走出困境。記者注意到，在已公布的28個(gè)省份的數(shù)據(jù)中，唯有北京、河北兩地餐飲收入(北京去年餐飲收入為713億元)同比出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，增速分別下降0.8%、11.5%。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢表示，主要原因還是高端餐飲聚集的北京受國(guó)家反腐影響最大所致。

　　私人社交需求占餐飲消費(fèi)八成

　　在政策和市場(chǎng)的雙重影響下，餐飲業(yè)被迫尋求轉(zhuǎn)型，尤其是高端餐飲業(yè)不斷進(jìn)行結(jié)構(gòu)調(diào)整，當(dāng)前，大眾化餐飲仍然突顯出強(qiáng)勁的市場(chǎng)需求，是整個(gè)行業(yè)趨穩(wěn)回暖的最大動(dòng)力。

　　報(bào)告顯示，朋友聚餐、家庭聚會(huì)、情侶約會(huì)等私人社交需求是餐飲消費(fèi)的最大訴求，占到餐飲消費(fèi)總需求的80%左右；商務(wù)活動(dòng)明顯比2013年減少，中央八項(xiàng)規(guī)定、遏制公款消費(fèi)的成果得到進(jìn)一步鞏固。在風(fēng)味上，以往作為高端餐飲主力的粵菜受大眾喜愛程度有所增強(qiáng)，這也從一方面說明高端餐飲的親民轉(zhuǎn)型舉措取得了一定的成效。

　　海底撈今年將新開店78家

　　前兩年餐飲市場(chǎng)陷入最艱難困境，餐飲企業(yè)也隨之收縮放緩擴(kuò)張速度，有的甚至關(guān)閉部分業(yè)績(jī)不佳的門店。陣痛期過后，企業(yè)開始摩拳擦掌，在2015年加速擴(kuò)張。

　　報(bào)告列舉了17家知名品牌擴(kuò)張計(jì)劃，其中海底撈、呷哺呷哺今年將分別新開門店78家、120家。另外，小南國(guó)、吉野家等國(guó)內(nèi)餐企，麥當(dāng)勞、賽百味、星巴克等國(guó)際品牌也都計(jì)劃在今年之后逐步加快新開店步伐，剛上市的呷哺呷哺、外婆家、必勝客等還打算拓展區(qū)域市場(chǎng)、擴(kuò)大版圖布局，而眉州東坡、永和大王則計(jì)劃在海外市場(chǎng)樹立品牌形象。

　　值得注意的是，這些計(jì)劃擴(kuò)張的品牌幾乎全部為大眾餐飲品牌，“也有高端品牌準(zhǔn)備擴(kuò)張，如大董、北京宴，但是極少?！苯≠t表示，大多數(shù)高端餐飲都希望在新年里能保持穩(wěn)定增長(zhǎng)。